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{{Chembox | Name = 苹果酸 | ImageFile = Malic acid2.png | ImageSize = 180px | ImageName = 苹果酸 | IUPACName = hydroxybutanedioic acid | OtherNames = 2-羟基丁二酸 | Section1 = {{Chembox Identifiers | CASNo = 617-48-1 | CASNo = 6915-15-7 | EINECS = 230-022-8 | CoE = 17 | FEMA = 2655 | JECFA = 619 }} | Section2 = {{Chembox Properties | Formula = C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>5</sub> | MolarMass = 134.09 | MeltingPt = 130 °C | Density = 1.609 g/cm³ | pKa = p''K''a<sub>1</sub> = 3.4<br />p''K''a<sub>2</sub> = 5.13 | Solubility = 558 g/l (20 °C)<ref>[http://www.chemblink.com/products/6915-15-7.htm chemBlink Online Database of Chemicals from Around the World]</ref> }} }} '''苹果酸'''即'''2-羟基[[丁二酸]]''',是一个[[二羧酸]],化学式为C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>5</sub>。[[分子]]中含有一个不对称碳原子,因此有两种[[旋光异构体]]和一种[[外消旋体]]。它是[[三羧酸循环]]的中间物之一,由[[反丁烯二酸]]水合生成,继续氧化得到[[草酰乙酸]]。存在于[[苹果]]、[[葡萄]]、[[山楂]]等果实中,苹果酸首先从苹果汁中分离出来,是苹果汁酸味的来源,并因此得名。它也用作[[食品添加剂]]。 == 化学性质 == 保罗·瓦尔登发现[[构型]]翻转现象时,使用的[[化合物]]是苹果酸。他用三氯化磷在醚中处理(-)-苹果酸,得到了(+)-氯代苹果酸,再用氢氧化银(新制氧化银)处理得到了(+)-苹果酸;同样,他发现用三氯化磷处理(+)-苹果酸也可得到(-)-氯代苹果酸,再用氢氧化银处理得到了(-)-苹果酸。从此他发现了使苹果酸发生构型翻转的实验方法。 与发烟[[硫酸]]作用,苹果酸发生自缩合反应得到[[吡喃酮]]的[[衍生物]][[香豆酸]]:<ref>{{OrgSynth | title = Coumaric acid | collvol = 4 | collvolpages = 201 | year = 1963 | prep = cv4p0201 | author = Richard H. Wiley and Newton R. Smith}}</ref> :[[File:CoumaricAcidSynthesis.png|400px|香豆酸合成]] == 参见 == *[[苹果酸-天冬氨酸穿梭]] *[[马来酸]] - [[丙二酸]] == 参考资料 == {{Reflist}} {{三羧酸循环}} [[Category:三羧酸循环]] [[Category:细胞呼吸]] [[Category:三羧酸循环化合物]] [[Category:化妆品化学品]] [[Category:二羧酸]] [[Category:羟基酸]] [[Category:PH调节剂]] [[Category:葡萄酒中的酸]] ==参考来源== *[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E9%85%B8 维基百科-苹果酸]
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