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[[马铃薯]](Solanum tuberosum)俗称土豆或洋山芋,属茄科,含[[龙葵]]素(solanine)。致毒成分为[[茄碱]](C45H73O15N),又称马铃薯[[毒素]],是一种弱碱性的甙[[生物碱]],又名龙葵甙,可溶于水,遇[[醋酸]]极易分解,[[高热]]、煮透亦能[[解毒]]。龙葵素具有[[腐蚀性]]、[[溶血性]]、并对[[运动中枢]]及[[呼吸中枢]]有[[麻痹]]作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5~10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性[[中毒]]。 ===[[毒性]]成分及中毒机理:=== 发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少,在贮藏过程中逐渐增加,但马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增,人食入后可引起中毒。龙葵碱对<b>[[胃肠道]]粘膜有较强的刺激</b>作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起<b>[[脑水肿]],[[充血]]</b>。此外,对<b>[[红细胞]]有[[溶血]]</b>作用。 ===中毒原因:=== 当马铃薯贮藏不当,至马铃薯发芽或部分变绿时,其中的龙葵碱大量增加,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱,食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 ===中毒[[症状]]:=== 一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感,[[上腹]]部灼烧感或疼痛,其后出现[[胃肠炎]]症状,剧烈[[呕吐]]、[[腹泻]],可导致[[脱水]]、[[电解质紊乱]]和[[血压]]下降。此外,还可出现[[头晕]]、[[头痛]]、轻度[[意识障碍]]、[[呼吸困难]]。重者可因[[心脏]][[衰竭]]、呼吸中枢麻痹死亡。 ===[[急救]]与治疗:=== 食后立即催吐、[[洗胃]]、导泻,对症治疗。 ===预防:=== 马铃薯应[[低温]]贮藏,避免阳光照射,防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃,应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋,可加速破坏龙葵碱。 ===[[临床表现]]=== 急性[[发芽马铃薯中毒]]一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感。继有[[恶心]]、呕吐、[[腹痛]]、腹泻等症状。轻者1~2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱。血压下降;严重中毒患者有[[昏迷]]及[[抽搐]]。最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000[[高锰酸钾]]或0.5%[[鞣酸]]或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量[[呼吸兴奋]]剂。呼吸中枢麻痹用人工[[呼吸机]]。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分。并浸泡半小时以上。弃去浸泡水。再加水煮透。倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋。因其毒汁遇醋酸可分解。变为无毒。 [[分类:疾病]][[分类:内科]] {{导航板-中毒}}
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