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食物疗法/维生素
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{{Hierarchy header}} [[维生素]]是一种低分子有机化合物,在维持身体正常生长及调节机体[[生理]]机能方面,起着十分重要的作用。大多数维生素是机体内酶系统中[[辅酶]]的组成部分。维生素大多数不能在体内合成,又不能在体内充分贮存,故必须不断由食物供给。它的需要量也不大,每日仅需要以毫克或微克计算就能满足机体的生理需要。 维生素的种类很多,通常分为[[脂溶性维生素]]与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂,不溶于水,吸收后可贮存在体内,[[排泄]]量少,摄入过多可致[[中毒]]。它包括:[[维生素A]]、D、E、K等。 [[水溶性维生素]]它溶于水,排泄率高,一般不在体内蓄积,大量服用也不会或很少发生中毒。主要包括有:[[维生素B]]<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、B3、PP、B<sub>6</sub>、C、B<sub>12</sub>等。 '''1.维生素A。'''维生素A是脂溶性维生素,它包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A原——[[类胡萝卜素]],类胡萝卜素在人体[[小肠]]粘膜内能变成维生素A。 维生素A的生理功能有以下几方面: (1)促进人体[[生长发育]]。维生素A是维持正常生长发育所必需的。如果食物中缺乏维生素A,则会致使儿童[[发育迟缓]],[[智力低下]]。 (2)参与[[视网膜]]内[[视紫质]]的合成,维持正常[[视觉]]功能,防止夜盲症。 (3)维持[[上皮组织]]的健康,增强对[[疾病]]的[[抵抗力]]。维生素A缺乏会出现上皮组织[[萎缩]],[[皮肤干燥]]、[[脱屑]],[[毛囊]]角化,形成棘状[[丘疹]],[[皮肤]]变得粗糙。还可以使[[眼结膜]]上层角化,产生于眼症,甚至发生[[角膜软化]]、[[溃疡]][[穿孔]]而[[失明]]。 (4)促进骨齿健康。维生素A有帮助[[骨骼]][[钙化]]的作用,还能促进牙齿[[釉质]]的发育,保持它的坚固。 (5)抗癌作用。维生素A缺乏时会增加对[[化学]]致癌物的[[易感性]],因此摄取足够的维生素A是预防[[癌症]]发生的好方法,它能够防止上皮组织发生[[肿瘤]],并可抑制[[肿瘤细胞]]的生长和[[分化]]。 (6)维持正常的[[生殖]]功能。动物实验证明,食物中缺乏维生素A,生殖能力明显降低,[[精子]]停止产生。孕妇膳食中如缺乏维生素A,可能会导致[[先兆流产]]。 维生素A的主要来源是动物性食物,如动物的[[肝脏]]、蛋黄、牛奶、奶油、[[鱼肝油]]等;[[胡萝卜素]]的最主要来源是有色[[蔬菜]]和部分水果,如油菜、[[荠菜]]、雪里蕻、[[胡萝卜]]、番茄、[[豌豆]]苗、金针菜等。胡萝卜素在体内可以转变成维生素A。 摄入过多的维生素A会引起中毒,如儿童长期每日服用维生素A制剂10万个国际单位以上。中毒表现为[[头晕]]、[[头痛]]、[[厌食]]、[[腹泻]]、[[感觉过敏]]、皮肤粗糙、面部或全身发生鳞状脱皮、[[毛发]]脱落、肝脏肿大、[[肌肉]]僵硬等[[症状]]。及时停用维生素A,症状会很快消失。 '''2.[[维生素D]]。'''维生素D主要包括[[维生素D2]]及D3。维生素D2是由[[酵母菌]]、藻类植物中的[[麦角固醇]]经[[紫外线]]照射后转变而成的。[[维生素D3]]是人体皮肤内的7-脱氢[[胆固醇]]经日光紫外线照射后转变成的。一般成年人经常接触太阳光,在保证日常膳食的条件下是不会缺乏维生素D的。 维生素D能促进身体吸收和利用钙和磷来构成健全的骨骼和牙齿。如果维生素D不足,肠道吸收钙磷能力降低,儿童会发生[[佝偻病]],孕妇和乳母则易患[[骨软化]]症或[[骨质疏松症]]。