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{{百科小图片|bkjmu.jpg|[[黑豆]]}}黑豆为[[豆科植物]][[大豆]]Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。 ==简介== {{百科小图片|bkjmv.jpg|}}<b>名称:</b>黑豆 [[学名]]:Soybean (Glycine ma{{百科小图片|bkjmw.jpg|}}x var) <b>别称: 橹豆、</b>乌豆、枝仔豆、[[黑大豆]] <b>分布:</b>原产中国东北,现河南亦有种植。 <b>分类:</b>蝶形花科 <b>品种:</b>有青仁黑豆、黄仁黑豆 <b>用途:</b>为食用[[蔬菜]],[[营养价值]]很高 <b>花期:</b>12~3月盛产 <b>管理:</b>性喜温暖,耐高温,生育适温18~30度 <b>施肥:</b>播种法繁殖 ==形态特征== <b>型态:</b>黑豆有矮性或蔓性,株高约40~80公分,根部含[[根瘤菌]]极多,叶互生,3出复叶,小叶卵形或椭圆形,花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,种子的[[种皮]]黑色,[[子叶]]有黄色或绿色。 ==营养含量== 研究提示,黑豆中[[蛋白质]]含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种[[油酸]],其[[不饱和脂肪酸]]含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中[[胆固醇]]的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在[[血液]]中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化[[血管]],滋润[[皮肤]],[[延缓衰老]]。特别是对[[高血压]]、[[心脏病]]等患者有益。 黑豆中[[微量元素]]如锌、铜、镁、[[钼]]、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体[[衰老]]、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中[[粗纤维含量]]高达4%,常食黑豆,可以提供食物中[[粗纤维]],促进[[消化]],防止[[便秘]]发生。 黑豆,[[性味]]甘、平、无毒。有活血、[[利水]]、[[祛风]]、[[清热解毒]]、滋养[[健血]]、补虚乌发的功能。《本草纲目》说:“黑豆八肾功多,故能治水、[[消胀]]、下气、制[[风热]]而活活血[[解毒]]。” 黑豆营养丰富,每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食[[纤维]]10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的[[维生素B1]]、B2、C、[[烟酸]]和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。 黑豆中蛋白质的含量是[[牛肉]]、[[鸡肉]]、[[猪肉]]的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的[[氨基酸]]组成和动物蛋白相似,其[[赖氨酸]]丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇,植物固醇不但被人体吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。因此,黑豆对于[[动脉硬化]]的中老年来说,是一种理想的[[保健品]]。黑豆中富含的钙是人体[[补钙]]的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和[[酸碱平衡]]的作用,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体[[缺铁性贫血]],碘可预防[[甲状腺肿大]]。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明,黑豆中的异黄酮是一种植物性[[雌激素]],能有效抑制[[乳腺癌]]、[[前列腺癌]]和[[结肠癌]],对防治中老年[[骨质疏松]]也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、[[半纤维素]]等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的[[血糖]]生成指数很低,只有18,而国人主食的大米饭和[[小麦]]馒头却高达88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很适合[[糖尿病]]人、[[糖耐量异常]]者和希望控制血糖的人食有。 ==药用价值== 在长期的农耕社会中,人们发现,牲畜食用黑豆后,体壮、有力、抗病能力强,所以,以前黑豆主要被用作牲畜[[饲料]],其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品,只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和[[养生]]者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。 (1)治肾虚[[消渴]] 炒黑豆,[[天花粉]]各等分,研末,面糊和丸如[[梧桐子]]大,每服7O丸,煮黑豆汤送下,一日二次。 (2)治肝[[虚眩]]晕黑豆和醋同放于[[牛胆]]中,悬于通风处阴干,取出后每晚服7粒,日久自愈。 (3)治[[阴虚]][[盗汗]]黑豆衣15克、[[浮小麦]]15克,水煎服。 (4)治老人肾虚[[耳聋]]、小儿[[夜尿]] 猪肉500克、黑豆100克,煮熟任意食之。 (5)治中老年[[白发]] 黑豆适量,蒸熟晒干,反复几次,日服二次,每次6克,嚼后淡盐水送下。 (6)治各种非遗传性白发 黑豆120克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊状,滤渣,以洁净牙刷蘸白醋,外刷[[毛发]],日一次([[皮肤病]]者不宜)。 (7)治[[脱发]] 黑豆500克,水1000克,文火熬煮,以水尽为度,取出放器皿上,微干时撒些细盐,装于瓶中,每服6克,日二次。 (8)治[[产后风]]气、血结黑豆3升,炒热至烟出,装入酒瓶,浸一日后,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身润即愈。 (9)治妇女[[闭经]]黑豆30克,红花8克,水煎后冲[[红糖]]50克[[温服]]。 (10)治男子[[便血]]黑豆一升,炒熟,热酒浸之,去豆饮酒。 (11)治小儿[[胎热]] 黑豆6克、[[甘草]]3克、[[灯芯草]]7寸、[[淡竹叶]]1片,水煎服。 (12)治高血压 黑豆200克,陈醋500克,浸一周后,每次嚼服30粒,日三次。 (13)解[[巴豆中毒]]水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培,因其品种、气候、土质的不同,品质也存在着一定差异,以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种,磨面可蒸成馒头;煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜,既增加[[维生素]]的含量,蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品,但一定要熟吃,因为在生黑豆中有一种叫[[抗胰蛋白酶]]的成分,可影响蛋白质的消化吸收,引起[[腹泻]]。在煮、炒、蒸熟后,抗胰蛋白酶被破坏,消除了黑豆的[[副作用]]。 ==主要功效== 现代人工作压力大,易出现体虚[[乏力]]的状况。要想增强活力和精力,按照祖国医学的理论,补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。 黑豆对年轻女性来说,还有[[美容]]养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中E族和B族维生素含量最高,[[维生素E]]的含量比肉类高5~7倍众所周知,维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E,却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤白嫩等。 黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的[[抗氧化剂]]来源,能清除体内[[自由基]],尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加[[肠胃]][[蠕动]]。 黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤[[皱纹]],保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆可提供食物中的粗纤维,促进消化,防止便秘发生。 另外,根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解[[尿频]]、腰酸、女性[[白带异常]]及下腹部阴冷等[[症状]]。 黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象,但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。 ==调补服法== ===1、煮料豆法=== 即与它药同煮,明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载"煮料豆药方:老人服之能乌须黑发,[[固齿]]明目。"此方用[[当归]]12克,[[川芎]]、甘草、[[陈皮]]、[[白术]]、[[白芍]]、[[菊花]]各3克,[[杜仲]]、炒[[黄芪]]各6克,[[牛膝]]、[[生地]]、[[熟地]]各12克,青盐20克,[[首乌]]、[[枸杞子]]各25克,同黑豆煮透去药,晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆"入肾经血分,同青盐、[[旱莲草]]、[[何首乌]]蒸熟,但食黑豆则须发不白,其补肾之功可知"。