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食物疗法/黄豆
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{{Hierarchy header}} 黄豆是我国的特产,而且被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。为什么黄豆会获得如此称号呢?这是因为黄豆中含有大量的[[蛋白质]],在500克黄豆中的蛋白质含量相当于1000多克瘦[[猪肉]]或1500克鸡蛋或6000克米饭的蛋白质含量。黄豆含[[植物油]]也多,出油率达20%,所以它既是粮食,又是油料。黄豆中含的营养物质全面而且丰富。每100克黄豆含蛋白质36.3克,脂肪18.4克、热量1723.8千焦耳、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、[[硫胺素]]0.79毫克、[[核黄素]]0.25毫克、[[尼克酸]]2.1毫克。最近研究发现黄豆中所含的蛋白质可以软化因年老而变脆的[[血管]],而且黄豆脂肪中所含的罂酸,具有清除沉积在血管壁上的[[胆固醇]]的效能。黄豆还能提供延缓机体老化的[[维生素]]和皂甙。黄豆中的钾元素,可减轻盐对人的危害,有预防[[高血压病]]的作用。近来专家又发现黄豆中含有“植物固醇”,和胆固醇的作用相似,可用来制造[[激素]]和[[细胞膜]]的成分。但是“植物固醇”不沉积于血管壁,在肠道中先于胆固醇而被吸收,所以对胆固醇的吸收起到阻碍作用。黄豆因其铁、钙、磷含量高,对正在[[生长发育]]的少年儿童和易患[[骨质疏松]]的老年人以及[[缺铁性贫血]]患者,非常适宜食用。祖国医学认为,黄豆[[性味]]甘平,入脾、[[大肠经]],具有[[益气养血]]、[[健脾]]宽中、下气利[[大肠]]、润燥[[消水]]的功效。 黄豆经[[水泡]]发芽即成黄豆芽。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化,其中[[胡萝卜素]]、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上,[[维生素C]]和维生素B<sub>12</sub>含量也有很大的变化,这些维生素对维持[[皮肤]]健康,促进皮肤正常发育起到很重要的作用。[[中医学]]认为,黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤。有利湿[[清热]]之效。 豆浆为黄豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后制成。其性味甘平,功可补虚润燥、[[清肺化痰]]。生豆浆中含有皂甙,吃后会引起[[食物中毒]],必须充分煮透将皂甙破坏才可以吃。 煮沸的豆浆加卤水(主要成分是[[硫酸镁]]、[[硫酸钙]]等)或[[石膏]]水使蛋白质凝固,再经压榨去水制成[[豆腐]]。豆腐因用卤水或石膏点成,因而钙和镁盐含量较多。钙质对小儿[[骨骼]]与牙齿生长有重要作用,而镁盐则对[[心肌]]有庇护作用,对[[冠心病]]患者大有裨益。《本草纲目》载豆腐的功用为“宽中[[益气]],和脾胃,[[消胀]]满,下大肠[[浊气]]”以及“清热散血”等。 【应用实例】 1.手足[[肿痛]]:黄豆30克,[[白矾]]6克,[[花椒]]9克,水煎,乘热先熏后洗,每日1次。 2.习惯性[[便秘]]:每日以黄豆皮20克,水煎,分3次服。 3.[[腹泻]]:黄豆皮烧灰研末,以开水送服。每日2次,每次15克。 4.预防[[感冒]]:黄豆1把,干香菜5克(或[[葱白]]3根),白[[萝卜]]3片,水煎[[温服]]。 5.[[脚气]]:黄豆150克,水煎洗脚立愈。 6.[[足跟痛]]:黄豆根500克(在土内者)煎汤趁热浸洗数次。 7.[[妊娠高血压]]:黄豆芽水煮3~4小时,温服数次。 8.[[寻常疣]]:黄豆芽煮熟,连汤淡食,一日三餐,吃饱为止。三天为一疗程,治疗期间不食其它食物,第四天改为正常饮食,仍以豆芽菜佐餐。 9.[[血崩]]:生豆浆一碗,[[韭菜]]汁半碗,调和[[空腹]]饮下。 10.[[胃及十二指肠溃疡]]:豆浆1碗,加[[饴糖]]15克,煮沸后每日晨起空腹服之。 11.淋症:[[滑石粉]]:[[甘草]]粉为6∶1(即[[六一散]]),冲入豆浆饮。 12.带下:豆浆1碗,[[白果仁]]10粒捣碎,冲入豆浆内炖温内服。每日1次,连服数日。 13.久痢:豆腐煮熟蘸醋吃。 14.[[甲状腺机能亢进]]:豆腐4块,[[鲫鱼]]1条(约500克),调味品适量,共炖服食。每天1次,连服。 15.[[脉管炎]]:豆腐(未下冷水浸过者)切两片,一片撒白糖,一片不撒,共蒸20分钟。撒糖豆腐食之,无糖豆腐敷之。 16.[[通乳]]:鲜豆腐、黑糖各120克,煮数沸,1次服。 {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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食物疗法/黄豆
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