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{{Hierarchy header}} ==(一)驴肉== 驴肉比[[牛肉]]细嫩,味道鲜美,所以俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉”,历来为我国北方人民所喜爱。 驴肉是一身高[[蛋白]]、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含[[蛋白质]]18.6克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,还含有多种维生素及[[微量元素]]。驴肉对[[心血管疾病]]患者有较好的补益作用。 驴肉[[性味]]甘凉,有[[补气]][[养血]]、[[滋阴]][[壮阳]]、[[安神]]去烦等功效。对体弱[[劳损]]、[[气血不足]]和[[心烦]]者,尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料,成品称[[阿胶]]。阿胶味甘性平,有[[补血]]、滋阴、养肝、[[益气]]、[[止血]]、清肺、[[调经]]、润燥、[[定喘]]等功效,适用于治疗虚弱[[贫血]]、产后血亏、[[面色萎黄]]、[[咽干]]、津少、[[便秘]]及一切[[出血]][[症状]]。[[中医]]认为,阿胶是血肉有情之物,为滋补强壮剂。平素体质虚弱、[[畏寒]]、易感冒的人,服阿胶可改善体质,增强[[抵抗力]]。[[驴肾]],味甘性温,有益肾壮阳、[[强筋健骨]]的效用,可治疗[[阳痿]]不举、[[腰膝酸软]]等症。 用驴肉治疗[[疾病]]的[[方剂]]有:将驴肉250克洗净,切小块水煮,加[[豆豉]]、[[五香]]粉、盐调味,肉烂后食用,对气血不足患者,有补益气血及安神功效;将驴肉250克洗净,切块水煮,加大枣10枚,[[淮山药]]50克,熟后食用,对身倦[[乏力]]、[[心悸]]心烦者,可起到调养作用。 ==(二)[[狗肉]]== 狗肉,有的地方称香肉。我国北方有“要吃走兽、狗肉、[[猪肉]]”的说法;广东则有“狗肉滚一滚,神仙站不稳”的谚语,这些都说明,狗肉是一种味道醇香的美味佳肴。 狗肉细腻、鲜嫩,[[营养价值]]很高,除含有较丰富的蛋白质、脂肪外,还含有嘌呤类、[[肌肽]]及钾、钠、氯等物质。据分析,狗肉中含有多种[[氨基酸]]和[[脂类]],可产生较高的热量,确有很好的补益作用,尤其适宜于老年人冬令进补。 狗肉味甘、咸、酸,性温,有重要的医疗价值,不但益脾,而且壮阳,滋补力较高。《本草纲目》载:狗肉有“安[[五脏]]、轻身益气、[[益肾]]补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳[[七伤]]、补血脉”等功效。《[[普济]]方》中说狗肉对“久病大虚者,服之轻身,益气力”。如老年人患有肾虚[[耳聋]]、[[遗尿]]等症,可用狗肉250克,[[黑豆]]50克,共炖烂调味食用,治疗效果很好;用狗肉250克,炖烂食肉饮汤,每日1次,连服1~3个月,可治疗阳痿[[早泄]]。将熟附煨姜炖狗肉,能够[[温肾]]壮阳,祛寒止痛。 狗肉因其性[[温热]],多食可上火。凡[[热病]]及[[阳盛]]火旺者,不宜食用。 ==(三)鹌鹑== 鹌鹑,古称鹑鸟、宛鹑、荞鹑。 俗话说:“要吃飞禽,还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香,香而不腻,一向被列为野禽上品。早在我国春秋战国时期,鹌鹑肉就被作为名贵佳肴,出现在宫廷显贵的盛宴上。目前,我国用鹌鹑的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等烧制的菜肴就有60种之多,备受国内外宾客的青睐。 鹌鹑肉不仅味美胜鸡,而且营养及药用价值也胜于鸡,其肉中含蛋白质可高达24.3%,还含有多种无机盐以及[[卵磷脂]]、[[激素]]和多种人体[[必需氨基酸]]。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,特别适合中老年人以及[[高血压]]、[[肥胖症]]患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高,与鸡蛋相比,蛋白质高30%,铁高46.1%,[[维生素B]]<sub>1</sub>高20%,维生素B<sub>2</sub>高83%,卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有[[维生素P]]及降压素[[芦丁]]等成分。 鹌鹑的肉和蛋,既是很好的补品,对体弱者有补益强壮作用,又对多种疾病有调补治疗作用。祖国医学认为,鹌鹑肉可“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,[[清热]]结”。常人食用可增气力,壮筋骨。用鹌鹑蛋与[[韭菜]]共炒,油盐调味食用,可治疗肾虚[[腰痛]]、阳痿;将鹌鹑1只,去毛及[[内脏]],将[[天麻]]15克填其肚内,煮汤,加油盐、[[味精]]等调料,煮好后,除去天麻,吃肉喝汤,可治气血两虚及头昏乏力、贫血等症;治体弱多病、少气[[无力]],可于每天早上用沸水冲鹌鹑蛋2个,[[空腹]]食之。鹌鹑还因含有维生素P及芦丁等成分,常食有防治高血压及[[动脉硬化]]的功效。 ==(四)雀肉== 雀,俗将老而斑者称为麻雀,小而黄口者称为黄雀。[[李时珍]]云:“雀,处处有之。……体绝肥,背有脂如披绵。性味皆同,可以炙食,作鲊甚美”。苏东坡也喜食雀肉,有诗曰:“披绵黄雀漫多脂”。可见雀肉醇厚无比了。 雀肉所含的主要营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>等。据《增补食物秘方》记载:雀肉能“补五脏,益精髓,暖腰膝,起阳道,缩小便,又治妇人[[血崩]]带下,十月后正月前宜食”。祖国医学认为,雀肉能[[补阴]]精,是壮阳益精的佳品,适用于治疗[[肾阳虚]]所致的阳痿、腰痛、[[小便频数]]及补五脏之气不足。