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食物疗法/合理的膳食内容
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{{Hierarchy header}} 早在《[[素问]].脏器法时论》中有这样的记载:“毒药攻邪,[[五谷]]为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”这就是说:临床上除了运用药物[[祛邪]]治病外,还必须利用谷、肉、果、菜等食物以补益精气,营养身体,增强抗病能力,才能确保安康。 唐代王冰注解说,五谷为[[粳米]]、小豆、麦、[[大豆]]及黄黍;五果为桃、李、杏、栗、枣;五畜为牛、羊、猪、犬、鸡;五菜为葵、藿、薤、葱、韭等。实际上包括了谷类、豆类、果品类、畜禽类、[[蔬菜]]类。这也就是合理膳食的具体内容。 食物可分为两大类,一类是主要供给人体热能,叫热力食品,在我国主要是粮食,也叫主食;另一类主要是更新、修补人体的组织,调节[[生理]]功能,叫保护性食品,又叫副食。粗略地说,副食是指含[[蛋白质]]、矿物质和维生素丰富的食物,如动物性食物、大豆及其豆制品和蔬菜、食油等。热力食品和保护性食品既相互影响,又不能截然分开。 “五谷为养”,米、麦是我国人民的主食,人体所需要的有80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由粮食供给的,全谷制成的食品,是B族[[维生素]]的重要来源,同时还供给无机盐。黍为有粘性之稷,稷米即高粱米,我国产的高粱米中脂肪及铁的含量均比稻米多。小米所含的蛋白质、脂肪和铁,也比稻米高,[[维生素B]]<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>亦很丰富。豆类所含的蛋白质质量高,它的[[氨基酸]]组成基本上符合人体需要,其中[[赖氨酸]]很多,[[营养价值]]高。 谷类含[[淀粉]]最多,蛋白质次之,供给机体的主要是糖,而豆类则含蛋白质多,脂肪次之,供给机体的主要是蛋白质。两者混食,就可以互相补偿,提高营养价值。 “五畜为益”,“益”是增进,有益。五畜是动物性食品,主要供给蛋白质及脂肪,而且畜类的蛋白质质量较高,可与谷类蛋白质互相补足。动物性食品,亦是人体脂肪的主要来源。[[中医]]认为这些都是“血肉有情之品”,补益作用确比草木之类为佳。但是,长期高脂饮食,也会带来危害,贵在适量。宜“谨和[[五味]]”,不可“贪嗜太过”。 “五菜为充”,“充”是补充、完备的意思。蔬菜富含水分、无机盐、维生素、粗食物[[纤维]]等。膳食中的[[胡萝卜素]]和[[抗坏血酸]],大都来自蔬菜。粗食物纤维包括纤维素、[[半纤维素]]及非碳水化合物的木素等,不能被人体[[胃肠道]]的分泌液所[[消化]],能促进消化液的分泌及胃肠的[[蠕动]],帮助消化和[[排泄]],增加大便量,改善大便习惯。中医认为,蔬菜就有疏通的含义,而人体如果闭塞,那将是不可想象的事。对患[[痔疮]]、[[糖尿病]]、[[结肠]]过敏、[[动脉粥样硬化]]和冠状[[动脉]][[疾病]]的病人,则显得更为重要。在叶菜类中,[[叶酸]]、[[胆碱]]、[[维生素K]]和钙、磷、铁等盐类含量较高,其所含之铁,易被机体较好地吸收、利用,可作为[[贫血]]患者之膳食。 “五果为助”,果品类含丰富的无机盐和维生素,与蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮,维生素往往被破坏,水果则不必烹煮,可以生吃,所含之维生素不致损失,并且果皮所含的维生素量高于果肉,吃时最好不去皮。另外,有的绿叶菜,如[[菠菜]]、苋菜等,虽然含钙很丰富,但因其含草酸量亦较多,故容易结成不溶性草酸钙而阻碍钙的吸收。 {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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