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'''凤凰展翅''',①[[小儿推拿]]方法名。《[[厘正按摩要术]]》卷三:“法主温,医用两手托儿手于总经上,将两手上四指在下边两面爬开,二大指在上[[阴阳]]二穴两面爬开,再以两大指捏阴阳二穴向外摇二十四下,捏紧一刻,又将左大食中指侧拿儿,向下转摆三四下,复用左手托儿[[斗肘]],右手托儿[[手背]],大指掐住[[虎口]],往上向外顺摇二十四下。” ②练功方法之一。见上海中医学院附属[[推拿学]]校《推拿学》。屈肘伸掌,两手交叉于胸前,然后翘掌向两侧分开,犹如开弓之势,不可抬肩,再屈臂内收至原状。 ③[[针刺手法]]“[[赤凤迎源]]”之别称。详该条。 [[分类:中医]] ==菜肴口味== 鲜香 ==涉及食材== [[蔬菜]] 禽蛋 水果 ==所属菜系== 满汉全席 鸭类 ==原料== 北京填鸭一只,鸡蛋8个,[[黄瓜]]500克(约4条),金糕50克,[[胡萝卜]]250克,鸽蛋12个,黄油40克,面包50克,[[樱桃]]两粒,料酒5克,精盐1克,卤汤1500克,葱50克,姜25克,[[桂皮]]15克,大料10克,香油15克,白糖5克。 ==制作过程== 1.把鸡蛋黄、鸡蛋清分别磕入两个碗中并打散,再加入料酒、精盐、清水各少许并拌匀,再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中,上屉蒸熟取出,除去铁模子和油纸,晾凉后即成蛋黄糕和[[蛋白]]糕。 2.用水将3条黄瓜冲洗干净,用刀切成2寸段,然后片下[[黄瓜皮]]。将黄瓜皮放入盆中,加少许精盐拌腌5分钟,滗出汤汁,再加少许香油拌匀。 3.将胡萝卜刮去外皮,用清水冲洗干净,顺长切成两半,放入盆中,加入少许精盐拌腌10分钟,滗出汤汁,加少许香油拌匀。 4.用清水将1条黄瓜洗净,顺长切成两半,放入盆中,加少许精盐拌腌5分钟滗净汤汁,加少许香油拌匀。 5.将填鸭从尾部开膛,掏出[[五脏]],剁去鸭掌,用水冲去血污。锅中注入清水放入填鸭,煮五成烂时捞出。另取锅,注入卤汤和葱姜段,上火烧开后放入填鸭,在微火上卤30分钟左右捞出,在鸭皮上涂抹一层香油,即成酱鸭子。 6.用刀从酱鸭子[[背部]]竖劈开,拆去鸭骨,留出一部分鸭皮,其余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸2分的丝。 7.取12个羹匙,分别抹上一层香油,并分别磕入一个鸽蛋,上屉蒸熟取出,用小刀从羹匙边上划开,取出熟鸽蛋。 8.将蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、一头宽3分,一头尖的长条。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子,将金糕刻成凤冠形,樱桃刻成眼睛。将剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分的梳子块。将剩余的黄瓜皮切成四个1寸长的细丝。 9.将面包切成两个椭圆形片。用少许开水将黄油化开后,放入白糖,搅拌上劲,分别抹在两个面包托上。又分别在黄油上面放半个樱核,再分别在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。 10.在大鱼盘中间放酱鸭丝,码成凤凰展翅的造型,在用五种颜色的条交错码成羽毛形,然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴,上面顺长摆上熟鸽蛋,在尾尖处各放上一个黄油面托即可 ==小儿[[推拿]]方法名[[凤凰展翅]]== 《厘正[[按摩]]要术》卷三:“法主温,医用两手托儿手于总经上,将两手上四指在下边两面爬开,二大指在上[[阴阳]]二穴两面爬开,再以两大指捏阴阳二穴向外摇二十四下,捏紧一刻,又将左大食中指侧拿儿,向下转摆三四下,复用左手托儿[[斗肘]],右手托儿[[手背]],大指掐住[[虎口]],往上向外顺摇二十四下。” ==练功方法之一凤凰展翅== 见《推拿学》。屈肘伸掌,两手交叉于胸前,然后翘掌向两侧分开,犹如开弓之势,不可抬肩,再屈臂内收至原状。 ==[[赤凤迎源]]”别称== 针刺手法“赤凤迎源”之别称。详该条。 ==笙独奏曲== 《凤凰展翅》是董洪德、胡[[天泉]]作于1956年的一首笙独奏曲。凤凰古称瑞鸟,传说是鸟中之王,象征美丽和幸福。乐曲采用山西梆子音调,运用笙的各种演奏技巧,生动地描绘了凤凰各种优美的姿态,抒发了对美好生活的向往之情。此曲曾获1957年第六届世界青年联欢节民间音乐比赛金质奖。 [[引子]]先由伴奏乐队奏出自由、恬静的旋律。接着笙以强有力三连音音型开始,接着用呼舌技法吹奏颤动的长音,犹如凤凰嗖嗖地抖动着美丽的羽毛,振翅欲飞。 第一段由D调转入G调,旋律如歌,优美动人。用“嘟打噜”技法演奏递降的短小音型,犹如凤凰引吭高歌。 第二段速度由慢渐快,轻盈欢快,恰如凤凰翩翩起舞, 第三段又转入A调,运用民间器乐曲展开性的“穗子”段落常用的创作技法,围绕中心音(商音re)旋转的曲调,并通过句幅的紧缩,使音乐不断增长向前推进的动力,最后以“呼舌”技法吹出宽广昂扬的长音,勾划出凤凰展翅翱翔天空的形象。 胡天泉创造的“呼舌”技法在演奏时多次使用,极大地丰富了凤凰展翅的音乐形象。 [[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]][[分类:中医]][[分类:菜谱]]
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