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{{Hierarchy header}} [[脂类]]是脂肪和类脂的总称。脂肪是[[甘油]]和脂肪酸的[[化合物]]——[[甘油三酯]]。类脂是[[磷脂]]、[[糖脂]]、[[胆固醇]]等的总称。脂类在人体内有以下几种[[生理]]功能: 1.供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源物质,1克脂肪在体内可产生37.656千焦耳(9千卡)热能,是[[蛋白质]]或碳水化合物的2.25倍。积存的体脂是机体的“燃料仓库”,为能量的一种贮存形式。 2.供给[[必需脂肪酸]]。脂肪中有几种[[不饱和脂肪酸]]在体内不能合成,必须从食物中获取,称为必需脂肪酸,主要有[[亚油酸]]、[[亚麻酸]]和[[花生四烯酸]]3种。必需脂肪酸是人体[[生命活动]]必不可少的物质,它是构成体内组织细胞的成分,能促进身体的[[生长发育]],增强[[微血管]]壁的完整性,减少[[血小板]]的[[粘附]]性,防止[[血栓形成]]。与[[精子形成]]、[[前列腺素]]的合成有密切关系;有保护[[皮肤]]的作用,防止[[放射线]]照射引起的皮肤损害;与胆固醇的[[代谢]]有密切关系,有助于防止[[冠心病]]的发生。 3.构成身体组织。磷脂、胆固醇等类[[脂质]]是构成[[细胞]]的重要成分。 4.促进[[脂溶性维生素]]的吸收。[[维生素A]]、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪,当人体摄取脂肪时,食物中的脂溶性维生素也一同被吸收。 5.维持[[体温]]和保护器官。皮下脂肪能防止体温大量向外排散,同时可以保护[[神经末梢]]、[[血管]]、内部器官,以及防止外界辐射热的侵入。此外,[[脂肪组织]]能支撑内部各器官,使其保持一定的位置。 6.增加食欲。脂肪能增加食物的香味,同时能增加饱足功用,使食物在胃中停留时间较久,延缓[[饥饿]]的时间。但如果食入过多的脂肪,会使[[消化]]减慢,影响食欲,引起[[消化不良]]。如果体内储存脂肪过多,还能增加[[心脏]]与其他器官的负担,诱发冠心病、[[高血脂症]]等[[疾病]]。 各种食物中都含有不同量的脂肪。人们日常食用的动物性脂肪主要是动物体内储存的油脂,如猪油、牛油、羊油、肥肉等,还有乳汁、[[鱼肝油]]、蛋黄等。食用的植物性脂肪主要是植物的种子,如[[芝麻]]、棉籽、菜籽等,以及硬果(如花生、[[核桃]]、[[杏仁]]等)和豆类(如黄豆、[[黑豆]]等)之中。在上述脂肪来源中,以乳类及蛋类的脂肪最好,因为这些脂肪易于消化,且含有维生素A及[[维生素D]],[[营养价值]]甚高。一般[[植物油]]含有一种对人体有益的脂肪酸,这个特点是动物性脂肪所没有的,所以烹调用油最好用植物油。 ==参看== *[[脂类]] {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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