所以维生素D又被称作“抗佝偻病维生素”。 维生素D含量最丰富的食物是鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。夏季动物奶中的含量也较为丰富。 '''3.[[维生素E]]。'''维生素E又名[[生育酚]],它属于脂溶性维生素。耐热、酸、碱,对氧极为敏感,容易被氧化,是极有效的[[抗氧化剂]]。在正常烹调温度下,维生素E受到的破坏不大。其主要生理功能有维持机体正常的生殖机能和[[胚胎发育]];能促进人体新陈代谢,增强机体耐力,改善[[冠状动脉]]和周围血管的[[微循环]],对延迟[[细胞衰老]]有一定作用;同时还能提高机体的[[免疫反应]]。临床上常用维生素E来防治[[习惯性流产]]。 维生素E最丰富的来源是麦胚,在谷胚、蛋黄、豆类、硬果、绿叶蔬菜中也有一定含量。 '''4.维生素。'''维生素也属于脂溶性维生素,有[[耐热性]], KK正常的烹调过程损失很少,但对光和碱很敏感,需避光保存。 [[维生素K]]是肝脏[[凝血酶原]]形成的必需物质,并与肝中其它[[凝血因子]]的合成有关。缺乏维生素K会使[[凝血]]过程发生障碍,使[[凝血时间延长]],容易[[出血]]。 新鲜绿叶蔬菜、肝、蛋类中都含有维生素K,体内肠道菌也能合成维生素K。 '''5.维生素B<sub>1</sub>。'''维生素B<sub>1</sub>又称[[硫胺素]],易溶于水,不溶于脂溶性溶剂,是水溶性维生素。它在酸性环境中较稳定,在中性和碱性溶液中遇热很易被破坏。 维生素B<sub>1</sub>在体内主要是构成[[脱羧酶]]的辅酶,参与碳水化合物、脂肪和[[氨基酸]]产能[[代谢]]作用,维生素B<sub>1</sub>可维持[[神经]]、肌肉和[[循环系统]]的功能;还可以促进[[乙酸]][[胆碱]]合成,并能抑制其分解,维持[[胃肠道]]的正常[[蠕动]]和[[消化]]腺的分泌功能。 维生素B<sub>1</sub>的缺乏症是[[脚气病]],最初的症状是易感[[疲乏]]、[[下肢]][[无力]]、[[肌肉酸痛]]、头痛、[[失眠]]、烦躁、[[食欲减退]],以后逐渐出现对称性[[周围神经炎]]。维生素B<sub>1</sub>严重缺乏,还会出现脚气病性[[心脏病]],有心悸、气急、[[胸闷]]等症,治疗不及时,会致[[水肿]]、[[心脏扩大]],从而引起[[急性心力衰竭]]甚至死亡。 谷类、豆类和硬果类含有丰富的维生素B<sub>1</sub>。谷类的维生素B<sub>1</sub>主要存在于谷皮和谷胚内,因而吃粗制的糙米和带麸皮的面粉能摄入较多的维生素B<sub>1</sub>。瘦[[猪肉]]与动物肝脏的维生素B<sub>1</sub>含量也较为丰富,不失为维生素B<sub>1</sub>的良好来源。 '''6.维生素B<sub>2</sub>。'''维生素B<sub>2</sub>也称[[核黄素]],有苦味,在中性和酸性溶液中对热稳定,在碱性溶液中加热后会破坏,还易被光特别是紫外线所破坏。 维生素B<sub>2</sub>是机体内许多重要辅酶的组成成分,参与[[生物]]氧化过程,[[对氨基]]酸、脂肪酸和碳水化合物代谢起着重要作用,促进能量释放,以供[[细胞]]利用。还能促进生长发育,润泽皮肤,维持皮肤和粘膜的完整性。 人体一旦缺乏维生素B<sub>2</sub>会发生代谢紊乱,出现[[口角炎]]、[[舌炎]]、[[唇炎]]和[[阴囊炎]](俗称绣球风)等一系列症状。 维生素B<sub>2</sub>主要来源于动物食物,尤以[[内脏]]、蛋类、奶类等含量丰富;其次是豆类和新鲜蔬菜。啤酒是唯一含核黄素较多的饮料。 '''7.[[维生素PP]]。'''维生素PP包括两种物质,即[[尼克酸]](又称[[烟酸]])和尼克酰胺(又称[[烟酰胺]])。它是各种维生素中性质最稳定的一种维生素,溶于水,不易被酸、碱及热破坏,且不易被氧化破坏。 尼维克生酸素在体内以尼克酰胺的形式构成[[脱氢酶]]的辅酶,主要是[[辅酶Ⅰ]]及辅酶Ⅱ。这些辅酶在细胞生物氧化过程中起着重要的递氢作用,它们与碳水化合物、脂肪和[[蛋白质]]能量的释放有关。