霉变甘薯中毒

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霉变甘薯中毒(sweet potato poisoning),甘薯霉菌污染并产生毒素,被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要发生在农村地区。

甘薯又称白薯、红薯、番薯地瓜等。收获、运输和贮藏过程中擦伤摔伤的薯体部分,易于被霉菌,如茄病镰刀菌和甘薯长喙壳菌(又称甘薯黑斑病菌)等霉菌污染,贮藏于温度和湿度较高的条件下,霉菌生长繁殖并产生毒素。引起中毒的毒素物质有甘薯宁、1-甘薯醇、4-甘薯醇、甘薯醇等。

霉变甘薯中毒潜伏期较长、一般在24小时发病。轻度中毒者有头痛头晕恶心呕吐腹泻等。严重中毒者恶心,多次呕吐、腹泻,并有发热肌肉颤抖、心悸呼吸困难视物模糊瞳孔扩大,甚至可有休克昏迷瘫痪乃至死亡。

预防措施主要是防止甘薯被霉菌污染,在收获、运输和贮存过程中防止薯体受伤,在贮存过程中要保持较低的温度和湿度。要会识别并且不食用霉变甘薯,霉变甘薯的表面有圆形或不规则的黑褐色斑块,薯肉变硬,具有苦味、药味。霉变甘薯不论生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。只有轻微霉变的甘薯可去掉霉变部分的薯皮薯肉,浸泡煮熟后少量食用。

霉变甘薯中毒没有特殊疗法。治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻,以减少毒素的吸收。对应治疗主要是补液,纠正胃肠炎症状和神经系统症状。