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{{百科小图片|bkmk0.jpg|枣}}枣([[学名]]:Ziziphus jujube)是[[鼠李]]科落叶[[灌木]]或小[[乔木]]植物枣树,也是枣树的成熟果实。原产于中国,在中国南北各地都有分布。花小多蜜,是一种蜜源植物。果实枣,长圆形,未成熟时黄色,成熟后褐红色。可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。营养丰富,富含铁元素和维生素。枣的品种繁多,大小不一,果皮和种仁药用,果皮能健脾,种[[仁能]][[镇静]][[安神]];果肉可提取[[维生素C]]及酿酒;核壳可制[[活性炭]]。 ==植物介绍== 著名品种有金丝小枣,果实小,含糖量多,主要产地在山东省的乐陵市、庆云县、河北省的沧州市{{百科小图片|bkmk1.jpg|枣}}北京密云等地。另外有晋枣,又名“吊枣”,主产陕西彬县,果实大,重达30~40克,长圆形,皮薄、肉厚,核小,味甜,九月下旬成熟。江苏泗洪的泗洪[[大枣]],经南京农业大学、江苏省农林厅及中国枣研究所专家的论证,在全国目前已知的700余个枣品种中,以泗洪大枣果型最大。该品种对枣疯病表现[[免疫]],对缩果病、[[炭疽病]]的抗性优于其它品种。 枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,历史悠久。大枣最突出的特点是[[维生素]]含量高。在国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣有“[[天然维生素]]丸”的美誉。 我国栽培枣树范围极广,北边达到辽宁的锦州、北镇一带,以山东、河北、山西、陕西、甘肃、安徽、浙江产量最多。 ==形态特征== 落叶乔木,小枝成之字形弯曲。有长枝(枣头)和短枝(枣股),长枝“之”字形曲折。叶长椭圆形状卵形,先端微尖或钝,基部歪斜。花小,黄绿色,8-9朵簇生于脱落性枝(枣吊)的叶腋,成[[聚伞花序]]。[[核果]]长椭圆形,暗红色。花期5-6月,果期9-10月。叶互生,卵形至卵状披针形,[[锯齿缘]],基出3脉;[[托叶]]成刺,长刺直伸,[[短刺]]钩曲。腋生聚伞花序;花小,黄绿色;[[萼片]]5,较大;花瓣5,条形;[[雄蕊]]5枚,和花瓣对生;[[心皮]]2,合生,子房上位,2室,每室1胚珠。核果长圆形,果核两端尖,通常仅1枚种子发育。花期5~6月,果期9月。我国特产,主产黄河流域冲积平原,全国各地均有栽培。为我国主要果树和木本粮食树种。 {{百科小图片|bkmk2.jpg|习性}}<b>《辞海枣部》</b>中写到:“枣,果木名,属李科,落叶乔木,有直立或钩状刺。叶长卵形,基部广而偏斜,三出脉。托叶呈刺状,永存枝上。聚伞花序,生于叶腋内,花小黄绿色,有花盘,多蜜。核果长圆形,鲜嫩时黄色,成熟后紫红色。用分株,嫁接等繁殖。 ==[[地理分布]]== 原产中国,以河北、山东、河南、陕西、甘肃、山西等地最多。品种颇多,如{{百科小图片|bkmk3.jpg|第一大枣}}山东乐陵‘金丝小枣’,河北沧县和山东庆云‘无核枣’以及浙江‘义乌大枣’等。早在战国时期已盛产于燕南、渭北,以后全国大部分地区均有种植. ==品种分类== ===(1) 按地区分=== 一般以年平均气温15度等温线为界,分为南枣和北枣两个生态型。 ===(2) 按果实大小和果形分=== ①按果实大小分为大枣和小枣两类。大枣如灵宝大枣、灰枣、赞皇大枣、阜平大枣等等;{{百科小图片|bkmk4.jpg|枣的形态}}小枣如金丝小枣、无核小枣、鸡心蜜枣等等。②将果大小与果形等 性状结合起来分为6类。小枣型,如金丝小枣、无核小枣、鸡心蜜枣、密云小枣等;长枣型,如郎枣、壶瓶枣、骏枣、赞皇长枣、灌阳长红等;圆枣型,如赞皇圆枣、圆铃枣、缓德圆枣等;扁圆型,如冬枣、[[花红]]枣等;[[缢痕]]枣,如羊奶枣、[[葫芦]]枣、磨盘枣等;宿萼枣,如柿顶枣、五花枣等。 ===(3) 按用途分类=== 这是最常用的一种分类方法:①制干品种。特点是,肉厚,汁少,含糖{{百科小图片|bkmk5.jpg|枣加工}}和干制率均高如金丝小枣、赞皇大枣、婆枣、灵宝大枣、郎枣、相枣等。②鲜食品种。特点是皮薄,肉质嫩脆,汁多味甜。如冬枣、临猗梨枣、大白铃、[[蜂蜜]]罐等。③兼用品种。可鲜食也可制干或加工蜜枣等产品。如鸣山大枣、骏枣、灰枣、晋枣、壶瓶枣、板枣等。④蜜枣品种。特点是果大而整齐,肉厚质松,汁少,皮薄,含糖量较低,[[细胞]]空腔较大,易吸糖汁。