匿名
未登录
登录
医学百科
搜索
查看“蚕豆”的源代码
来自医学百科
名字空间
页面
讨论
更多
更多
语言
页面选项
Read
查看源代码
历史
←
蚕豆
因为以下原因,您没有权限编辑本页:
您所请求的操作仅限于该用户组的用户使用:
用户
您可以查看和复制此页面的源代码。
{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蚕豆 |图片=bkc80.jpg |药名拼音=C&#225;n D&#242;u |别名=佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆、秬豆、罗汉豆、川豆 |英文名=Broad bean |始载于=救荒本草 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|胃|脾}} |功效作用=[[健脾]]利水;[[解毒]][[消肿]]。主膈食;[[水肿]];[[疮毒]]}} '''蚕豆''',一年生或二年生草本。又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为粮食、[[蔬菜]]和[[饲料]]、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30~180厘米。茎直立,四棱,中空,四角上的[[维管束]]较大。羽状复叶。总状花序,花蝶形。荚果,种子扁平,略呈矩圆形或近于球形。[[蚕豆花]]期一般是3月~5月。蚕豆为长日照作物。喜温暖湿润气候和pH6.2~8的粘壤土。需水量较大,但土壤过湿易生立枯病和[[锈病]]。蚕豆可单作或间、套作,忌连作。可点播、条播或撒播。以有机肥和磷、钾肥为主。[[根瘤菌]]能与其[[共生固氮]]。主要病害有锈病、赤斑病、立枯病。主要害虫是蚕豆象。蚕豆子粒[[蛋白质]]含量约25%~28%,含8种[[必需氨基酸]]。碳水化合物含量47%~60%。可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。 英文名:Horsebean,Broadbean,Fava Bean [[学名]]:Vicia faba Linn 界:[[植物界]] 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:豆目 科:豆科 属:[[野豌豆]]属 1、一年生或二年生草本植物,茎方形,中心空,花白色有[[紫斑]],结荚果。种子供食用。 2、这种植物的荚果或种子。原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国,8世纪左右从中国传入日本。 学名:Vicia faba Linn.【[[异名]]】佛豆(《益部方物略记》),胡豆(《纲目》),南豆(《蒙化府志》),[[马齿]]豆(《台湾植物名录》),竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆(《中国药植志》),夏豆(《上海常用[[中草药]]》)。 ==栽培== 原产里海南部至非洲北部,公元一世纪时始由欧洲传入我国,现我国南方各地广为栽培。 种子供食用;茎、叶富含氮素,为良好的冬季绿肥;江苏除徐州、淮阴专区外广为栽种;花、果荚、种壳、种子及叶均可入药,有[[止血]]、利尿、[[解毒]]、[[消肿]]的功用。为蜜源植物。 蚕豆在我国各地都有种植,是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种,摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用,茎杆翻压作绿肥。主要的优良品种有四川青胡豆、南翔[[白皮]]、兴宁、莆田、等。蚕豆适合于较温暖而略湿润的气候,需水较多,但又不能受渍,[[耐寒性]]较差,也不耐高温和干旱。最适宜的生长温度为20℃左右,适于多种土壤栽培,以耕层[[有机质]]含量高,排水良好的粘质壤土或比较肥沃的砂质壤土最好;在pH值6~8之间的土壤上可生长良好,所以可广泛适应我国各地的红壤水稻土、紫色土以及滨海的盐碱地水稻田生长。 播种可采用条播、点播等方法,一般行距33厘米左右,株距为12~18厘米。降雨量大的地区,最好采用深沟高畦。南方稻田种植冬蚕豆时,应在水稻收割后抢时播种,长江沿岸播种时间为寒露到霜降之间,华南双季稻地区在小雪前后。北方一般在春季解冻之后抓紧时间播种。播种量每亩在8~10公斤。播种前也应施用磷肥和有机肥。 <b>栽培要点</b> (1) 选好茬口与地块:蚕豆忌连作。连作使植株生育[[不育]]。根瘤菌数目少,活性低,结荚少,易发病,种蚕豆就实行至少3年以上的轮作。蚕豆适应稍粘重而湿润的土壤,但是栽培在土层深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上为好。 (2) 适期播种:蚕豆耐寒,可于2月下旬至3月中旬播种。播种前深翻土壤并适当施基肥,做成1米宽的平畦。