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{{百科小图片|bkli0.jpg|八角}}八角([[学名]]:Illicium verum),又称[[茴香]]、[[八角茴香]]、大料和[[大茴香]]。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿[[乔木]],高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。 形态特征{{百科小图片|bkli1.jpg|八角树}}八角为常绿乔木,高可达20米;树皮灰色至红褐色。单叶互生,革质,披针形至长椭圆形,长5~12厘米,宽1.5~5厘米,顶端短尖或短渐尖,基部狭楔形,上面有光泽和透明的油点,下面疏被柔毛;叶柄粗壮,长约1厘米。花春季开放,单生叶腋,花被肉质;[[萼片]]3,黄绿色;花瓣6~9,排成2~3轮,淡粉红色或深红色,阔卵圆形或长圆形;[[雄蕊]]11~20枚,排成2~3轮;[[心皮]]8~9枚,分离,[[花柱]]短,基部肥厚,柱头细小。聚合果排成星芒状,直径2.5~3.5厘米,成熟心皮红棕色。种子扁球形,棕色,有光泽。花期每年两次。春果收期在1~2月,秋果期为8~9月,以秋果为主。 ==产地分布== 生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。 ==同属品种== {{百科小图片|bkli2.jpg|八角(图2)}}八角 白花八角 百山祖八角 大八角 大花八角 大屿八角 [[地枫皮]] 滇南八角 滇西八角 短梗八角 柱八角 贡山八角 红毒茴 红花八角 [[红茴香]] [[厚皮香]]八角 假地枫皮 假地枫皮(原[[变种]]) 峦大八角 闽皖八角 滑叶八角 少果八角 少药八角 四川八角 台湾八角 文山八角 西藏八角 小花八角 野八角 粤中八角 中缅八角 ==主要用途== 果实与种子可作调料,还可入药。具强烈香味,有驱虫、温中[[理气]]、[[健胃]]止呕、祛寒、[[兴奋]][[神经]]等功效。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、[[化妆品]]等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及[[兴奋剂]]。其性温,味辛。有[[温阳]]散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,[[寒疝]][[腹痛]],肾虚[[腰痛]],干、[[湿脚气]]等症。 ==药物成份== 含挥发油、[[脂肪油]]、[[蛋白质]]、树脂等。油中含[[茴香醚]](anethole)、[[黄樟]]醚(Safrole),[[茴香醛]](anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) [[水芹]]烯等。还可以提取[[莽草酸]](Shikimic Acid),是制取抗[[流感]]药物[[达菲]]的主要原料。 莽草酸存在于大量[[高等植物]]或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸,在八角的[[甲醇]]提取物中 能含有超过10%的莽草酸,所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。 ==木材原料== 中国八角出口占世界市场的80%以上。八角木材红褐色,纹理直,结构细致,质轻软,有香味,抗虫害,供作家具、箱板、玩具、细木工用材 ==药食价值== ===1.食材性状=== 成熟果实,该品为聚合果,多由8个蓇葖果组成,放射状排列于中轴上。蓇葖果长1~2cm,宽0.3~cm,高0.6~lcm;外表面红棕色,有不规则[[皱纹]],顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;内表面淡棕色,平滑,光泽;质硬而脆。果梗长3~4cm,连于果实基部中央,弯曲,常脱落。每个瞢荚果含种子1粒,扁卵圆,长约6mm,红棕色或黄棕色,光亮,尖端有种脐;[[胚乳]]白色,富油性。气芳香,味辛、甜。 【别名】八角大茴、大茴香。 【[[性味]]】性温,味甘辛。 【归经】归脾、肾经。 【功效】散寒,理气,[[开胃]]。 宜:[[胃寒]][[呃逆]],寒疝腹痛,心腹冷痛,[[小肠疝]][[气痛]]者宜食;肾虚腰痛者宜食;[[脚气病]]人宜食。 忌:[[阴虚火旺]]者忌食;眼病患者忌食;[[干燥综合症]],[[糖尿病]],[[更年期综合症]],[[活动性肺结核]]者忌食;[[胃热]][[便秘]]者忌食。 ===2.原料介绍=== 八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的[[挥发性]]的茴香醛。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工[[五香]]粉的主要原料。 ===3.营养分析=== 果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。 ①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠[[蠕动]],有健胃、[[行气]]的功效,有助于缓解[[痉挛]]、减轻疼痛; ②[[茴香烯]]能促进[[骨髓]][[细胞]]成熟并释放入外周[[血液]],有明显的升高[[白细胞]]的作用,主要是升高[[中性粒细胞]],可用于[[白细胞减少症]]。 ===4.相关人群=== 一般人群均可食用 1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用; 2. 不适宜阴虚火旺者食用。 食物[[相克]] [[补骨脂]]恶[[甘草]],忌诸血。 宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。 忌:阴虚火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥综合症,糖尿病,更年期综合症,活动性肺结核者忌食;胃热便秘者忌食。 ===5.制作指导=== ①八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作[[牛肉]]、[[兔肉]]的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲; ②炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香; ③ 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味; ④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。 ⑤药炖汤头制作炸[[羊肉]]块 香酥肥鸭 炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 [[杏仁]][[萝卜]][[猪肺]]汤 家制脆皮鸭 脆皮鸭子 京烧羊肉 清炖汤头制作,每餐3~5克 ===6.食疗作用=== 八角有温阳散寒,理气止痛的功效。 ==注意事项== 多食八角可能会伤目,长疮。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”,第二次开花结的果实称为“秋八角”,秋八角肥壮饱满,皮红色,气味浓郁,品质较好。 [[分类:中草药]][[分类:调料]][[分类:双子叶植物纲]]
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