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[[乳酸菌]]指发酵糖类主要产物为[[乳酸]]的一类[[无芽孢]]、[[革兰氏染色阳性]][[细菌]]的总称。 凡是能从[[葡萄糖]]或[[乳糖]]的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要[[生理]]功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外[[生物学]]家所证实,肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。 ==[[乳酸菌素]]的功能== 乳酸菌除了本身对人体有[[健胃]]、整肠等保健功能外,其[[代谢]]过程中会产生许多有益物质,其中乳酸菌素的特殊功能最近引起科技产业界极大注意。由于乳酸菌素性质稳定,不受加工条件限制,所以应用范围更为广泛,可应用在包括发酵乳品、[[保健食品]]、[[化妆品]]及食品保鲜等领域。 乳酸菌素的[[抗菌]]功能主要是利用其[[蛋白质]]结构上不同部位具有不同的电价,可造成指标菌[[细胞膜]]结构部分改变,具有类似[[清洁剂]]功能。一般而言,其杀菌机制是先吸附在指标菌的细胞膜上、再侵入膜内而形成通透孔道,以引起胞内重要物质,如ATP、K+等之流失或[[生化反应]]障碍,而导致指标菌死亡。乳酸菌素的作用类似[[抗生素]],但作用机制不同,具[[专一性]],完全不产生[[抗药性]]及[[毒性]],而且不易被[[小肠]]中[[胰蛋白酶]]破坏,可有效抑制病原菌的生长。 ==乳酸菌素的应用== 鉴于乳酸菌素的广用性及高效性,业内众多企业引进了一系列不同用途的乳酸菌素产品,其中最特殊的是专门针对[[幽门螺杆菌]]的乳酸菌代谢产物——SAFELAC。幽门螺杆菌是引起[[慢性胃炎]]及[[消化道]][[溃疡]]最主要的元凶,[[感染率]]及复发率均居高不下,治疗一般都会结合抗生素,对人体产生残留、[[抗药]]等[[副作用]]。经实验证明,SAFELAC针对[[幽门]][[杆菌]]有明显的抑制、杀菌效果,乳酸菌代谢产物又是美国FDA归类为公认安全食品(GRAS),对有意开发健胃整肠保健食品的厂商,结合乳酸菌及SAFELAC是一项很好的选择。 乳酸菌素系列产品中还包括:抗大[[肠杆菌]]、抗[[沙门氏菌]]、抗志贺氏菌、抗李氏特杆菌及抗[[痤疮]]杆菌的特殊乳酸菌素,可应用于一般食品、保健食品、药品或化妆品。 乳酸菌素系列产品及其应用范围 商品名 指标细菌 应 用 SAFELAC [[幽门螺旋杆菌]]、李氏杆菌 整肠保健食品、饮料、发酵乳品 ProlacA 沙门氏杆菌 整肠保健食品、饮料、发酵乳品 ProlacL 沙门氏杆菌 整肠保健食品、饮料、发酵乳品 Lactopad 痤疮杆菌 抗[[粉刺]]、抗面疱[[美容]]化妆品 Lactocin-W 沙门氏杆菌、[[大肠杆菌]]、李氏杆菌、 保健食品、饮料、乳酪、火腿 、其他食品[[防腐剂]] 幽门杆菌、金黄[[葡萄球菌]]、痤疮杆菌
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