每畦种两行,在畦内挖穴,穴深6-9厘米,穴距20厘米左右,每穴点播种子2-3粒,搂平畦面。 (3) 追肥浇水:播种后1-2天要充分供水,可促进早发芽、早齐苗。幼苗生长达3-4片真叶时,应适量追施束效氮肥,[[生长期]]间要分期追施磷、钾肥。开花结荚期喷施[[磷酸二氢钾]]或硼、[[钼]]、镁、铜等[[微量元素]],可减少落花落荚,促进种子发育,提高产量。蚕豆生长初期以中耕为主,增加土壤的保水和通透性。从现蕾开花开始,应保持土壤湿润。开花结荚期缺水易落花落荚,豆粒不饱满。 (4) 中耕与整枝:蚕豆出苗后应及进查苗补缺。苗期要进行多次中耕除草,结合松土将土培到植株根部,以防倒伏。蚕豆的分枝能力很强,后期的分枝结荚少,且易造成田间郁闭,生产上应及进掰除多余的侧枝和及时摘除[[生长点]],减少养分消耗,提高结荚率,促进豆粒饱满,成熟一致。 (5) 适时采收:采收蚕豆嫩荚,可分次采收,采收自下而上,每7-8天一次,采收老熟的种子,可在[[蚕豆叶]]片[[凋落]],中下部豆荚充分成熟时收获,晒干脱粒贮藏。 ==特性== 蚕豆的[[根系]]较发达,可入土层60~100cm,[[根瘤]]形成较早。茎方形、中空、直立、茎的分枝力强,可从基部生长4~5个或8~10个以上的分枝。叶互生,为偶数羽状复叶,小叶椭圆形,在基部互生,先端者为对生。花腋生,总状花序。花冠紫白色或纯白色。每花序有2~6朵花,第一至二朵花一般能结荚其后的花结荚率低。荚为扁圆筒形内有种子坚硬呈绿褐色或淡绿色,扁圆形。[[千粒重]]900~2 500克。蚕豆具有较强的耐寒性,种子在5~6℃时即能开始发芽,但最适发芽温度为16℃。幼苗能忍耐-5℃左右的[[低温]],-6℃时易[[冻死]]。生长的适温为20~25℃。蚕豆对光照要求不严格,对土壤水分要求较高,适宜于冷凉而较湿润的气候。对土壤的适应性较广,[[沙壤土]]、粘土、水田土、碱性土等均可栽培,对土壤营养的要求,在未形成根瘤的苗期,宜适量施用氮肥。对磷、钾需要量也较大。镁硼对蚕豆生育有良好的作用。土壤缺硼,则易妨碍根瘤菌的繁殖,使植株生育不良。 ==储藏技术== <b>储藏特性</b> 蚕豆储藏的特性是,虫害严重豆粒易变色。 虫害主要是[[豆象]],包括蚕豆象和[[绿豆]]象,这种虫分布很广,被害率最高的可以达到90%以上。一颗豆粒中往往有数头害虫,蚕豆被吃成多个孔洞,被害的蚕豆发芽率降低,色泽品质变差,究其原因是防治不利的缘故。 蚕豆在保管期间豆粒会变色。一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚[[氧化酶]]缘故。正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色,在保管过程中,皮色往往逐渐变为淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高温高水分能使氧化酶的活性加强,促进了氧化反应,加剧了变色过程。据实际观察,蚕豆在高温季节变色多,低温季节变色少,通常经过一个夏季储藏,变色粒便会显著增加,有时变色粒高达40%-50%;水分在11%-12%的一般变色较少,水分在13%以下的变色粒较多;在同一处储藏,受日光照射的部位比没有受日光照射的部位,其变色粒要多15%以上,粮堆上层变色程度重于其他部位。 <b>储藏技术</b> 蚕豆晒干后,然后利用干砂或谷糠等拌和,再进行密闭低温储藏是较好的办法,这种方法使蚕豆相对处在干燥、低温、黑暗和[[隔离]]外部空气的条件下,有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。主要有以下3种密闭方法。 1、夹砂储藏 先将仓房[[消毒]],仓底用洁净无虫的干稻壳和席子铺垫,取除去石粒的干砂和蚕豆,分别在阳光下曝晒,使温度达到50度左右,蚕豆水分降到12%,稍凉后即可入仓。入仓时蚕豆每层装入20厘米深度后,即压盖砂子10厘米,最后用砂压顶密闭。使用这种方法储藏豆种,直到播种时无虫、无霉、无变色。 2、拌糠壳储藏 当蚕豆水分晒到12%以下后,用干燥的谷糠或麦壳一筐豆两筐糠壳的比例,将蚕豆与糠壳混匀拌合,最后在顶上再加盖30厘米左右的糠壳密闭储藏。 3、豆糠夹层储藏 仓底先平垫30-40厘米的干燥谷糠,倒上10厘米厚一层晒干的蚕豆,再盖上3-5厘米的谷糠,如此反复操作,最后再在蚕豆上压盖30厘米左右谷糠密闭储藏。 另外,在蚕豆象为害严重地区,应抓紧入仓后的虫害防治,在于是蚕豆入仓后,应尽早利用[[磷化铝]]进行熏蒸杀虫,避免豆象继续在豆内为害。 ==[[常见病]]虫害== 蚕豆的病虫害防治,除了选用抗病品种,合理密植和整枝,搞好防旱排渍,增施磷钾肥,增强蚕豆抗性外,药剂防治也是很必要的。 1、赤斑病:叶片上先生出赤色小点,渐扩大成圆形或椭圆形病斑,严重时各部位均变成黑色、枯腐。茎杆内壁有黑色[[菌核]]。药剂防治:在发病初期,喷施1:2:100的波尔多液。以后,每隔10天,喷50%多菌灵500倍液1次,连喷2-3次。