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白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带[[丙酸]]臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上(分解)。1g本品溶于约1mL25℃水24mL[[乙醇]]。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。 主要应用: 1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、[[螯合剂]]等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、[[果胶]]固化剂([[凝胶]]作用),[[酵母]]食料肉类制品组织改进剂等。 2.用于酿造,可增加[[糖化]]力,提高发酵能力。 [[化学]]方面: [[丙酸钠]]的化学式为C3H5O2Na 所以一共有4种元素(C H O Na) 式量也就是相对[[分子]]质量 该式量为:12*3+5+16*2+23=36+5+32+23=96 原子个数为3+5+2+1=11
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丙酸钠
。
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