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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=羊肚菌 |图片=bkfxt.jpg |药名拼音=Yánɡ Dǔ Jūn |别名=羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌 |英文名=Morel |始载于=新华本草纲要 |毒性= |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|胃|脾}} |功效作用=和[[胃消]]食;理气化痰。主[[消化不良]];[[痰多]][[咳嗽]]}} <b>[[羊肚菌]]</b>又称[[羊肚]]菜、美味羊肚菌、羊蘑。 <b />{{百科小图片|bkfxu.jpg|}}拉丁名:Morehella esculenta (L. ) Pers <b>分类:</b>[[真菌学]]分类属[[盘菌]]目,羊肚菌科,羊肚菌属。 <b>分布:</b>我国河南,陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。 <b>基本介绍</b>:[[子实体]]较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,{{百科小图片|bkfxv.jpg|}}淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。 可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌。可药用,益[[肠胃]],[[化痰]][[理气]]。含有[[异亮氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[赖氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[苏氨酸]]和[[缬氨酸]]等7种人体[[必需氨基酸]]。可利用发酵罐培养[[菌丝体]]。羊肚菌为真菌植物问[[真菌]]羊肚菌Morchellaesculenta(13)Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。羊肚茵每百克干品含[[蛋白质]]24.5 克,脂肪2.6 克,碳水化合物39.7 克,还含有多种维生素和矿物质。 ==药用价值== {{百科小图片|bkfxw.jpg|}}【药 名】:羊肚菌 {{百科小图片|bkfxx.jpg|}}【来 源】:为菌类植物药羊肚菌科植物羊肚菌的全草。 【功 效】:和胃消食、理气化痰。 【主 治】:用于[[食积]][[气滞]]、[[脘腹胀满]]、痰壅[[气逆]][[喘咳]]。 【[[性味]]归经】:甘,平。入脾、胃二经。 【用法用量】:内服: 15一30克,水煎服。 【动植物资源分布】:分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。 {{百科小图片|bkfxy.jpg|}}【考 证】:始载于《新华本草纲要》。 【生药材鉴定】:除此正品外,尚有国产羊肚菌属多种,如:黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌,以上种类与本品有类似功效,入药时往往杂用。 营养分析 {{百科小图片|bkfxz.jpg|}}1. 羊肚菌含抑制[[肿瘤]]的[[多糖]],[[抗菌]]、抗病毒的[[活性成分]],具有增强机体免疫力、抗[[疲劳]]、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用; 2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有[[酪氨酸酶]][[抑制剂]],可以有效地抑制[[脂褐质]]的形成。 3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体[[红细胞]][[谷胱甘肽]]过氧化酶的组成成分,可运输大量氧[[分子]]来抑制[[恶性肿瘤]],使癌细胞[[失活]];另方面能加强[[维生素E]]的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。 ===适宜人群=== 一般人群均可食用,最适宜中老年人、[[阳痿]]、[[早泄]]、[[性功能]]减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。 ===食疗作用=== 羊肚菌性平,味甘寒,无毒; 有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾[[壮阳]]、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防[[感冒]],增强人体免疫力的功效。 ==其他相关== 《中华本草》载:羊肚菌消食和胃,化痰理气。主治[[消化不良]],[[痰多]][[咳嗽]]。还可以防[[癌]]抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。 ===一、羊肚菌概况:=== {{百科小图片|bkfy0.jpg|}}羊肚菌又称羊肚蘑、[[羊肝]]菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个[[不孕]]的[[菌柄]]组成。菌盖表面有网状棱的[[子实层]],边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。羊肚菌是[[子囊]]菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的[[氨基酸]],甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气药效。 ===二、羊肚菌[[营养价值]]:=== 羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含[[粗蛋白]]20%、[[粗脂肪]]26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是[[谷氨酸]]含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种[[维生素]]:[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、[[维生素B12]]、[[烟酸]]、[[泛酸]]、吡哕醇、[[生物素]]、[[叶酸]]等。