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营养学/维生素C缺乏病的病因学和分布
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{{Hierarchy header}} [[坏血病]]主要由于食物中缺乏[[维生素C]]而致病。人工喂养的[[婴儿]]及成人食物中长期缺乏新鲜水果和[[蔬菜]],可患本病。 在自然界中,多数动物可利用[[葡萄糖]]的碳链,经[[葡糖醛酸]](glucuronic acid)、葡糖酸(gluconic acid)、葡糖酸内酯(gluconolactone),再经葡糖酸[[内酯酶]](gluconolactonase)的作用生成维生素C([[抗坏血酸]])。但人类及其它灵长类、豚鼠体内缺乏葡糖酸内酯酶,不能合成维生素C,必须由食物供给。 {{图片|gpzawe7f.jpg| 抗坏血酸的[[生物合成]]}} 图15-1 抗坏血酸的生物合成 维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中,尤以橘、柚、[[柠檬]]以及绿叶蔬菜中含量最为丰富;动物性食品中肝、肾、脾中含量较多;谷类及乳类中含量甚少。如果在膳食调配中,食物选择不当,可致维生素C摄入不足。 维生素C的性质很不稳定,遇金属(铁、铜离子)等触媒作用易被氧化破坏;在pH7.6以上碱性环境中,亦易被氧化分解,所以食物烹调、加工不当,往往导致维生素C大量破坏,也可引起维生素C,即可引起坏血病。 膳食中长期缺乏维生素C,即可引起坏血病。 {{Hierarchy footer}} {{临床营养学图书专题}}
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