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{{Hierarchy header}} 牛有黄牛、水牛、奶牛等种类,作为食用肉类,以黄牛肉较佳。 [[牛肉]]:黄牛肉味甘性温,水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含[[蛋白质]]20.1克(比[[猪肉]]约多3.3%,比[[羊肉]]约多10%),含脂肪10.2克(比猪肉少约19%,比羊肉则少18.6%左右),还含有钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克及[[维生素B]]<sub>1</sub>0.07毫克、维生素B<sub>2</sub>0.15毫克、[[烟酸]]6毫克和少量的[[维生素A]]。由于牛肉含脂肪量低,含蛋白质较高,而且味道鲜美,营养成分易于被人体消化吸收,因而深受人们的喜爱。[[中医学]]认为,牛肉具有[[益气]]血,强筋骨,补脾胃,[[除湿]]气,[[消水]]肿的作用。但牛肉为发物,患疮疥[[湿疹]]、痘痧、[[瘙痒]]者,食后病情可能加重,食用时应慎重。 [[牛乳]]:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素A、B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、B<sub>6</sub>、C。蛋白质中含有人体必需的[[氨基酸]]。其性平味甘,有补虚损,益肺胃,[[生津]][[润肠]]的作用。 [[牛肚]]:[[性味]]甘平,功可[[补中益气]],补益脾胃,[[解毒]]。 [[牛肝]]:味甘性平,有[[滋阴]][[养血]],补肝明目之功效。 [[牛肾]]:性温味甘,益精,补益[[肾气]],去湿痹。 [[牛脾]]:味甘性温,功可补脾[[消肿]],[[消痞]]满。 [[牛筋]]:性味甘平,补肝强筋,[[补血]]。 [[牛胆]]:味苦大寒,[[清肝]]明目,[[利胆]]通肠,解毒消肿。 [[牛黄]]:为牛胆囊的[[结石]],成分有胆红素、[[胆酸]]、[[胆固醇]]、[[麦角固醇]]、脂肪酸、[[卵磷脂]]等。有[[清热解毒]]、镇惊[[安神]]、开窍[[豁痰]]作用,并能促进[[红细胞]]新生。 牛角:药用以水牛角为主。性味苦咸、寒,具清热解毒,[[凉血止血]]作用,可代[[犀角]]用,但药量宜加大,一般用30~120克,水煎服。 [[牛皮]]:味甘性温,功可驱寒,[[燥湿]],杀虫。 [[牛骨]]髓:性味甘、温,能[[润肺]]、补肾、填髓。 牛皮:味甘性温,驱寒、燥湿、杀虫。 【应用实例】 1.体虚[[乏力]]:牛肉100克切成薄片,与大米煮粥,加[[五香]]粉和盐少许调味,[[温热]]食之。 2.[[中风]][[偏瘫]]:牛肉10公斤洗净,水煮成肉糜,去渣取液,再熬成琥珀色收膏。冬季[[温服]],每次小杯,逐渐加量,久服收效。 3.[[电光性眼炎]]:鲜牛乳10毫升,2%[[普鲁卡因]](或1%[[地卡因]])0.3毫升,混合均匀。每分钟点1次,点2次,五分钟后再点~2次,每次~3滴。 4.[[胃及十二指肠溃疡]]:牛奶250克,煮沸,调入[[蜂蜜]]50克,[[白芨粉]]6克,饮服。 5.[[肝硬化]][[腹水]]:黄牛脾90克,[[仙人掌]]90克。将仙人掌纵切成2片(不切断),夹入牛脾,以木炭火烤熟,弃去仙人掌,只吃熟牛脾,1天1次。 6.[[白癜风]]:牛[[胎盘]]1具,瓦焙存性,研细末,黄酒冲服,3次服完。 7.[[原发性血小板减少症]]:[[水牛角]]30~60克,削成薄片,加水煎2小时,1日分2次服。 8.[[百日咳]]:取新鲜[[牛胆汁]]蒸干研粉,然后将[[牛胆粉]]240克,[[淀粉]]240克,白糖500克,混合成[[粉剂]]。2岁以下每日.5~1克,2~5岁~1.5克,5岁以上1.5~2克,分~3次服。 9.[[牛皮癣]]:旧鼓皮1块,谷糠油半茶杯。先将旧鼓皮烧成炭,研为细末,用谷糠烧炼取油,调抹患处,每日3次。或[[牛蹄甲]]30克,[[烧存性]],研末,用香油调敷。 10.[[急性肠炎]]:牛骨烧炭研细末,日服3次,每次~3克。 11.夜盲症:牛肝150克,[[苍术]]9克,共煎汤饮用。 12.小儿虫积:牛肝100克,[[使君子]]仁(1岁枚),2味共捣烂,加油盐煮熟食之。 13.[[贫血]]:[[牛蹄]]筋100克,带衣花生米100~150克。两味共煮,待筋及花生熟烂后,[[汤液]]浓稠,即可饮之。 14.[[疟疾]]:牛肝加醋适量,煮熟服食。 15.[[消化不良]]:牛肚1具,[[砂仁]]3克,[[陈皮]]6克,[[生姜]]9克,共煮熟,食肉喝汤。 16.[[慢性气管炎]]:牛胆汁干燥粉装入[[胶囊]],每饭后服2~3粒。 17.[[黄疸]]:牛胆1枚取汁,[[苦参]]150克,[[龙胆草]]50克,为末,和蜜为丸梧子大。每次姜汤送服50丸。 18.带下:牛角胎(牛角内的嫩骨)烧存性,研细末,[[红糖]]水送服,每次~6克,日2次。 19.[[妊娠水肿]]:牛肉250克,[[赤小豆]]200克,花生仁150克,[[大蒜]]25克,红[[辣椒]]3枚(干品)。先将牛肉放锅内加水适量,煲极烂,[[空腹]]温服。分2次服。 ==参看== *[[牛]] {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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