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营养学/蛋白质的生理功用
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{{Hierarchy header}} [[蛋白质]]是构成人体组织的主要成分,是供给氮的唯一来源,其含量约占人体总固体量的45%。。人体的一切[[细胞组织]]都由[[蛋白质组]]成。许多具有重要[[生理]]作用的物质,缺少蛋白质就不存在。如有催化作用的酶;调节各种[[代谢]]过程的[[蛋白]][[激素]];输送各种小分子、离子、电子的运输蛋白;[[肌肉]]收缩的[[肌动蛋白]];有防御功能的[[免疫球蛋白]];构成机体支架的[[胶原蛋白]]等。 在一般情况下供给热能不是蛋白质的主要功用。但是在组织[[细胞]]不断更新过程中,蛋白质分解成[[氨基酸]]后,有一小部分不再利用而分解[[产热]];也有一部分吸收的氨基酸,由于摄食过多或不符合体[[蛋白合成]]的需要,则氧化产热。人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质。在特殊情况下,当糖和脂肪摄入不足时,蛋白质用于产生热能。 机体储存蛋白质的量很少,在营养充足时,也不过只有体蛋白总量的1%左右。这种蛋白质称为易动蛋白,主要储于[[肝脏]]、肠粘膜和[[胰腺]],丢失后对器官功能没有改变。当膳食[[蛋白缺乏]]时,组织蛋白分解快、合成慢,导致如下一系列[[生化]]、[[病理]]改变和[[临床表现]]:肠粘膜和[[消化]]腺较早累及,临床表现为消化吸收不良、[[腹泻]];肝脏不能维持正常结构与功能,出现[[脂肪浸润]];[[血浆蛋白]]合成发生障碍;酶的活性降低,主要是[[黄嘌呤氧化酶]]和[[谷氨酸脱氢酶]]降低;由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现[[肌肉萎缩]];因[[抗体]]合成减少,对[[传染病]]的[[抵抗力]]下降;由于[[肾上腺皮质]]功能减退,很难克服[[应激]]状态;[[胶原]]合成也会发生障碍,使[[伤口]]不易愈合;儿童时期可见[[骨骼]]生长缓慢、智力[[发育障碍]]。蛋白质长期摄入不足,可逐渐形成[[营养性水肿]],严重时导致死亡。 {{Hierarchy footer}} {{临床营养学图书专题}}
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