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{{百科小图片|bk5u6.jpg|}}[[琼脂]](Agar),又名琼胶、菜燕、冻粉,是一类从[[石花菜]]及其它[[红藻]]类(Rhodophyceae)植物提取出来的藻胶(phycocottoid),在我国及日本已有三百多年(1658年)的历史。[[琼脂糖]]Agarose,缩写为AG,是琼脂中不带电荷的中性组成成份,也译为琼胶素或琼胶糖。琼胶[[糖化]]学结构由β-D-[[吡喃]][[半乳糖]](1-4)连接3,6-脱 水α-L-吡喃半乳糖基单位构成. 用途:琼脂、琼脂糖因为有特殊的[[胶凝]]性质,尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域,据不完全统计,琼脂、琼脂糖的用途已有1000多种,被国际上称为“新奇的东亚产品”。在食品工业中可用于生产:水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。 近年来由于其良好的生物相容性又广泛用于生物分离介质的生产。 [[分类:凝胶]]
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