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预防医学/变形杆菌食物中毒
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{{Hierarchy header}} 1.[[病原体]] [[变形杆菌属]]根据[[菌体抗原]]分为五群,每群中又有数十至上百个[[血清型]],其中可引起[[食物中毒]]的有普通[[变形杆菌]]、奇异变形杆菌和摩根变形杆菌等。 变形杆菌属为腐败菌,在自然界广泛存在于土壤、污水和植物、以及人和动物[[肠道]]中。健康人变形杆菌带菌率为1.3%~10.4%,[[腹泻]]病人为13.3%~52%,动物为0.9%~62.7%。因此,食品受到污染的机会很多,食品中的变形杆菌主要来自外界的污染。 2.媒介食品 引起[[中毒]]的食品以动物性食品为主,尤其以水产类食品更为多见。也见于凉拌菜、剩饭菜和豆制品。 当变形杆菌和其他[[细菌]]一起污染食品后,在它们的共同作用下,可使肉类等食品的感官性状发生明显改变;但当肉类仅受到变形杆菌污染时,因其不分解[[蛋白质]],故感官性状无明显腐败迹象。 3.发病机理 食入被大量活变形杆菌污染的食品后,引起[[感染]]型[[急性胃肠炎]],其机理基本同沙门菌。摩根变形杆菌可产生[[脱羧酶]],能分解组胺酸形成[[组胺]],成人每公斤体重随摄入1.5mg 组胺时,可发生[[过敏]]型组胺中毒。 4.[[临床表现]] ①急性胃肠炎型:[[潜伏期]]一般为10~12小时,主要表现为[[恶心]]、[[呕吐]]、[[头晕]]、[[头痛]]、[[乏力]]、阵发性剧烈[[腹痛]]、腹泻、[[水样便]]伴有粘液,有恶臭,一日余次。[[体温]]一般在39℃以下,病程1~2天,也有3~4天者。预后一般良好;②过敏型:潜伏期短,一般为30分钟~2小时,主要表现为面部和上身[[皮肤潮红]]、头晕、头痛并有[[荨麻疹]]。病程为1~2天;③混合型:上述两型[[症状]]同时存在。 ==参看== *[[变形杆菌食物中毒]] {{Hierarchy footer}} {{预防医学图书专题}} {{导航板-中毒}}
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