实践证明:初期喷波尔多液比喷[[多菌灵]]好。以后喷多菌灵,防效又高于波尔多液。 2、锈病:叶片上出现锈斑,直至叶片干枯。严重时植株全部枯死。药剂防治:可用15%粉锈宁50克,对水50-60千克喷施。每亩用药液40-60千克。施药后20天左右,再喷药1次。要注意在早期及时施药,否则,防效不佳。 3、枯萎病:主要是根部发病变黑,主根短小,[[侧根]]少,叶色变黄,植株呈蔫萎状,顶部[[茎叶]]萎垂。药剂防治:在发病初期可用50%甲基托布津500倍液浇施根部。用药2-3次,有较好的防治效果。 4、蚕豆象:以幼虫钻进蚕豆籽实中危害。致使籽实食味变苦,重量减轻,引起减产,质量变差。药剂防治:在蚕豆初花期至盛花期每亩用速灭杀丁20毫升对水60千克[[喷雾]]毒杀成虫。7天后再喷1次,效果良好。在蚕豆终花期,喷施40%[[乐果]]1000倍液,毒杀幼虫,也有良好效果。 一年生草本;茎直立,无毛,高30—180厘米。羽状复叶有小叶1—3对,顶端[[卷须]]不发达而为针状;[[托叶]]大,半箭头状。花1至数朵,腋生在极短的总花梗上;花白色带红,有紫色的斑块;萼钟形,萼齿5,披针形。荚果大而肥厚;种子卵圆形,略扁。花果期4-5月。 5、蚕豆根腐病 [[真菌]]性病害,喜高温多湿环境,云南省发病较普遍,一般在开花期发病。主要为害根及茎基部,引起全株枯萎。 [[症状]]:受害植株主根和茎基部初生水渍状斑,后发黑腐烂,侧根枯朽,[[皮层]]易脱落,烂根表面有致密的白色雪层,是病菌的[[菌丝体]],似鼠粪状黑色颗粒,这是病菌的菌核。后期病茎水分[[蒸发]],病部干枯变灰白,[[表皮]]破裂如麻丝,内部有时也有鼠粪状黑色颗粒。 流行规律:病菌可在种子上存活或传带,种子带菌率1.2%~14.2%,且主要在种子表面经[[种皮]]传播。此外,以菌丝体及厚垣[[孢子]]随病残体在土壤中越冬的病菌,都可成为翌年的初侵染源。该病发病程度与土壤含水量有关。在地下水位高或田间积水时,田间[[持水量]]高于92%发病最重,地势高的田块发病轻;精耕细作及在冬季实行蚕豆、[[小麦]]、油菜轮作的田块发病轻。年度间的差异与气象条件相关,播种时遇有阴雨连绵的年份,死苗严重。 防治方法:(1)加强田间管理。干旱时及时灌水;多雨时及时排水、排渍;合理轮作,不偏施氮肥;合理密植,使田间通风透光良好,提高植株的抗病力,减轻病害。在播种时,每亩用浓度为50%的多菌灵150克拌细土盖种。(2)药剂防治。苗期用50%多菌灵1000倍液灌根,或用70%托布津800~1500倍液,或65%代森锌可湿性[[粉剂]]600倍液喷雾防治。 ==增产技术== <b>去主茎</b> 适时将主茎除去,使养分集中供给冬前分生的次生茎,促进蚕豆次生茎第2年开花、多结果。去主茎的时间要在元月初,方法是:用刀从主茎离地10厘米处割下,最迟要在元月中旬结束这项工作。 <b>去无效枝</b> 蚕豆在立春后发生的分枝很少开花,即使开花,也易形成华而不实,而且与年前发生的有效枝争光、争水、争肥。因此,在3月份的蚕豆初花期,将这些小分枝、细嫩分枝除去,促进蚕豆集中用肥,利于增产。 <b>摘顶心</b> 蚕豆的花是侧生的短总状花序,开花时间长达20-30天。在开花结荚时,养分不能集中供给开花结荚的需要,常导致落花、落荚,分枝顶部多形成[[不孕花]],因此,后期适时摘除顶心能控制植株生长,提高产量。此项操作尤在4月10日前后进行为宜。另外,在运用上述技术时,要根据植株生长生育情况灵活掌握。在去主茎、去无效枝时要选在晴天进行,而且动作要轻。 ==历史背景== 蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国 以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。 蚕豆,又叫胡豆,佛豆,江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆,而且在立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,都喜欢吃蚕豆,不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。 据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实,蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份,系海涂演变而成),地里种植的不是蚕豆,就是[[棉花]]。在每年、五月份蚕豆成熟季节,许多人家把蚕豆既当菜吃,又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃,又可当“闲食”吃。至于建福一带,据说还视蚕豆为上等滋补佳品,身价远在[[桂圆]]之上。 蚕豆入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,美味可口。蚕豆无论当小菜吃,当“闲食”吃,都有多种吃法。