如义乌大枣、宣城尖(圆)枣、灌阳长枣等。 ==生长习性== [[暖温带]]阳性树种。喜光,好干燥气候。耐寒,耐热,又耐旱涝。对土壤要求不严,除沼泽地和重碱性土外,平原、沙地、沟谷、山地皆能生长,对[[酸碱度]]的适应{{百科小图片|bkmk6.jpg|[[酸枣]]}}范围在pH5.5-8.5之间,以肥沃的微碱性或中性砂壤土生长最好。[[根系]]发达,萌蘖力强。耐烟熏。不耐水雾。 ==繁殖培育== 繁殖以分株和嫁接为主,有些品种也可播种。 ==食用价值== ===(1)营养分析=== 1.枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低[[血清]][[胆固醇]],提高[[血清白蛋白]],保护[[肝脏]],红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;{{百科小图片|bkmk8.jpg|营养}}2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为[[胆汁酸]],胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少; 3.枣中富含钙和铁,它们对防治[[骨质疏松]]产[[贫血]]有重要作用,中老年人[[更年期]]经常会骨质疏松,正在[[生长发育]]高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的; 4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用; 5.枣所含的[[芦丁]],是一种使[[血管]]软化,从而使[[血压]]降低的物质,对[[高血压病]]有防治功效; 6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、[[益智健脑]]、增强食欲。 ===(2)相关人群=== 一般人群均可食用 ===(3)食物[[相克]]=== 枣忌与虾皮、葱、[[鳝鱼]]、海鲜、动物肝脏、[[黄瓜]]、[[萝卜]]等同食。{{百科小图片|bkmk9.jpg|辨别}} ===(4)制作指导=== 1.[[枣皮]]中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调; 2.红枣配鲜[[芹菜]]根同煎服,对降低[[血脂]]胆固醇有一定效果。 ===(5)食疗作用=== 枣味甘、性平,入脾、胃经; 有补益脾胃,滋养阴血,[[养心安神]],缓和药性的功效;{{百科小图片|bkmka.jpg|食疗}}用于治疗[[脾气虚]]所致的食少、[[泄泻]],阴[[血虚]]所致的妇女[[脏躁]]证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。 大枣历来是[[益气]]、[[养血]]、安神的保健佳品,对[[高血压]]、[[心血管疾病]]、[[失眠]]、贫血等病人都很有益。 大枣果肉肥厚,色美味甜,富含[[蛋白质]]、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素,因此大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。大枣不仅是[[养生]]保健的佳品,更是护肤美颜的佳品。 1、防治[[心血管]]病 大枣中含有丰富的维生素C和维生素P,对于健全[[毛细血管]]、维持血管壁的弹性,抗[[动脉粥样硬化]]很有益。大枣中含有环-[[磷酸腺苷]],能[[扩张血管]],增加[[心肌]]收缩力,改善心肌营养,故可防治心血管疾病。 2、抗肿瘤—— 大枣中含有能抗癌的[[三萜]]类化合物和含有使癌细胞向正常细胞转化作用的环-磷酸腺苷。 3、抗过敏—— 取大枣15-25枚生食或煮熟食,一日三次,可以治疗[[过敏性紫癜]]。这也是由于当人体摄入足量的环-磷酸腺苷后,[[免疫细胞]]中环-磷酸腺苷的含量也升高,由此会抑制[[免疫反应]],达到抗过敏效应。 4、[[解毒]][[保肝]]—— 大枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环-磷酸腺苷等,能减轻各[[化学]]药物对肝脏的损害,并有促进[[蛋白合成]],增加血清[[总蛋白]]含量的作用。在临床上,大枣可用于[[慢性肝炎]]和早期[[肝硬化]]的辅助治疗。 5、养血美颜—— 每日吃大枣三次,每次枚,有养血美颜的功效。大枣配[[银耳]]炖食或煮粥食用,效果更佳。