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{{百科小图片|bkepn.jpg|[[高丽参]]}}高丽参([[学名]]:Panax ginseng )别名朝鲜参、别直参。[[五加]]科植物人参带[[根茎]]的根,经加工蒸制而成。 分北朝鲜[[红参]]和南朝鲜红参。高丽参依形色又可分为水参、[[白参]]及红参。高丽参有大补[[元气]]、[[生津]][[安神]]等作用,适用于[[惊悸]][[失眠]]者,体虚者,[[心力衰竭]]、[[心源性休克]]等。现代医学研究显示,高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现,高丽参在预防[[糖尿病]],[[动脉硬化]],[[高血压]]等方面有明显效果,高丽参还有抗癌,控制[[疾病]],促进[[血液循环]],防止[[疲劳]],增强免疫力等方面的功效。 ==形态特征== {{百科小图片|bkk4i.jpg|}}呈长柱状,上半部均压制成不规则的方柱形,长7-16cm,直径1-2cm;表面红棕色至深红棕色,有光泽,略透明,皮细腻显油润;根茎(参芦)短而粗凹窝状,有的具两个参芦,参芦的茎痕(芦碗)大,略似碗状;根的上部有横环纹。中下部有纵皱和少数浅纵沟,底端下部支根(参腿)1-3支,稀有4支,较粗;质坚重,不易折断,断面较平坦,红棕色,有光泽,呈角质,形成层色淡;气香特异,味微苦后甘甜。 高丽参的顶端有短而且粗的芦头,芦碗明显而且大,双芦称蝴蝶芦,这是上等高丽参的标志之一。此外上等的[[高丽红参]]表面有蟋蟀纹、 质硬,断面呈镜面光泽、有[[菊花]]纹,气味香浓,甘苦味浓,[[参条]]越粗的质量越好。 ==药材来源== 五加科植物人参(Panax ginseng C.A.Mey)带根茎的根,经加工蒸制而成。 分北朝鲜红参和南朝鲜红参. 高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参别名朝鲜参、别直参。 ==生长环境== 高丽[[人参]]是多年生草本植物,它的栽培和生长条件特殊,,对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热,只能生长在阳光斜照的地方,土壤必须干燥,不允许雨水沉滞。一般来说,只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参(也称"低沉毒"土地)。为避免潮湿,参圃里的坪都筑得很高,坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚,随着阳光变化随时开闭,是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初,经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中,种植者必须每日精心护理,因为人参圃里一旦发生病虫害,数百坪人参就会在一夜之间毁掉。 ==商品规格== 高丽参的加工工艺复杂,不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干,挑选出质量最好的加工成红参,其余加工成白参。红参和白参又按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级和等外品(尾参) 刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参,不过由于保存不易,因此除了产地外很难见到;其次为白参,它是以四~六年生的水参为原料,剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成,色泽呈微白的黄色;最后{{百科小图片|bkk4j.jpg|高丽参}}为红参,它是将水参热蒸后烘干而成,水分含量低于百分,组织较硬,呈黄褐色,可长期保存。高丽参一般生长四~六年收割,其中又以六年根的品质最优,超过六年品质便会走下坡了。红参与的分级如下: 1.北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级,每个等级中再按大、小分为不同规格,如天、地、人字等10支(片)、15支(片)、20支(片)……。 支是指每盒(600克)所装红参的支数,但实际每盒支数均有约定的虚数。 如: 天 1O支(片),实际 10至14支;天15支(片),实际15至19支;天20支(片),实际20至28支;天30支(片),实际30至38支;依次类推。 还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或[[侧根]],小尾的质量最低。 2.南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级;[[天参]](一级品),地参(二级品),良参(三级品)切参(四级品)。 ==栽培技术== 高丽人参是多年生草本植物,它的栽培和生长条件特殊,,对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热,只能生长在阳光斜照的地方,土壤必须干燥,不允许雨水沉滞。一般来说,只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参。为避免潮湿,参圃里的坪都筑得很高,坪上还要用树枝和席子搭成一行{{百科小图片|bkk4k.jpg|高丽参}}行天棚,随着阳光变化随时开闭,是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初,经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中,种植者必须每日精心护理,因为人参圃里一旦发生病虫害,数百坪人参就会在一夜之间毁掉。 ==[[美容]]价值== 人参自古以来拥有“百草之王”的美誉,更被东方医学界誉为“[[滋阴]]补生,[[扶正固本]]”之极品。人参的主要成份是人参皂、人参活素、少量挥发油、各种[[氨基酸]]和[[肽]]类、[[葡萄糖]]、[[果糖]]、[[果胶]]以及[[维生素B1]]、B2、[[烟酸]]、[[泛酸]]等。人参的浸出液可被[[皮肤]]缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激,能扩张皮肤毛细血管,促进皮肤血液循环,增加皮肤营养,调节皮肤的水油平衡,防止皮肤[[脱水]]、硬化、起皱,长期坚持使{{百科小图片|bkk4l.jpg|高丽参}}用含人参的产品,能增强皮肤弹性,使[[细胞]]获得新生。同时人参活性物质还具有抑制[[黑色素]]的还原性能,使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数,是护肤美容的极品。人参加在洗发剂中能使[[头部]]的[[毛细血管扩张]],可增加[[头发]]的营养,提高头发的韧性,减少[[脱发]]、断发、对损伤的头发具有保护作用。人参内服不仅强身也会起到抗老及护肤美容作用。将人参直接浸入50%[[甘油]],10日用甘油搓脸,或将人参煎成浓汁,每日往洗脸水倒一点,用含人参的甘油搓脸或人参水洗脸,能让皮肤相当滋润。 坚持搽用人参制成的人参营养霜、人参润肤露,最好的是用人参的[[面膜]]产品,可使皮肤柔软细腻,防止皮肤松弛,减少面部[[皱纹]]。 ==食用方法== (一)炖服。将高丽参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。 (二)嚼食。以2~3片高丽参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。{{百科小图片|bkk4m.jpg|高丽参片}}(三)磨粉。将高丽参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次~1.5克。 (四)冲茶。将高丽参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。 (五)泡酒。将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。 (六)炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。 ==药用功效== 具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效,适用于惊悸失眠者,体虚者, 心力衰竭、心源性休克等。 ==[[配伍禁忌]]== 畏[[五灵脂]],反[[藜芦]]. ==主要成份== [[人参皂甙]]〈PANAXIN,Ra1,Ra2,Rg1,Rg2〉 配糖体〈PANAOULON,C32,H56,O14〉 人参酸〈PANAXIC,ACID〉 人参贴〈VOLATILE,OIL〉 人参宁〈PANACENE,C5,H24〉 [[维生素]]〈B1, B2,B12〉 ==各色吃法== ===人参炖鸡=== [[补中益气]] 材料:鸡1只、水参2棵、[[大枣]]3粒、[[栗子]]3粒、[[糯米]](已浸)1杯、蒜瓣5个{{百科小图片|bkk4n.jpg|人参炖鸡}}烹调方法: 1. 鸡只去掉肥膏后,放入冷水中洗净。水参刮去外皮,切去发芽部位,洗净备用。 2. 糯米沥干水后放入鸡腹内,放入一棵水参。 3. 鸡只放入煲内,加水至全覆盖,加入水参、栗子、大枣、蒜瓣,以中火炖约三小时。 4. 最后以盐及[[胡椒]]粉调味即可。 疗效:中医师张瑞澄教授表示,人参具[[补气]]作用,大枣、鸡能[[补血]],栗子则可补肾。糯米性温,有暖胃功效,不过消化力较弱的人不宜多吃。 ===人参粥=== 暖胃挡饥{{百科小图片|bkk4o.jpg|人参粥}}材料:大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、[[杞子]]适量 烹调方法: 1. 