查看“甜菜红”的源代码

[[甜菜红]]亦称甜菜根红是食用红甜菜([[紫菜]]头)的根制取的一种红色天然色素，由红色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色，<b>pH3.0</b><b>～</b><b>7.0</b>比较稳定，<b>pH4.0～5.0</b>稳定性最大。染着性好，但[[耐热性]]差，[[降解速度]]随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。[[抗坏血酸]]有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。

我国国家标准规定，甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，其使用量按正常生产需要而定。

[[分类:食物]][[分类:食用色素]]