这也是由于大枣中含有丰富的维生素和铁等矿物质,能促进造血,防治贫血,使[[肤色]]红润。加之大枣中丰富的维生素C、P和环-磷酸腺苷能促进[[皮肤]]细胞[[代谢]],使皮肤白晰细腻,防止[[色素沉着]],达到护肤美颜效果。 另外,食大枣对妇女更年期[[潮热]]出汗、情绪不稳有控制和调补作用。还有,大枣具有增强人体耐力和抗[[疲劳]]的作用。无怪乎我国民间一向把枣当作[[补气]][[健身]]的佳品。 6、增强人体免疫力—— 大枣含有大量的糖类物质,主要为[[葡萄糖]],也含有果糖、[[蔗糖]],以及由葡萄糖和果糖组成的[[低聚糖]]、阿拉伯[[聚糖]]及半[[乳醛]]聚糖等;并含有大量的维生素C、[[核黄素]]、[[硫胺素]]、[[胡萝卜素]]、[[尼克酸]]等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体[[免疫功能]],增强抗病能力。 {{百科小图片|bkmkb.jpg|枣茸糕}}7、增强肌力增加体重—— [[实验小鼠]]每日灌服大枣煎剂,共3周,体重的增加较对照组明显升高,并且在游泳试验中,其游泳时间较对照组明显延长,这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。 8、保护肝脏—— 有实验证实,对[[四氯化碳]][[肝损伤]]的家兔,每日喂给大枣煎剂共1周,结果血清总蛋白与[[白蛋白]]较对照组明显增加,表明大枣有保肝作用。 9、镇静安神—— 大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用,其中被分离出的[[柚]]配质C糖甙类有中枢抑制作用,即降低自发运动及刺激[[反射作用]]、[[强直]][[木僵]]作用,故大枣具有安神、镇静之功。 10、抗癌,抗[[突变]]—— 大枣含多种三该类[[化合物]],其中烨木酸、山[[植酸]]均发现有抗癌活性,对[[肉瘤]]S-180有抑制作用。枣中所含的营养素,能够增强人体免疫功能,对于防[[癌]]抗癌和维持人体[[脏腑]]功能都有一定效果。 ===(6)食用须知=== 1.好的红枣皮色紫红,颗粒大而均匀,果行短壮圆整,纹少,痕迹浅;如果[[皱纹]]多,痕迹深,果行凹瘪,则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品;如果红枣蒂端有[[穿孔]]或粘有咖啡色或深褐色粉末,说明已被虫蛀; 2.过多食用大枣会引起[[胃酸过多]]和[[腹胀]]; 3.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和[[甲醇]],人吃了烂枣会出现[[头晕]]、[[视力]]障碍等中毒反应,重者可危及生命,所以要引起注意; 4.生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮; 5.枣子吃多了会涨气,孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了,如果只喝红枣汤就不要紧。 ==相关知识== 枣为中国原产,我国早已栽培,而且吃枣历史也很久了。《诗经》已有“八月{{百科小图片|bkmkc.jpg|诗经}}剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”;并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”,指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国[[饥荒]]时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早,《[[神农本草经]]》即已收载,历代药籍均有记载,对其养生疗病的认识不断深化。至今,枣都被视为重要滋补品,有“一日吃三枣,一辈子不显老”之说。现在,枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。 中国枣约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧,19世纪由欧洲传入北美。 [[分类:中草药]][[分类:被子植物门]][[分类:鼠李科]] ==参考== *[[本草纲目/枣|《本草纲目 · 枣》]]
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