尼克酸还能降低血胆固醇水平、[[扩张血管]],维持皮肤、[[神经系统]]和[[消化系统]]的正常功能。 维生素PP缺乏会发生[[癞皮病]],主要表现是出现[[皮炎]]、腹泻和[[痴呆]]等症状。所以维生素PP又被称为“抗[[癞皮病维生素]]”。尼克酸广泛存在于动、植物食物中,其中含量最丰富的有[[酵母]]、花生、谷类、豆类及肉类。玉米中尼克酸含量并不低,但不能被人体吸收利用。所以以玉米为主食的地区容易发生癞皮病。 '''8.维生素B<sub>6</sub>。'''维生素B<sub>6</sub>为水溶性维生素,易溶于水和[[酒精]],对光和碱较敏感,对热和酸较稳定,但在高温下迅速被破坏。 维生素B<sub>6</sub>是很多酶系统的辅酶,参与体内大量的生理活动,特别是对蛋白质代谢起着重要作用。同时也参与部分碳水化合物和[[脂肪代谢]]。另外,维生素B<sub>6</sub>还有抗脂肝、调节神经系统、防治[[动脉硬化症]]等作用。 缺乏维生素B<sub>6</sub>能引起低色素[[贫血]]、皮炎,并有[[抽搐]]现象。所以临床上常以维生素B<sub>6</sub>来治疗[[婴儿惊厥]]、[[妊娠]][[呕吐]]和癞皮病。 维生素B<sub>6</sub>存在于谷类及其外皮、豆类、蛋黄、肉类及酵母中。肠道细菌也能合成维生素B<sub>6</sub>。 '''9.维生素B<sub>12</sub>。'''维生素B<sub>12</sub>是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。它溶于水,能被强酸、强碱溶液破坏,并易被日光、氧化剂、[[还原剂]]所破坏。它的生理功能是促进细胞的发育和成熟,参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。如果机体缺乏维生素B<sub>12</sub>会产生核[[巨红细胞]]性贫血([[恶性贫血]])、[[脊髓变性]]及消化道粘膜炎症。 动物的肝、肾、肉类都含有维生素B<sub>12</sub>,其次为鱼、贝、蟹类、蛋类及干酪。肠道细菌也能合成维生素B<sub>12</sub>,但几乎不能被吸收。 '''10.[[维生素C]]。'''维生素C呈酸性,缺乏时可致[[坏血病]],故又名[[抗坏血酸]]。它在酸性溶液中比较稳定,易溶于水,遇热和碱会被破坏,与某些金属特别是铜接触破坏更快,因而在烹调过程中容易损失。 维生素C是一种活性很强的还原性物质,参与体内重要的生理[[氧化还原]]过程,是机体新陈代谢不可缺少的物质。能促使细胞间质的形成,维持牙齿、骨骼、[[血管]]、肌肉的正常功能和促进[[伤口]]愈口。能促使[[抗体]]的形成,提高[[白细胞]]的[[吞噬作用]],增强人体的抵抗力。维生素C还有广泛的[[解毒作用]]。维生素C能对进入体内的化学毒物(如铅、苯、砷等)的慢性中毒有解毒作用,并能阻断致癌物亚硝胺的形成。 缺乏维生素C的主要病变是出血和骨骼变化。维生素C缺乏会感到身体[[乏力]]、食欲减退,容易出血,小儿会出现生长迟缓、烦躁和[[消化不良]],以后逐渐出现[[牙龈萎缩]]、浮肿、出血。 维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果,酸味水果较无酸味水果的维生素含量要高。由于维生素C易受破坏,故烹调时间要短,并需减少与空气的接触,以保证维生素C不致过多损失。 '''11.[[叶酸]]。'''叶酸是水溶性维生素,在酸性环境中不耐热,在中性或碱性环境中耐热,易被日光破坏。 叶酸的主要生理功能是促进[[正常红细胞]]的再生。缺乏叶酸会出现核巨红细胞贫血、[[白细胞减少症]]及舌炎、腹泻、[[食欲不振]]等。 叶酸存在于动物肝、肾及酵母和绿叶蔬菜中,人体肠道细菌也能合成。 ==参看== *[[维生素]] {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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