宁波人对蚕豆更是情有独钟,在鲜蚕豆上时季节,常拿来炒咸菜,做夜开花羹,烧笋丝汤吃。在端午节,有的还拿蚕豆来煮[[糯米]]饭。而鲁迅先生笔下的[[茴香]]豆,则既是下酒佳肴,又是“闲吃”美食。在笔者的记忆中,最香最好吃的要数蚕豆粉,拿来拌饭吃,味美无比!在上世纪五六十年代,宁波还有专门卖蚕豆粉的小贩,穿街过巷地叫卖,5分钱一酒杯,特别受小孩子欢迎。蚕豆“闲吃”要数三北盐炒豆和上海城隍庙[[五香]]豆。上海五香豆已成为名牌产品。三北盐炒豆更因其炒法特殊而松脆可口,堪称一绝。记得有一年,三北老家的亲戚送给笔者十几斤蚕豆,我就萌发自己炒三北盐炒豆的想法。于是,我把八九斤蚕豆盛入竹篮中,每天用淘米水淋上一次,连续淋上七天,然后放入锅中炒。蚕豆在锅内噼噼啪啪,声音清脆入耳!而扑鼻香气更引来墙门内不少大人小孩子的观看,更是热闹非凡。难怪听三北老家的亲戚讲,炒三北盐炒豆需有专门的场地和工具,不然,炒到最后锅内只剩下[[食盐]]而不见蚕豆了——蚕豆都蹦到锅外去了。 ==营养== 每100克蚕豆所含营养素如下:.热量 (335.00千卡) .蛋白质 (21.60克) .脂肪 (1.00克) .[[泛酸]] (0.48毫克) .碳水化合物 (59.80克) .[[叶酸]] (260.00微克) .膳食[[纤维]] (3.10克) .[[维生素A]] (52.00微克) .[[维生素K]] (13.00微克) .[[胡萝卜素]] (310.00微克) .[[硫胺素]] (0.37毫克) .[[核黄素]] (0.10毫克) .[[尼克酸]] (1.50毫克) .[[维生素C]] (16.00毫克) .[[维生素E]] (0.83毫克) .钙 (16.00毫克) .磷 (200.00毫克) .钾 (391.00毫克) .钠 (4.00毫克) .镁 (46.00毫克) .铁 (3.50毫克) .锌 (1.37毫克) .硒 (2.02微克) .铜 (0.39毫克) .锰 (0.55毫克) ==烹饪知识== <b>原料介绍</b> 蚕豆为一年生或越年生草本植物,属[[豆科植物]]。 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于[[大豆]],还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且[[氨基酸]]种类较为齐全,特别是[[赖氨酸]]含量丰富。 关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。 我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。 蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的[[酪氨酸酶]],成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。 蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。 蚕豆按种皮颜色不同可分为[[青皮]]蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。 ==品种介绍== 1.崇礼蚕豆:强春性,早熟,全生育期100~110天,分枝少,花白色,有效分枝2~3个,株高80~100cm,单株荚数一般8~10个,单荚粒数2~3粒,百粒重120g左右。籽粒窄圆形,种皮乳白色。籽粒含蛋白质24.0%,脂肪1.5%,赖氨酸1.55%。该品种株型紧凑,适宜密植,喜肥喜水,丰产性好,一般亩产150~200kg,最高产量达280kg。 2.临蚕5号:春播蚕豆品种。生育期125天左右,分枝一般为2~3个,百粒重180g左右,种皮乳白色。具有高产、优质、粒大,抗逆性强等特点,适应于高肥水栽培,根系发达,抗倒伏,一般亩产350kg左右,是粮菜兼用的优质品种。 3.临蚕204:春播蚕豆品种,生育期120天左右,分枝2~3个,结荚部位低,百粒重160g左右。具有高产、优质、粒大的特点。适应性广,抗逆性强。一般亩产为350kg左右,最高亩产达420kg。是出口创汇的优质品种。 4.临夏马牙:春性较强。甘肃省临夏州优良地方品种,因籽粒大形似马齿形而得名。全生育期155~170天,性晚熟种。该品种种皮乳白色,百粒重170g,籽粒蛋白质含量25.6%。适应性强,高产稳产。平均产量350kg/亩,最高可达500kg/亩。适宜肥力较高的土地上种植。是我国重要蚕豆出口商品。 5.临夏大蚕豆:春播类型。该品种种皮乳白色,百粒重160g左右,籽粒蛋白质含量27.9%,平均产量250~300kg/亩。喜水耐肥,丰产性好,适应性强,在海拔1700~2600m的川水地区和山阴地区均能种植,1981年开始在甘肃省大面积推广。适于北方蚕豆主产区种植。 6.青海3号:春播蚕豆品种,具有高产、优质、粒大的特点,分枝性强,结荚部位低,不易裂荚。种皮乳白色,百粒重160g左右,籽粒蛋白质含量24.3%,脂肪1.2%。