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{{Hierarchy header}} [[维生素A]]是由β-[[白芷]]酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇。一般所说维生素A系指A1而言,存在于哺乳动物和[[咸水]]鱼[[肝脏]]中。在淡水鱼肝油中尚发现另一种维生素A,称为A2,其生理效用仅及A1的40%。从化学结构上比较,维生素A2在β-白芷酮环上比A1多一个双键。 {{图片|gra2gu8s.jpg|}} 维生素A的[[侧链]]含有4个双链,故可形成多种顺反[[异构体]],其中较重要的有全反型(AⅡ-trans)和Ⅱ-顺型(11-cis)。[[视黄醇]]在体内可被氧化成[[视黄醛]](retinal),此反应是可逆的。 {{图片|gra2gws3.jpg|}} 视黄醛进一部被氧化则成[[视黄酸]](retinoicacid),但此反应在体内是不可逆的。 视黄醇是黄色片状结晶,通常与脂肪酸形成酯存在于食物中。不论是维生素A1或A2都可与三氯化锑起反应,呈现深兰色。这种性质可用于测定维生素A。 维生素A的化学性质活泼,易被空气氧化而失去[[生理]]作用,[[紫外线]]照射亦可使之破坏,故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光贮存。 维生素A只存在于动物性食品(肝、蛋、肉)中,但是在很多植物性食品如[[胡萝卜]]、红[[辣椒]]、[[菠菜]]、[[芥菜]]等有色[[蔬菜]]中也含有具有维生素A效能的物质,例如各种[[类胡萝卜素]](carotenoid),其中最重要者为β-[[胡萝卜素]](β-carotene)。 {{图片|gra2grmv.jpg|}} β-胡萝卜素可被[[小肠]]粘膜或肝脏中的[[加氧酶]](β-胡萝卜素-15,15′-加氧酶)作用转变成为视黄醇,所以又称做维生素A元(provitamin A)。尽管理论上1分子β-胡萝卜素可以生成2分子维生素A,但由于胡萝卜素的吸收不良,转变有限,所以实际上6微克β-胡萝卜素才具有1微克维生素A的[[生物]]活性。 食物中的维生素A酯在小肠受[[酯酶]]的作用而水解,所产生的脂肪酸和维生素A进入小肠[[上皮细胞]]后又重新合成维生素A酯,并掺入[[乳糜微粒]],通过[[淋巴]]转运,贮存于肝脏。肝脏中的维生素A可应机体需要向血中释放。[[血浆]]中的维生素A是非酯化型的。它与视黄醇[[结合蛋白]](RBP)结合而被转运。食物中的类胡萝卜素经小肠吸收后主要在小肠粘膜转变为维生素A,一部分也可在肝脏中进行此种转变。 ==参看== *[[维生素A]] {{Hierarchy footer}} {{生物化学与分子生物学图书专题}}
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