这些都是以黑豆与药物同煮,然后去药食豆之法。 ===2、单服法=== 不与其它药同煮即具[[补肾养血]]之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓,壮力润肌,发白后黑,久则转老为少,终其身无病"。 单方验方举例如下:资源中国 治盗汗:黑豆、浮小麦各30克,水煎服;或用黑豆、浮小麦各30克,[[莲子]]8克,黑枣7枚同煮。 头昏畏明:以黑豆30克,菊花12克,枸杞子、[[刺蒺藜]]各15克煎服。 [[腰痛]]:黑豆30克,炒杜仲15克,枸杞子12克,煎水服。 [[月经不调]]:黑豆30克,[[苏木]]15克水煎,加红糖调服。 筋骨[[痹痛]]:黑豆30克,[[桑枝]]、枸杞子、当归各15克,[[独活]]9克,煎服。 [[婴儿湿疹]]:黑豆油30毫升,[[黄蜡]]15克,共熔化为膏,涂患处。 [[烫伤]]:黑豆250克,煮浓汁,取适量涂患处。 ==食疗价值== 豆科草本植物大豆的黑色种子。又称乌豆、黑大豆。大豆,又称为菽,我国各地均有分布。秋季采收成熟荚果,晒干除去荚壳备用。 [性能]味甘,性微寒。能补肾益阴,[[健脾]]利湿,除热解毒。 [参考]所含大豆黄酮甙水解后得到大豆黄酮,后者对小鼠离体[[小肠]]有解痉作用。其余见黄豆。 [用途]用于肾虚阴亏,消渴多饮,[[小便频数]];[[肝肾阴虚]],[[头晕目眩]],视物昏暗,或须发早白;[[脚气水肿]],或[[湿痹]]拘挛、腰痛;腹中挛急作痛或泻痢[[腹痛]];服热药不适。 [用法]煎汤,酒浸,作丸、散,或煮食。 [注意]本品过食不易消化。 [附方] 1,消渴救治丸:黑豆(炒香)、天花粉各等分。研为细末,面糊为丸。每次g,每日2次。临用时,另用黑豆15g,煎汤送服。 源于《[[普济]]方》(名为救治丸)。本方取黑豆补肾[[养阴]],天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以“治肾虚消渴难治者”。 2,胆黑豆:黑豆适量,放入牛胆中([[浸渍]]),以满为度,悬挂阴干,取豆吞服至尽。每次~10g,温开水送下。 源于《后肘方》。[[牛胆汁]]味苦、大寒,能[[清热]]消渴。黑豆以[[胆汁]]浸渍后,兼有其作用。用于消渴,阴虚火盛,烦渴多饮,[[大便干结]]。 《[[眼科]]龙木论》治汗虚目暗,迎风下泪,其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服,谓“久久目明”。 3,豆淋酒:黑豆250g,炒熟,趁热用黄酒500g浸泡数日,每次服一或半酒杯。 源于《[[千金要方]]》、《本草衍义》。本方取黑豆补益[[肾阴]]以制亢盛之阳,趁热以黄酒浸泡,其药力尤强。用于[[阴虚阳亢]],虚风上扰,[[眩晕]][[头痛]],虚烦[[发热]]等。 4,黑豆汤:黑豆250克,加水适量,以小火久煎至[[汤液]]浓厚,饮服。 源于《广利方》。本方取黑豆补脾利湿、调中下气之功。用于脚气水肿而见烦闷、[[心悸]]、[[神志恍惚]]者。 5,黑豆[[消肿]]散:黑豆250g,加水煮至水尽皮干,研为细末。每次服6g,米饭送下。 源于《百选方》。本方以黑豆补脾利湿。用于[[脾虚]](或[[营养不良]])[[水肿]],[[小便不利]],[[体倦乏力]]。 6,黑豆甘草汤:黑豆30g,甘草10g。加水煎汤服。 源于《本草纲目》。甘草为[[中药]]解毒要药之一。李时珍说:“按古方称大豆(实指黑豆)解百药毒,予每试之,大不然,又加甘草,其验乃奇。” 又,《全幼心鉴》治小儿胎热,于本方中加[[灯心草]]、淡竹叶,煎[[水饮]]。 ==药理作用== 1 . 雌激素样作用: 大豆黄酮给小鼠口服2 .5 g/ d , 6 天后测[[子宫]]重量, 雌激素样作用相当于[[二乙基己烯雌酚]]的10 倍; 大豆的一种成分为[[染料木素]], 其雌激素作用强度大于大豆黄酮。 2 . [[解痉]]作用: 每天给小鼠口服大豆黄酮2 .5 g 有解痉作用, 其效力为[[罂粟碱]]的1/ 37。 总之, 黑大豆乃补肾利水除风之剂, 久服延年益寿。民间多用来治疗病后体虚或[[慢性病]]者一般虚弱引起的浮肿、晕眩、[[自汗]]或盗汗等, 主要用作滋补强壮, 豆类植物固醇竞争性的抑制内源性和外源性固醇的吸收, 与增加胆固醇的[[排泄]], 均可降低[[血脂]]。 ==美容功效== 黑豆的美容功效之延缓衰老!因为黑豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。 黑豆的美容功效之去除痘痘!因为黑豆中的纤维质含量高,吃了一段时间后,自然会加强肠道的排毒作用, 此外黑豆还具有治疗便秘和[[减肥]]的功效哦。 ==黑豆洗的时候会掉颜色== 黑豆,泡的时候,会掉色,水色加深,这是正常的;如果只是洗了一下,就掉色或者泡的时候水色特深,那有可能是假的。 [[分类:食物]][[分类:中药]][[分类:豆科]][[分类:农产品]] ==参看== *[[食物疗法/黑豆|《食物疗法》- 黑豆]]
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