根系发达抗倒伏,喜水耐肥,适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。最高亩产达400~450kg。是目前春蚕豆区推广品种。 7.青海9号:春播蚕豆品种,具有高产、优质、特大粒的特点,分枝性强,结荚部位低,不易裂荚。种皮乳白色,百粒重200g左右。根系发达,植株高大、茎秆坚硬,抗倒伏,喜水耐肥,适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。最高亩产440~480kg。是目前春蚕豆区推广品种。 8.湟源马牙:春播类型。该品种种皮乳白色,百粒重160g左右,属大粒种,是青海省优良地方品种。湟源马牙栽培历史悠久,具有较强的适应性,产量高而稳。分布在海拔1800~3000m的地区。一般水地产量250~350kg/亩,山地150~200kg/亩,是我国主要蚕豆出口商品。适于北方蚕豆主产区种植。 9.日本吋蚕:春播蚕豆品种,由中国农科院品资所引进。生育期为120天左右,花白色,结荚部位低,结荚多,分枝少,单荚粒数一般为4~5粒。不易裂荚。百粒重150g以上,种皮乳白色,一般亩产300kg左右。抗逆性强,是粮菜兼用的优质品种。 10.品蚕D:春播蚕豆品种,生育期125天左右。具有高产,优质,小粒,耐旱耐瘠的特点。分枝一般2~3个,单株荚数18~29个,单荚粒数2~3个,百粒重50~60g,种皮乳白色,[[种子蛋白质]]含量28.36%,种子[[单宁]]含量少,不含蚕豆苷等[[生物碱]],株高115~156cm,一般亩产300kg,高者达350~400kg,是一个粮饲兼用的好品种。适于北方蚕豆主产区推广种植。 ==营养分析== 蚕豆中含有调节[[大脑]]和[[神经组织]]的重要成分钙、锌、锰、[[磷脂]]等,并含有丰富的[[胆石]]碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于[[骨骼]]对钙的吸收与[[钙化]],能促进人体骨骼的[[生长发育]]。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含[[胆固醇]],可以提高食品[[营养价值]],预防[[心血管疾病]]。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓[[动脉硬化]],蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠[[蠕动]]的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防[[肠癌]]有作用。 ==相关人群== 一般人都可食用。 1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、[[高胆固醇]]、[[便秘]]者可以多食用; 2. [[中焦虚寒]]者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 3.有遗传性血红[[细胞]]缺陷症者,患有[[痔疮]][[出血]]、[[消化不良]]、[[慢性结肠炎]]、[[尿毒症]]等病人要注意,不宜进食蚕豆 4.儿童不易多食蚕豆,易患[[蚕豆病]] ==食物[[相克]]== 蚕豆不宜与[[田螺]]同食。 ==制作指导== 1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤; 2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美; 3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点; 4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品; 5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制; 5. 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 ==蚕豆菜品== <b>清炒蚕豆 </b> 原料:鲜蚕豆500克 调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、[[味精]]各1小匙 做法: 1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。 2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。 3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。 <b>火腿蚕豆</b> 原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、[[淀粉]]10克 做法: 1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。 <b>鱼汁蚕豆瓣</b> 原料:鲜蚕豆200克、[[鲫鱼]]一条 调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、[[胡椒]]粉、葱、姜、食用油各少许 做法: 1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。 2、将鲫鱼去鳃、鳞,[[内脏]]洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。 <b>雪菜豆瓣酥</b> 原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法: 1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。 2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。 ==[[中药]]名== 【药名】:蚕豆 【内容介绍】:蚕豆 (《救荒本草》) 【异名】佛豆(《益部方物略记》),胡豆(《纲目》),南豆(《蒙化府志》),马齿豆(《台湾植物名录》),竖豆、仙豆、寒豆、湾豆,罗泛豆(《中国药植志》),夏豆(《上海常用中草药》),大豆(延庆方言),[[兰花]]豆。 【汉语拼音】can dou 【英文名】Broad bean 【拉丁植物动物矿物名】Vicia faba L. 【来源】为豆科植物蚕豆的种子。 【植物形态】蚕豆一年生草本,全体无毛,高30~180厘米。茎直立,不分枝,方形,中空,表面有纵条纹。双数羽状复叶互生,叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶,先端尖,边缘白色膜质,具疏锯齿,基部下沿呈[[尖耳]]状;小叶2~6个,椭圆形或广椭圆形乃至矩形,长5~8厘米,阔2.5~4厘米,先端圆形,具细尖,全缘,基部楔形;顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。花1至数朵,腋生于极短的总花梗上;萼钟状,无毛,长约1厘米,先端5裂,裂片狭披针形,上面2裂片稍短;花冠蝶形,[[旗瓣]]白色,有淡紫色脉纹,倒卵形,长约3.5厘米,先端圆而有一短尖头,基部渐狭;翼瓣边缘白色,中央有黑或紫色大斑,椭圆形,长约1.8厘米,顶端圆形,基部作耳状三角形,一侧有爪;[[龙骨瓣]]白绿色,三角状半圆形而作掌合状,长约5毫米,基部耳状,一侧亦有爪;[[雄蕊]]10,2体;雌蕊1,子房无毛、无柄,[[花柱]]细,顶端[[背部]]有一丛白色1C毛。荚果长圆形,稍扁,大而肥厚,长5~10厘米,阔约2厘米。种子矩圆形而扁。花期3~5月。通常栽培于田中或田岸旁。全国大部分地区有栽植。本植物的茎([[蚕豆茎]])、叶(蚕豆叶)、花(蚕豆花)、荚壳([[蚕豆荚壳]])、种皮(蚕豆壳)亦供药用,各详专条。 【采集】夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株,晒干,打下种子,扬净后再晒干。 【[[化学]]成分】种子含巢菜碱甙0.5%,蛋白质28.1~28.9%,及磷脂、[[胆碱]]、[[哌啶]]酸-2,尚含[[植物凝集素]]。巢菜碱甙是6-[[磷酸葡萄糖]]的[[竞争性抑制]]物,为引起[[蚕豆黄]]病发作的原因之一。 【药理作用】极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其[[花粉]]后,可发生[[急性溶血性贫血]],症状有血色素尿、[[休克]]、[[乏力]]、[[眩晕]],胃肠紊乱及[[尿胆素]]的[[排泄]]增加;更重者有苍白、[[黄疸]]、[[呕吐]]、[[腰痛]]、衰弱。一般吃生蚕豆后5~24小时后即发生,但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉,则发作更快。发生蚕豆黄病的原因,是少数人有一种先天性的[[生化]]缺陷,即其[[血细胞]]中缺乏[[葡萄糖]]-6-[[磷酸脱氢酶]],因而其还原型的[[谷胱甘肽]]含量也很低,在巢菜碱甙侵入后,可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(1%)饲喂[[大鼠]]或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为,除巢菜碱甙外,蚕豆中还有其他因子也能引起类似的[[溶血作用]]。根含5羟-[[尿嘧啶]],为一种[[代谢]][[拮抗剂]],并含有2,6-二胺嘌呤,可抑制[[乳酸]]杆菌,此种抑制可被腺甙所翻转;上述物质可使[[骨髓]]耗竭,并伤害犬及大鼠[[结肠]]、[[空肠]]的[[上皮细胞]],是-种致癌物质。