羊肚菌的营养成份,可与[[牛乳]]、肉和[[鱼粉]]相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。 ==羊肚菌菜谱== ===红烧羊肚菌=== 主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。 调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,[[味精]]3克,高汤适量,生粉lO克,[[麻油]]5克,[[花生油]]25克 1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用; 2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。 ===羊肚菌烧肉=== 1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、[[豌豆]]苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、[[蜂蜜]]、料酒、[[胡椒]]粉、[[大豆油]]、水豆粉。 2、 作法: (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。 (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 (3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。 ===羊肚菌鱼汤片=== 1、原料:羊肚菌干品20克、[[鲤鱼]]一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 2、作法: (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。 (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。 ==贡 品 山 珍 羊 肚 菌== <b />{{百科小图片|bkfy1.jpg|野山菌}} 每年,在那远离人类活动的山野林间,当春风刚刚吹起,山头上的冻雪还来不及完全消融,名门闺秀羊肚菌便迫不及待的破土而出,点缀在尚无多少绿色的大地上。 羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。 {{百科小图片|bkfy2.jpg|羊肚菌}}市面上见到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。[[发泡]]羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。 羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌,据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。 羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有<b>‘年年吃羊肚、八十照样满山走</b>’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、[[消化]]助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对[[脾胃虚弱]]、消化不良、痰多[[气短]]、[[头晕]][[失眠]]有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是[[冬虫夏草]]的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、[[猴头]]的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂,中国药用真菌学,1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。 ==羊肚菌.中药材== 【出处】始载于《新华本草纲要》。 【拼音名】Yánɡ Dǔ Jūn 【英文名】Morel 【别名】羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌 【来源】 药材基源:为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。 拉丁植物动物矿物名:Morchella esculenta(L.)Pers.;Morchella angusticeps Peck.;Morchella conica Pers.;Morchella crassipes(Vent.)Pers.;Morchella deliciosa Fr. ===原形态=== 1.羊肚菌 菌盖近球形、卵形至椭圆形,高4-10cm,宽3-6cm,顶端钝圆,表面有似羊肚状 的凹坑。凹坑不定形至近圆 形,宽4-12mm,蛋壳色至淡黄褐色,棱纹色较浅,不规则地交叉。柄近圆柱形,近白色,中空,上部平滑,基部膨大并有不规则的浅凹槽,长5-7cm,粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形,(280-320)μm×μm。[[孢子]]长椭圆 形,无色,每个子囊内含8个,呈单行排列。侧丝顶端膨大,粗达12μm。 2.小顶羊肚菌 菌盖狭圆锥形,顶端尖,高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形,蛋壳色。棱纹黑色,纵向排列,由[[横脉]]连接。柄乳白色,近圆 柱形{{百科小图片|bkfy3.jpg|青川羊肚菌}},长3-5cm,粗11-20mm,上部平,基部稍有凹槽。子囊(210-250)μm×(15-20)μm。孢子单行排列,(22-26)μm×(12-14)μm,侧丝顶端膨大,直径达11μm。 3.尖顶羊肚菌 菌盖长,近圆 锥形,顶端尖或稍尖,长达5cm,直径达2.5cm。凹坑多长方形,浅褐色,棱纹色较浅,多纵向排列,由横脉 相连。柄白色,长达6cm,直径约等于菌盖基部的2/3,上部平,下部有不规则凹槽。子囊(250-300)μm×(17-20)μm,孢子单行排列,(20-24)μm×(12-15)μm。侧丝顶部膨大,直径达9-12μm。 4.粗柄羊肚菌 菌盖近圆 锥形,高约7cm,宽5cm。凹坑近圆 形,大而浅,浅黄色,棱纹薄,不规则地相互交织。柄粗壮,淡黄色,长约10cm,基部粗5cm,稍有凹槽,向上渐细。子囊圆 柱形,有孢子部分150×18μm。孢子8个,单行排列,椭圆 形,无色,(22-25)μm×(15-17)μm。侧丝无色,顶部膨大。 5.小羊肚菌 菌盖圆锥形至近圆 锥形,高17-33mm,宽8-15mm。