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quercetin； quercitin； quercitron； sophoretin；quercetinic acid

又称<b>栎精</b>，<b>栎皮粉</b>，[[五羟黄酮]]；<b>栎精酸</b>。

系生物源类<b>黄酮</b>(bioflavonoids)类物质，广泛地存在于[[植物界]]，尤在果皮、树皮如山毛[[榉]]科的栎属(Querous)；车轴草、脶草属(Ragweed)的[[花粉]]内和[[杜鹃花]]属的某些植物(如Rhododendron cinnabarinum)中。

以栎属树皮为例，先磨碎，用热食盐水洗涤，用稀氨水抽提后用稀[[硫酸]]中和。煮沸滤液，[[栎皮酮]]结晶析出。从[[稀乙醇]]液中析出的含有2分子结晶水栎皮酮黄色针状结晶。在95～97℃时失水，314℃分解。紫外吸收峰([[乙醇]]中)在258.375nm。易溶于[[冰醋酸]]、沸乙醇，略溶于[[无水乙醇]]，不溶于水，在碱性溶液中显示黄色。在醇溶液中呈味很苦。

它是[[线粒体]]中ATP酶、[[磷酸二酯酶]]的[[抑制剂]]，在[[细菌]]中它具有[[诱变]]的活性。对[[毛细血管]]有保护作用。在制药和[[生化]]研究中广为应用，也是食品添加剂之一，起[[抗氧化剂]]作用并也作为黄色素使用。

[[分类:生物化学]][[分类:物理化学]][[分类:植物学]][[分类:色素]]