DAP之作用并非通过[[戊糖]][[核酸]],而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。 【[[中药化学]]成分】种子含[[卵磷脂]](lecithin),[[磷脂酰乙醇胺]](phosphatidyl ethanolamine),[[磷脂酰肌醇]](phosphatidyl inositol),[[半乳糖]]基[[甘油]]二酯(galactosyl diglyceride)和磷脂(phosphatide)。尚含胆碱(choline),哌啶-2-酸(pipecolic acid),腐胺(putrescine),精味(spermidine),[[精胺]](spermine),去甲精胺(norspermine),[[抗坏血酸]](ascorbic acid),巢菜碱甙(cicine)和伴巢菜碱甙(convicine)。根含[[延胡索酸]](fumaric acid),白桦脂醇(betulin),D-[[甘油酸]](D-glyceric acid)和聚β-[[羟基]]丁酸(poly-β-hydroxybutyric acid)。 【生药材鉴定】性状鉴别 种子扁矩圆形,长1.2-1.5cm,直径约1cm,厚7mm。种皮表面浅棕褐色,光滑,做有光泽,两面凹陷;种脐位于较大端,褐色或黑褐色。质坚硬,内有[[子叶]]2枚,肥厚,黄色。气微,味谈,嚼之有豆腥气。 【[[性味]]】甘,平。 ①《纲目》:甘微辛,平,无毒。 ②姚可成《食物本草》:味甘咸辛,平,无毒。 【归经】入脾、胃经。 ①《本草求真》:入脾、胃。 ②《本草再新》:心、脾二经。 ③《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。 【功用主治】[[健脾]],利湿。治膈食,[[水肿]]。 ①汪颖《食物本草》:[[快胃]],和[[脏腑]]。 ②《本草从新》:[[补中益气]],涩精,实肠。 ③《湖南药物志》:健脾,止血,利尿。 【用法与用量】内服:煎汤或研末。外用:捣敷。 【宜忌】《本经逢原》:性滞,中气虚者食之,令人[[腹胀]]。 【选方】①治膈食:蚕豆磨粉,[[红糖]]凋食。 (《指南方》) ②治水胀,[[利水]]消肿:虫胡豆一至八两。 炖黄牛肉服。 不可与[[菠菜]]同用。 (《民间常用草药汇编》) ③治水肿:蚕豆二两,[[冬瓜皮]]二两,水煎服。 (《湖南药物志》) ④治秃疮:鲜蚕豆捣如泥,涂疮上,于即换之。 如无鲜者,用干豆以水泡胖,捣敷亦效。 (《秘方集验》) ==食疗作用== [[传统医学]]认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经; 可补中益气,健脾益胃,[[清热利湿]],止血降压,涩精止带; 主治[[中气不足]],倦怠少食,[[高血压]],[[咯血]],[[衄血]],[[妇女带下]]等[[病症]]。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、[[润肠通便]],对习惯性便秘有良效。 蚕豆茎止血,[[止泻]];叶收敛止血。花[[凉血]],止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收敛止血。 1. 应用于水肿:蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。 2. 应用于[[肺结核]]咯血:蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。 3. 应用于[[酒醉]]不醒:蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。 4.应用于水泻:蚕豆茎30克,水煎服。 ==食疗价值== 豆科草本植物蚕豆的种子。又称胡豆、南豆、马齿豆、柜豆、夏豆。我国大部分地区有栽培。夏季采取未成熟或成熟的荚果,除去荚壳,鲜用或晒干用。 [性能]味甘,性平。能健脾益胃,利小便,止血。 [参考]含蛋白质、糖类、磷、钙、铁,[[维生素B1]]、B2和[[烟酸]]、巢菜碱甙等成分。 [用途]用于脾胃不健,饮食不下;水肿,[[小便不利]];[[吐血]]、[[胎漏]]。 [用法]煎汤,煮食,研末等。 [注意]本品不可生食。其性壅滞,多吃令人腹胀。但若“浸以发芽,更不壅滞。”(《随息居饮食谱》)对蚕豆过敏的慎用。若稍多食,会发生类似黄疸的蚕豆黄病。常在食后一天左右发病,可见[[发烧]]、[[头痛]]、[[腹痛]]、呕吐、[[皮肤]]发黄、小便棕红色、乏力衰弱等,须及时救治。发生该病的原因,主要是由于蚕豆的巢菜碱甙进入对此过敏的人体后,发生了血细胞溶解而出现急性溶血性贫血之故。 [附方] 1,蚕豆散:蚕豆500g,以水浸泡后,去壳晒干,磨粉(或磨浆过滤后,晒干)。每次~60g,加红糖适量,冲入沸水调匀食。 源于《指南方》。蚕豆为粉,加以红糖,增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健,消化不良。 