凹坑往往长形,浅褐色。棱纹常纵向排列,不规则相互交织,颜色较凹坑浅。柄长15-25mm,粗5-8mm,近白色或浅黄色,基部往往膨大,并有凹槽。子囊近圆 柱形,有孢子部分约100×16μm,孢子单行排列,椭圆 形,(18-20)μm×(10-11)μm。侧丝顶部膨大。 ===生境分布=== 生态环境:1.生于海拔800-1000m的阔叶林中地上及林缘空旷处。 2.生于云杉林中地上。 3.生于阔叶林及混交林地上、林缘空旷处以及防护林内草丛中。 4.生于混交林的林缘地上。 5.生于稀疏林中的地上。 资源分布:1.分布于吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、江苏、四川、云南等地。 2.分布于内蒙古、山西、青海、四川、云南、西藏等地。 3.分布于河北、山西、甘肃、新疆、江苏、湖南、云南等地。 4.分布于黑龙江、山西、新疆等地。 5.分布于山西、陕西、宁夏、新疆、四川等地。 ===栽培=== [[生物学]]特性 羊肚菌丝体在多种真菌[[培养基]]上都能生长。[[菌丝]][[生长期]]间,4月及5月上旬平均温度分别为10-11℃及13-14℃,而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬,平均温度12℃。子实体生长时,森林内空气相对湿度约80%,土壤含水量一般为40-50%。羊肚菌生长的适宜Ph略高于一般真菌。土壤的[[酸碱度]](pH)7-7.9。 培育技术 人工栽培一般采取菌土[[接种]]和子实体接种两种方式。菌土接种:在4月下旬至5月上{{百科小图片|bkfy4.jpg|冰冻羊肚菌}}旬,在羊肚菌生长良好的地块上,挖取10cm见方、厚约7cm的土块,[[移植]]到与取土不幸相似地方的穴中,然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。进入梅雨季节去掉覆盖物。子实体接种:取子实体切成4片,埋入理想的地段。移植时子囊盘向下,四周培土,留一小部露出地面。上盖少许叶,然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种以秋季易成活。 ===性状=== 性状鉴别 (1)羊肚菌 菌盖椭圆形或卵圆形,顶端钝圆,长4-8cm,直径3-6cm,表面有多数小凹坑,外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形,棕褐色,直径4-12mm,棱纹黄棕色。菌柄近圆柱形,长5.5-8cm,直径2-4cm,类白色,基部略膨大,有的具不规则沟槽,中空。体轻,质酥脆。气弱,味淡、微酸涩。 (2)小顶羊肚菌 菌盖狭圆锥形,顶端稍尖,长1-4cm,直径约2.5cm;小凹坑多呈类长方形,长5-10mm,直径2-5mm,淡棕色,棱纹色较深。菌柄近圆柱形,中空。体轻,质酥脆。气微,味淡。 (3)尖顶羊肚菌 菌盖类圆锥形,顶端尖或较尖,长约4cm,直径约2cm;小凹坑多为类长方形,淡褐色,棱纹色较浅。菌柄黄白色,下部有的具不规则沟槽,中空。体轻,易碎。气微,味淡。 (4)粗柄羊肚菌 菌盖类圆锥形,长约6cm,直径约4cm;小凹坑类圆形,大而较浅,淡黄色,棱纹较薄。菌柄粗壮,长约10cm,上部渐狭细,基部膨大,直径约5cm。近白色,表面纵向皱缩,呈扭曲纵条纹,中空。体轻,质脆。气微,味淡。 (5)小羊肚菌 菌盖类圆锥形,长1.7-3.3cm,直径1-1.5cm;小凹坑多为类长方形,淡褐色,棱纹色较浅。菌柄长1.5-2.5cm,直径5-8mm,基部膨大,微有沟槽,中空。类白色或淡黄色。体轻,质酥脆。气微,味淡。 ===[[化学]]成份=== 1.羊肚菌 含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,[[磷酸盐]]。Γ-L-谷[[氨酰]]-顺-3-氨基-[[L-脯氨酸]](γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline),γ-[[谷氨酰转肽酶]]类(γ-glutamyltranspeptidase),顺-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline),又含氨基酸,基中含量较高的为[[丙氨酸]](alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及[[脯氨酸]](proline),其他含量较低,特别低的是[[色氨酸]](tryptophane)、[[酪氨酸]](tyrosine)、[[半胱氨酸]](cysteine)和[[胱氨酸]](cystine),还含有β-丙氨酸(β-alanine)。还含3种[[胡萝卜素]]类(carotene)和4种[[叶黄素]]类(xanthophyll),包括虾黄质(astaxanthin)和玉[[蜀黍]]黄质(zeaxanthin)。[[麦角]][[甾醇]](ergosterol),麦角甾-5,7-二[[烯醇]](ergosta-5,7-dienol)。 2.尖顶羊肚菌 含3种胡萝卜素类,包括δ-胡萝卜素(δ-carotene)及5种叶黄素类。 3.粗柄羊肚菌 含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐。 4.小羊肚菌 含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐,饮和脂肪酸和[[不饱和脂肪酸]]。 【药理作用】从羊肚菌中分离出一种[[血小板]]取集抑制物,它的IC50为22.9μg/ml。研究表明:这种血小板取集抑制的效力比[[阿司匹林]]强2.57倍。 【性味】甘;平 【归经】脾;胃经 【功能主治】和胃消食;理气化痰。主消化不良;痰多咳嗽 【用法用量】内服:煎汤,30-60g。 【各家论述】《新华本草纲要》:全草:味甘,性平。有和胃消食,化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。 【摘录】《中华本草》 [[分类:生物]][[分类:真菌]][[分类:菌类]][[分类:食用菌]][[分类:蘑菇]] {{中药材专题模板}} <seo title="羊肚菌,羊肚菌的功效与作用_中药羊肚菌_羊肚菌是什么_羊肚菌的用法用量_医学百科" metak="羊肚菌,羊肚菌的功效与作用,中药羊肚菌,羊肚菌作用,羊肚菌功效,羊肚菌图片" metad="医学百科羊肚菌条目介绍什么是羊肚菌,羊肚菌有什么功效和作用,羊肚菌的分布和形态,如何服用羊肚菌等。【出处】始载于《新华本草纲要》。【拼音名】Yánɡ Dǔ Jūn【英文名】Morel【别名】..." />
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