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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=孜然 |图片=bkgiw.jpg |药名拼音=Zī Rán |别名=马芹子 |英文名= |始载于= |毒性= |药性={{显示-中药药性|温}} |药味={{显示-中药药味|辛}} |归经={{显示-中药归经|}} |功效作用=散寒止痛;[[理气]]调中。主[[脘]][[腹冷痛]];[[消化不良]];[[寒疝]]附痛;[[月经不调]]}} 孜然的[[学名]]为枯茗(CuminumcyminumL.),是维吾尔语音译,也叫安息[[茴香]]、野茴香,为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,[[理气]][[开胃]],并可驱风止痛。 {{百科小图片|bkgix.jpg|}}“<b>孜然</b>” 目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大国,它的西部地区[[普遍种]]植大粒子孜然,品种也与别的国家有所不同。 安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。 ==简介== 孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,新疆是我国孜然的唯一产区,主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米,宽1-1.5毫米左右,富油性,含浓烈香味,外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。 ==功效== 孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。 孜然还具有[[醒脑]][[通脉]]、[[降火]][[平肝]]等功效,能祛寒[[除湿]],理气开胃,[[祛风止痛]]。对消化不良、[[胃寒]]疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。 中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、[[消食化积]]、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《[[普济]]方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗[[消化不良]]和胃寒、[[腹痛]]等[[症状]]的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗[[心绞痛]]和[[失眠]]的作用。此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。 烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解[[羊肉]]膻味及制作“咖喱粉”和“[[辣椒]]粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。 1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲; 2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效; 3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。 <b>温馨提示</b>:用孜然调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。[[便秘]]或患有[[痔疮]]者应少食或不食。 ==适宜人群== 一般人群均可食用,便秘、痔疮患者少食或不食。 ==历史== “香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料,使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药,可使人心旷神怡。” (马斯格雷夫: 《改变世界的植物》)爱德华.谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出,几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力。后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入了寻常百姓人家。 马可.波罗在描述13世纪的杭州时说,这座城市一天就运来了5吨波斯[[胡椒]]。他还说:在中国南方,有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉,下层民众的盘子里却只能嗅到[[大蒜]]味。 孜然,总是一边开花,一边结果,成熟时,田野上飘着奇香。孜然,对于新疆人而言是熟悉的,然而又是陌生的。比如,很多人不知道:新疆孜然为伊朗型,品质介乎印度型和土耳其型之间;孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的;托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的;新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。 ==[[中草药]]== <b />{{百科小图片|bkgiy.jpg|}}药名:孜然 <b>别名:</b>马芹子 <b>汉语拼音:</b>zi ran <b>拉丁植物动物矿物名:</b>Cuminum cyminum L. <b>[[中药化学]]成分:</b>果实中含[[芹菜]]素-5-O-[[吡喃葡萄糖]]甙(apigenin-5-O-glucopyranoside)[1],芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙(apigenin-7-O-glucopyranoside),[[木犀草素]]-7-O-吡喃葡萄糖甙(teolin-7-O-glucopyranoside)[1,2]。果实中还含挥发油2%-5%;对-聚伞花素(p-cymol),α、β-[[蒎烯]](α、β-pinene),枯醇(cuminalco-hol),枯醛(cuminaldehylde),α、β-[[水芹]]烯(α、β-phellandrene),[[紫苏醛]](perillaldehylde),α-[[松油醇]](α-terpineol),[[丁香酚]](syringol),月桂烯(myrcene),α、γ-[[松油]]烯(α、γ-terpinene),[[柠檬烯]](limonene),[[桉叶]]素(cineole),对-3-孟烯-7-醛(p-menth-3-al),1,3-对-二烯-7-醛(1,3-p-menthadien-7al),1,4-对-孟二烯-7-醛(1,4-p-men-thadien-7-al),香叶醛(geranial),[[水芹醛]](phellanral),[[丁香烯]](caryophyllene),β-[[金合欢烯]](β-farnesene),β-[[甜没药烯]](β-bisabo-lene)[3]。种子[[脂类]]成分含中性脂类(neutral lipids)84。8%,[[糖脂]](gly-colipds)10.1%,[[磷脂]](phospholipids)5.1%。其中,磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺(phoshatidylethanolamine)和[[磷脂酰胆碱]](phosphatidylcholine)[4]。种子脂肪中含少量△5,6-[[十八碳]][[烯酸]](△5,6-octadecenoic acid)[5]。种子中有五种主要分:β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1,3-对-二烯-7-醛,和少量的α-蒎烯、α-松油醇[6]、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯(dipentene),共含挥发油3%-5%[7]。种子含[[粗蛋白]],内有18种氨基酸,其中8种为[[必需氨基酸]][8];还含有14种黄酮甙,其中7种甙元为芹菜素(apigenin),5种甙元为木犀草素(luteolin),2种甙元为金圣草素(chrysoeriol)[9]。 孜然芹子尚含有多种无机元素:钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴[10],铜、镍、钴[11],铝、钡、锂、硅、钛等等[12]。 此外,孜然芹还含[[胆碱]](choline)[13]。 <b>功效:</b>散寒止痛;理气调中 <b>科属分类:</b>[[伞形科]] <b>主治:</b>脘腹冷痛;消化不良;[[寒疝]]腹痛;[[月经不调]] <b>生态环境:</b>我国新疆、台湾有栽培 <b>采收和储藏:</b>5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。 <b>资源分布:</b>原产埃及、埃塞俄比亚。 <b>用药禁忌:</b>[[阴虚火旺]]者慎服。 <b>动植物形态:</b>一年生或二年生草本,高20-40cm。全株(除果实外)光滑无毛。叶柄长1-2cm,有狭披针形的鞘;叶片三出式二回羽状全裂,末回裂片狭线形,长1.5-5cm,宽0.3-0.5mm。复[[伞形花序]]多数,顶生或腋生,多呈二歧式分枝,伞形花序直径2-3cm;总[[苞片]]3-6,线形或线状披针形,边缘膜质,白色,顶端有长芒状的刺,有时3深裂,反折;伞辐3-5,不等长,小伞形花序通常有7花;小总苞片3-5,与总苞片相似,先端针芒状,反折;花瓣为分红色或白色,长圆形,先端微缺,有内折小舌片;萼齿钻形,长超过[[花柱]];花柱基圆锥状,花柱短,叉开,柱头头状。分生果长圆形,两端狭窄,长约0.6mm,宽约1.5mm,密被白色刚毛;每棱槽内有油管1,合生面油管2,[[胚乳]]腹面微凹。花期4月,果期5月。 <b>功效分类:</b>散寒止痛药;理气调[[中药]] <b>[[性味]]:</b>味辛;性温 <b>药材基源:</b>为[[伞形科植物]]孜然芹的果实。 <b>用法用量:</b>内服:煎汤,3-9g;或研末。外用:适量,研末调敷。 <b>出处:</b>《中华本草》 [[分类:调料]][[分类:药品]] {{中药材专题模板}} <seo title="孜然,孜然的功效与作用_中药孜然_孜然是什么_孜然的用法用量_医学百科" metak="孜然,孜然的功效与作用,中药孜然,孜然作用,孜然功效,孜然图片" metad="医学百科孜然条目介绍什么是孜然,孜然有什么功效和作用,孜然的分布和形态,如何服用孜然等。【拼音名】Zī Rán【别名】马芹子【来源】药材基源:为伞形科植物孜然芹的果实。拉丁植物动物矿物名:C..." />
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