2,蚕豆红糖汤:陈蚕豆120g,红糖适量,加水5茶杯,以水火煮至1茶杯,[[温服]]。 本方有健脾利尿之功。用于[[脾虚水肿]]。亦可用[[慢性肾炎]]水肿。 除上方外,单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤,或配冬瓜皮等煎汤亦可。 ==药用价值== 蚕豆的医疗作用,前人早有记述,说蚕豆茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。明代《群芳谱》记载:蚕豆“味甘微辛平无毒,快胃、和脏腑、解酒毒。主要功能:健脾、[[除湿]]、[[通便]]、凉血”。据《中医学大辞典》介绍,蚕豆有健脾除湿、通便凉血的功能,治疗[[小便频数]]、[[咳血]]、[[鼻衄]]有显著疗效。蚕豆性味甘平,微辛。除食用外,还有快胃、[[祛湿]]、利脏腑,“补中益气,涩精实肠”等功能,可用于治疗多种[[疾病]]。例如,用存放三年以上的陈豆煎汤饮,或用虫蛀蚕豆与适量[[猪肉]]炖熟食之,或用蚕豆与冬瓜皮共用水煎服,可以治疗水肿;用蚕豆衣与红糖煮成浸膏,以瓶装存放,连日服用,可治疗慢性肾炎;把蚕豆(鲜品或干品泡胖)捣烂如泥,涂于头上随干随换,可治秃疮。 蚕豆种子含两种[[糖苷]][[嘧啶]](Pyrimidine slucoside),即巢菜碱苷(Vicine,2,6-二氨基-4,5-[[二羟基]]嘧啶-5-β-葡萄糖苷,分子式C10H16N4O7)和伴蚕豆嘧啶(Covicine,分子式C10H15N3O5),还含有磷脂、胆碱、哌啶酸-2(Pipecolic acid),植物凝集素、[[胰蛋白酶]]抑制素(Trypsin inhibitors)和[[胰凝乳蛋白酶]][[抑制素]](Chymotrypsin inhibitor)等。性味甘、平。功用主治:健睥、利湿、治隔食、水肿、捣敷外用可治秃疮。国外民间传统医术,用作[[利尿剂]]、[[祛痰]]剂和补药。 蚕豆茎(蚕豆梗),含山梨酚(Kaempferol)、[[对羟基苯甲酸]]、延胡索酸(Fumaric acid)、白桦脂醇(Betulin)等。茎、叶、花、豆荚都含D-甘油酸(有利尿作用)。功用主治:止血、止泻、治各种[[内出血]],水泻,外用治[[烫伤]]。 蚕豆叶含山梨-3-葡萄糖苷(Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside)、D-甘油酸(D-glyceric acid)、5-[[甲酰四氢叶酸]](Folinic acid)、[[叶绿醌]](Plastoquinone)、游离氨基酸,其中以[[天门冬氨酸]]较多,并含丰富的[[多巴]](Dopa)。性味苦微甘、温。功用主治:肺结核咯血、[[消化道出血]]、[[外伤]]出血、[[臁疮]]。 蚕豆花,性味甘、平。功用主治:凉血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、带下、[[高血压病]]。 蚕豆壳(蚕豆皮即种皮)含β-[3-(β-D-[[吡喃]]葡糖氧基)-4-羟[[苯基]]]-[[L-丙氨酸]](β-[3-(β-D-glucopyranosyloxy)-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc)、[[L-酪氨酸]]、多巴(Dopa,3,4-二羟[[丙氨酸]])。功用主治:利尿渗湿,治水肿、[[脚气]]、吐血、胎漏、小便不利,外用治天泡疮、黄水疮、疬痈。炒焦用为[[茶剂]],有促进[[消化]],[[健胃]]止渴之效。 蚕豆荚壳含β-[3-(β-D-吡喃葡糖氧基)-4-羟苯基]-L-丙[[尿血]]、消化道出血、手术野出血等,外用治天泡疮、烫伤。荚中所含的[[左旋多巴]],是一种治疗帕金森(Parkinson)氏症的药物,但也是引起蚕豆黄病的病因之一。 [[分类:中草药]][[分类:豆科]] ==参看== *[[中医饮食/蚕豆|《中医饮食营养学》- 蚕豆]] *[[食物疗法/蚕豆|《食物疗法》- 蚕豆]] *[[本草纲目/蚕豆|《本草纲目 · 蚕豆》]] {{中药材专题模板}} <seo title="蚕豆,蚕豆的功效与作用_中药蚕豆_蚕豆是什么_蚕豆的用法用量_医学百科" metak="蚕豆,蚕豆的功效与作用,中药蚕豆,蚕豆作用,蚕豆功效,蚕豆图片" metad="医学百科蚕豆条目介绍什么是蚕豆,蚕豆有什么功效和作用,蚕豆的分布和形态,如何服用蚕豆等。目录“蚕豆”在《全国中草药汇编》“蚕豆”在《中药大辞典》“蚕豆”在《中华本草》 《全国中草药汇编》:蚕..." />
该页面使用的模板:
模板:中药材专题模板
(
查看源代码
)
模板:头部模板-中药材
(
查看源代码
)
模板:导航板-中药
(
查看源代码
)
模板:简要信息-药品
(
查看源代码
)
返回至
蚕豆
。
导航
导航
最近更改
随机页面
Wiki工具
Wiki工具
特殊页面
页面工具
页面工具
用户页面工具
更多
链入页面
相关更改
页面信息
页面日志