将其煨熟食用或酒浸饮用,有[[温阳]]补益作用,对[[阳虚]]、羸瘦、阳痿、早泄、带下症等有较好的疗效。此外,[[雀脑]]与[[雀卵]]亦有较好的补益作用。雀脑补肾利耳,熟食可以治疗男子阳痿、[[遗精]]等症;雀卵有助肾阳、补阴精之功效,对治疗阳痿、腰痛、[[精液]]清冷有效。具体方法是:将麻雀3~5只,去毛及内脏,斩碎炒熟,与大米同煮粥,加葱、盐调味,空腹食;如患有阳痿、早泄、小便频数,可将麻雀2~3只,去毛、内脏及爪,切块,再将小米200~300克洗净,同麻雀一起加水煮粥,加入葱、姜及少许盐调味,粥熟肉烂后食用;治腰膝冷痛、[[头晕]][[气短]],可将麻雀3只,去毛及内脏,与猪肉250克同烧,食用。 雀肉[[大热]],春夏季及患有各种热病、[[炎症]]者不宜食用。 ==(五)[[羊肉]]== 羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、[[维生素A]]、[[烟酸]]等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。 羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及[[补阳]]的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗[[肺虚]],益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,[[开胃]]健力”。金代[[李杲]]说:“羊肉有形之物,能补有形[[肌肉]]之气。故曰补可去弱。[[人参]]、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。 羊肉的补益和治疗作用都很有效。将羊肉煮熟,吃肉喝汤,可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等,并有温中去寒、温补气血、[[通乳]]治带等功效;将羊肉250克去[[脂膜]],切块,煮至半熟,以蒜佐之,3天1次,可治疗肾虚阳痿;若有[[脾胃虚弱]]所致的[[消化不良]],可将羊肉50~150克洗净切薄片,与高粱米煮粥,加调料食之;若有[[阴虚]]遗尿、小便频数者,可将羊肉、[[鱼鳔]]、[[黄芪]]共煎汤服用。 羊肉性热,宜冬季食用。如患有[[急性炎症]]、[[外感]][[发热]]、热病初愈、[[皮肤]][[疮疡]]、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、[[口渴]]喜饮、[[大便秘结]]者,也应少食羊肉,以免助[[热伤]]津。 ==(六)[[燕窝]]== 燕窝,又名燕菜,为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、[[海藻]]等[[生物]]后,经胃[[消化]]腺分泌出的粘液与绒羽筑垒而成的窝巢,因多建筑在海岛的悬崖峭壁上,形状似陆地上的燕子窝,故而得名。其中以“宫燕”营养价值最高,最名贵;其次为“毛燕”;“血燕”品质最差。 燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴,又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质,每百克含量可高达50克,还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。 燕窝的补益作用极佳,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、[[润肺]]、止久泻、[[消痰]]涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称:燕窝“味甘淡平,大[[养肺]]阴,[[化痰]][[止嗽]],补而能清,为调理虚损瘵之圣药”。 燕窝,还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与[[银耳]]、[[冰糖]]适量炖服,可治[[干咳]]、[[盗汗]]、[[肺阴虚]]症;以燕窝与[[白芨]]慢火炖烂,加冰糖再炖溶,早晚服之,可治疗老年[[慢性支气管炎]]、[[肺气肿]]、[[咯血]]等。 燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍,再放入80℃热水中浸泡3小时,使其[[膨胀]]松软,然后用[[镊子]]将毛绒除净,再放入100℃开水中泡1小时左右,即可取用烹调。 ==(七)海参== “海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多,我国有20多种,其中以[[梅花参]]和[[刺参]]为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。 海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、[[尼克酸]]等。海参含[[胆固醇]]极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。 海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,[[健阳]]润燥,调经,养胎,利产”。可见,海参有[[滋补肝肾]]、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见[[眩晕耳鸣]]、腰酸乏力、[[梦遗]][[滑精]]、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、[[血液]]流畅的作用。因此,对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、[[血管]]硬化、[[冠心病]],可将海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖适量炖一会,待冰糖溶化,于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数,可将海参、狗肉各30克,共切片煮汤,加[[生姜]]、盐调味后,食参、肉,喝汤。 ==(八)[[淡菜]]== 淡菜,又叫壳菜、红蛤、海红等,为厚壳贻贝和其它贝类的干制品。因其味美而淡,故名“淡菜”。 淡菜含有丰富的营养素,干淡菜每百克含蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化合物13克,钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,还含有一定量的[[维生素]]和微量元素。每公斤淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸,所含的脂肪主要是[[不饱和脂肪酸]],这些成分对改善人体的[[血液循环]]功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等,对调节机体正常[[代谢]]、防治疾病等均有十分重要的意义。因此,淡菜不论在我国还是西欧诸国,都被视为天然滋补营养[[保健食品]]。 淡菜味咸、性温,具有较强的滋补作用。《日华子本草》说,淡菜“煮熟食之,能补五脏,益[[阳事]],理腰脚,消宿食”,是补虚益精、温肾散寒的佳品。凡属久病精血耗伤、五脏亏虚,症见羸瘦倦怠、食少气短、虚劳[[吐血]]、[[眩晕]]健忘者,均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟,吃肉喝汤,常食可治疗阳痿早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢[[久泄]]和[[妇女崩漏]]等症;将淡菜用黄酒浸泡,再和适量韭菜,共同煮食,每日1次,有[[补肾助阳]]作用,可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女[[白带]]及小腹冷痛等症;将淡菜与松花蛋共煮服食,可治疗高血压、动脉硬化。 ==(九)虾== 虾,又名“长须公”、“虎头公”、“曲身小子”等,按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾2种。海虾又叫红虾,包括[[龙虾]]、[[对虾]]等,以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。 虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、[[维生素E]]、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。 虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、[[气短乏力]]、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有[[健身]]强力效果。具体用法是:治疗阳痿,可将鲜虾150克、韭菜250克,加油盐一同炒熟食用,或将鲜大虾加[[糯米]]、甜酒炖服,每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力,可用虾50克,[[冬虫夏草]]15克,[[九香虫]]15克,水煎服,日1剂;治脾肾虚诸症,可用虾仁15~20克,洗净,[[豆腐]]500克,切块。再将两味一同放锅中水煮,并加入葱、姜、盐调味,待虾仁熟后,食豆腐、虾仁,饮汤。 虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在[[阴虚火旺]]时,不宜食虾。 ==(十)韭菜== 韭菜,又叫起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等。我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜,如唐代诗人杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”;宋代诗人苏轼的“渐觉东风料峭寒,[[青蒿]]黄韭试春盘”。可见韭菜自古以来就受到我国人民的喜爱和重视。 韭菜不仅质嫩味鲜,营养也很丰富。据分析,每500克韭菜中含蛋白质10克以上,脂肪3.0克,碳水化合物19克,钙280毫克,磷225毫克,铁6.5毫克,[[维生素C]]95毫克,[[胡萝卜素]]为17.5毫克(在叶菜中,除金花菜外,含量最高)。现代医学研究证明,韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠[[蠕动]],对习惯性便秘有益和对预防[[肠癌]]有重要意义外,它还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、[[杀菌]]和降低[[血脂]]的作用。因此,对[[高血脂]]、冠心病病人有益。 韭菜还是一味传统的[[中药]],自古以来广为应用。《本草拾遗》中写道,“韭菜温中下气,补虚,调和[[脏腑]],令人能食,益阳”。《本草纲目》又说,韭菜补肝及[[命门]],治小便频数、遗尿等。韭菜因温补[[肝肾]],助阳固精作用突出,所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂,有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用,适用于阳痿、遗精、[[多尿]]等疾患。用韭菜籽研粉,每天早晚各服15克,开水送服,对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服,可治盗汗、[[自汗]]。 {{Hierarchy footer}} {{老年食养食疗图书专题}}
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