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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=野猪肉 |图片=bkg1i.jpg |药名拼音=Yě Zhū R&#242;u |别名=野猪、野彘 |英文名=Wild boar as food |始载于=食疗本草 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘|咸}} |归经={{显示-中药归经|肺|脾|大肠}} |功效作用=补[[五脏]];润[[肌肤]];[[祛风]]解毒。主虚弱赢瘦;[[癫痫]];肠[[便血]];[[痔疮]][[出血]]}} ==中药材== ===简介=== [野猪肉 (《食疗本草》) ] ===来源=== 为猪科动物野猪的肉。 特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,[[亚油酸]]含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的[[生长发育]]有着极为重要的意义,尤其对于[[冠心病]]和[[脑血管]][[疾病]]的防治有着独特的疗效。食用[[野猪皮]]可消除高度[[疲劳]]和小孩发育不良等[[症状]],特别对人体[[代谢]]紊乱、[[生殖]][[机能障碍]]等疾病疗效显著。经最新研究表明,野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等,是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分割下来胴体可进行[[真空]]包装,加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。 【功效分类】补益药 ===[[性味]]=== 甘咸,平。 ①《本草衍义》:"味甘。" ②《纲目》:"甘,平,无毒。" ③《医林纂要》:"甘咸;寒。" ===功用主治=== 治虚弱羸瘦,[[便血]],[[痔疮]][[出血]]。 ①《食疗本草》:"主[[癫痫]],补肌肤,令人虚肥,肉色赤者,补人[[五藏]],不发风虚气也。" ②《日华子本草》:"主[[肠风]]泻血,炙食。" ③《医林纂要》:"补养虚羸,[[祛风]][[解毒]]。" ===用法与用量=== 内服:煮食。 【宜忌】《纲目》:"服[[巴豆]]药者忌之。" 【选方】治久痔,下血不止,肛边痛:野猪肉二斤,切,著[[五味]]炙,空心食,作羹亦得。(《[[食医]]心镜》) ==野猪肉的做法== ===野猪肉[[萝卜]]丸=== 名称:野猪肉萝卜丸 主料:精野猪馅,萝卜 副料:盐,[[味精]],料酒,生粉,香油 做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。 特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口 ===湘味小酥野猪肉=== 名称:湘味小酥野猪肉 主料:野猪里脊 副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉 做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。 特点:汤鲜肉嫩。 ===石烹野猪柳=== 名称:石烹野猪柳 主料:野猪里脊肉450克,彩石。 副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段 做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。 特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。 ===千张野猪肉=== 名称:千张野猪肉 主料:野猪肚皮肉、梅干菜 副料:盐、酱油、[[胡椒]]、[[麻油]]、葱、[[生姜]]、金酱、腐乳汁、[[豆豉]]、味精、生粉各适量 做法: (1)[[猪肚]]皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮 (2)锅内放[[芝麻油]]烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放[[菜板]]上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。 (3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加[[五香]]豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘 特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 ===秘制野猪肉=== 名称:秘制野猪肉 主料:野猪里脊肉600克 副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,[[辣椒]],自然粉 做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉。 特点:香辣可口,肉片滑嫩 ===金沙野猪排骨=== 名称:金沙野猪排骨 主料:精野猪排骨750克 副料:特制金沙料,盐,味精,料酒 做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金黄色即成。 特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。 ===锅塌野猪肉=== 名称:锅塌野猪肉 主料:野猪里脊 副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油 做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。 特点:咸鲜香口。 ===广式鲍汁野猪肉=== 广式鲍汁野猪肉 主料:精野猪五花肉500克 副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。 做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金黄色,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。 特点:色泽亮丽,肥而不腻。 ===港式野猪排=== 名称:港式野猪排 主料:野猪肉 副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。 做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金黄色即成。 特点:外酥里嫩 ===港式扒[[野猪蹄]]膀=== 名称:港式扒野猪蹄膀 主料:猪前肘1个,约1000克 副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。 做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。 特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。 ===春饼回锅野猪肉=== 名称:春饼回锅野猪肉 主料:春饼,野猪肉 副料:火腿,青豆,青[[红椒]],盐,味精,料酒,肉丁。 做法: 把[[猪肉]]切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。 ===麦香野猪排=== 名称:麦香野猪排 主料:野猪直排750克,姜片、生粉、[[糯米]]粉、玉米各适量 副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干 (2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀 (3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。 特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 ===[[龙眼]]野猪肉=== 名称:龙眼野猪肉 主料:野猪肚皮肉、永发[[莲子]] 副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 (2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。 (3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。 特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇 ===栗香野猪肉=== 名称:栗香野猪肉 主料:野猪肉750g,[[板栗]]100g 副料:生姜、蒜头、干尖椒、[[八角香]]叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。 (2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、[[桂皮]]、香叶等香料。 煽炒出香味。 (3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可 特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 ===红袍野猪肉=== 名称:红袍野猪肉 主料:野猪肉750g,红炝椒100g 副料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许 做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。 (2)锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 (3)锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可 特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 ===红扒野猪蹄膀=== 名称:红扒野猪蹄膀 主料:野猪蹄膀一只 副料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、[[花椒]]、八角、[[小茴香]]、桂皮各适量 做法:(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 (2)锅置旺火上,放入[[猪蹄]]膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。 特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 ===串烧野猪肉=== 名称:串烧野猪肉 主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 副料:盐、味精、生姜、[[大蒜]]、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜 做法:(1)将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。 (2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。 (3)竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。 (4)锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。 (5)锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入味,装盘即成。 特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。 [[分类:中药]][[分类:中医]][[分类:菜谱]] {{中药材专题模板}} <seo title="野猪肉,野猪肉的功效与作用_中药野猪肉_野猪肉是什么_野猪肉的用法用量_医学百科" metak="野猪肉,野猪肉的功效与作用,中药野猪肉,野猪肉作用,野猪肉功效,野猪肉图片" metad="医学百科野猪肉条目介绍什么是野猪肉,野猪肉有什么功效和作用,野猪肉的分布和形态,如何服用野猪肉等。目录“野猪肉”在《中药大辞典》“野猪肉”在《中华本草》 《中药大辞典》:野猪肉【出处】《食疗..." />
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