大米洗净,浸泡约一小时备用。水参刮去外皮,顺丝切开。 2. 于煲内加入十杯水,放入水参、栗子、大枣。煮沸后,将火调至小火。 3. 放入大米并不时搅拌,以温火煮至大米呈软腍,加入杞子及以盐调味即可。 疗效:人参粥气[[养血]],适用于[[脾虚]]血弱、元气不足的人士,有补元、护心的作用。大家亦可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说,夏天较适合吃白参及水参,冬天则适合吃红参。 ===人参烤肉串=== 补血惹味 材料:水参2棵、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、[[牛肉]]200克、[[麻油]]少许 烹调方法: 1. 牛肉切丁,用刀背轻拍,后以酱油、盐、糖及麻油等调味。 2. 水参刮去外皮后横切薄片。 3 将牛肉粒与人参片相间串成串烧,撒少许盐,放在焗炉烤熟。 疗效:人参补中[[益气]],牛肉则补血补铁,以较香口的串烧方式,可以令味带甘苦的人参更易入口,不过因为较热气,故热底人士不宜过量。若不爱牛肉,可以[[鸡肉]]或[[猪肉]]代替。 ===人参天妇罗=== 香脆可口 材料:水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙 烹调方法: 1. 人参去掉[[参须]]后洗净,切成6至7厘米长的薄片。 2. 将[[盐溶]]掉,将人参放入盐水中浸泡十分钟,取出待干。 3. 糯米粉与生粉拌匀,加入适量清水、少许盐及沙律油,做成炸浆。 4. 烧热油,放入已蘸炸浆的人参,猛火炸至金黄色,即可捞起食用。 ===高丽参炖鹌鹑=== 原料:参,鹌鹑 附料:猪瘦肉,[[淮山]],[[枸杞]],磁实 调料:盐,[[味精]],姜片。 制作: (1)药膳功效:滋阴补血,老年人适宜。 亮点是宰鹌鹑,猪瘦肉起增加鲜味作用。 (2)制作过程:将加工好的鹌鹑,高丽参,附料,调料一同放入炖盅之中,高火炖透,即可食用。 ===高丽参炖鸡=== 材料:(4人份) [[[中药]]] 朝鲜人参…5g [[枸杞子]]…20粒 香菜…少许 鸡…1只 干香菇…4枚 冷水、开水各适量 酒…30ml 盐…15g 大葱…2根 [[生姜]]…2片 做法: 1、朝鲜人参快速水洗,在热水中浸泡一宿,变柔软后取出,人参汁留量备用。 2、於香菇洗净,浸泡水中,待柔软后取出,香菇汁留盆中备用。 3、把鸡吊起,取出[[内脏]]、鸡爪,用水洗净,把鸡身上的水擦净。 4、鸡翅膀固定在后背上,像曲肘而枕那样。把鸡腿放倒,固定在[[鸡胸]]上,[[大腿]]的[[关节]]刺入竹签,使足返回原来的位置,[[小腿]]用竹签串在一起,用线固定在鸡尾部,制成一个造型。 5、把鸡放入足量的热水中,通过热水,去掉脏物。 6、把鸡放入深锅里,加水漫过鸡,把葱段、生姜块加入,用火煮,取掉浮沫,使其乾净。 7、加入高丽人参、香菇、煮上一会,出来浮沫后去除,然后加入酒、枸札子,用文火煮1小时,最后取出姜块和葱段,加入香菜和盐调味. ==储藏方式== 与空气隔绝,晾干密封,防潮防虫。高丽参储藏期一般在5-10年,方法得当,可保存10年以上,药效成分几乎无异。 ==产区甄别== 真正的高丽参是选用生长了6年的人参进行炮制的,分白参和红参两种,但是通常指的高丽参是指红参。 红参的炮制过程中会采用多种其它中药材来化解人参的“燥气”,同时增加其功效。真正的“正官庄”高丽参相当于韩国官方认证的高丽参,其炮制的过程和其它药材的种类、配比是保密的。也就是说,韩国产的高丽参,同一等级的参各品牌之间也会有所差异,这是炮制和配方的区别引起的。 国产的“高丽参”多采用长白山地区的种植人参,由于没有严格的年限界定,所以其人参的原料的选取不一定是6年生的,大多在3-4年,本身人参的效用会有一些差异。而炮制的方法和其它药材也会与韩国有所区别,确切的说应该是中国朝族人按照朝族的炮制方法制作的红参,不能确切称为“高丽参”。 1、其中芦头可以很明确的区分一下,如果芦头上的“芦碗”不是6个,而是少于6个,肯定是国产的,而非进口的原装。 2、色泽:进口的高丽参(红参),色泽酱红,[[表皮]]坚实,少有褶皱,呈压缩的四棱柱形,其中天、地两个等级的会有两条腿的分支,修建非常齐整。人、良两个等级要求没有那么严格了。另外,在强光的透视下,真正的高丽参是完全半透明的,其中少有或根本没有不透明的[[结节]]。如果你看到的人参在以上色泽方面有差异,可以肯定是本地的。 3、香气方面。 高丽参和红参的区别: 高丽参和红参其实原料都是人参水参加工而成,只不过高丽参是朝鲜半岛产的水参,而中国红参是东北地区产的水参。再就是加工方法不同,高丽参在加工成红参以后又进行啦深加工,所以高丽参和红参在成分上没有什么本质的区别,要非说有区别,那高丽参也是在后期加工过程中出现的新成分。 [[分类:药品]][[分类:中草药]][[分类:人参]]
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