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{{Hierarchy header}} 由碳、氢、氧三种元素组成,其中氢和氧之比为2:1,与水相同,故有此称。[[营养学]]上所称的[[碳水化]]物(carbohydrate)包括食物中的单糖、双糖、[[多糖]]和膳食[[纤维]](dietary fiber)。 '''(一)[[生理]]功能''' 1.供给热能。碳水化物是人类从膳食中取得热能最经济和最主要的来源。我国人民膳食中60%~70%的热能由碳水化物提供。 2.是构成机体组织成分的重要物质,如[[糖脂]]参与[[细胞膜]]的强构,[[粘蛋白]]参与[[结缔组织]]的构成,[[核糖]]与脱氧糖是[[核酸]]的重要组成部分,[[肝糖原]]与[[肌糖]]原具有重要的生理功能。 3.是维持[[心脏]]和[[神经系统]]正常活动不可缺少的物质,[[血糖]]低下可导致[[昏迷]],严重者甚至可[[休克]]、死亡; 4.[[保肝]][[解毒作用]]。当肝糖原贮存充足时,[[肝脏]]对毒物有很强的解毒作用。 5.当碳水化物摄入充足时,有抗生酮作用,可防止[[酸中毒]]的发生。 6.节约[[蛋白质]]作用。由于有充足碳水化物存在,可免于过多的动用蛋白质作为机体的热能来源而消耗,有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能。 7.纤维素、[[果胶]]等能刺激肠[[蠕动]],有利于[[消化]]、吸收与[[排便]]。 '''(二)碳水化合物与[[疾病]]''' 当碳水化物摄入不足,则表现出热能缺乏,出现[[消瘦]]、生长缓慢、[[低血糖]]、[[头晕]]、[[无力]]、甚至休克;当碳水化物摄入过量,长期如此,可导致[[肥胖]]、[[血脂]]升高。 '''(三)食物来源''' [[多糖类]]主要来自谷类、薯类、[[根茎]]类食物,单糖与双糖类除部分来自天然食物外,大部分以制成品的形式(如[[葡萄糖]]与[[蔗糖]])直接摄取。 '''(四)供给量''' 我国膳食推荐供给量表中对碳水化合物未做明确规定,一般认为在总热能摄入量中占60%~70%为宜。 ==参看== *[[碳水化物]] {{Hierarchy footer}} {{预防医学图书专题}}
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