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[[石蜜]],[[冰糖]]之异称,又名纯天然“野生[[蜂蜜]]”,指[[甘蔗]]汁经过太阳暴晒后而成的固体原始[[蔗糖]],由野生[[蜜蜂]]憩息而成,采数百余种名贵[[中草药]]之花液、[[花粉]],酿造于悬崖之间,历经数十年粒粒积累而成的中药材之精华,百草药之结晶。 ==基本信息== {{百科小图片|bkbri.jpg|石蜜(图1)}}拼音:shí mì 1.亦作"石密"。用甘蔗炼成的糖。 2.野蜂在岩石间所酿的蜜。 3.[[樱桃]]的别名。 ==产品简介== {{百科小图片|bkbrj.jpg|石蜜(图2)}}石蜜指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。 明李时珍《本草纲目》石蜜条:“石蜜,[[白沙糖]]也,[[凝结]]作饼块者为石蜜”。清张澍辑《凉州异物志》说:“石蜜非石类,假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之,凝如石而体甚轻,故谓之石蜜”。 现在用于烹调的片糖,就是古时的“石蜜”。 ==形态[[体征]]== {{百科小图片|bkbrk.jpg|石蜜(图3)}}1、石蜜:梵语 pha^N!ita。冰糖之异称。五分律卷五作五种药之一。苏悉地羯啰经卷上分别烧香品作[[五香]]之一。善见律卷十七(大二四.七九五中):“广州土境,有黑石蜜者,是甘蔗糖,坚强如石,是名石蜜。伽尼者,此是蜜也。”正法念处经卷三(大一七.一七上):“如甘蔗汁,器中火煎,彼初离垢,名颇尼多。次第二煎,则渐微重,名曰巨吕。更第三煎,其色则白,名曰石蜜。”本草纲目记载,石蜜,又称[[乳糖]]、白雪糖,即白糖,出产于益州(四川)及西戎。用水、[[牛乳]]汁、米粉和[[沙糖]]煎炼作成饼块,黄白色而坚重。主治心腹热胀,滋润[[肺气]],助益[[五藏]]津。 2、 石蜜: 又名纯天然“野生蜂蜜”。产于我国云南唯一之省,原始森林中。《本草纲目》生岩石者多:“石蜜”是由野生蜜蜂憩息而成,采数百余种名贵中草药之花液、花粉,酿造于悬崖之间,历经数十年粒粒积累而成的中药材之精华,百草药之结晶。对“野蜂蜜”善治多种[[常见病]],经逐一考证,书中已一一明确记载。南方地区广泛流传着这样一句话:“家备野蜂糖,老少保安康”。但由于历年被大量挖采,今已日显稀少、珍贵。现时全国各大药市、药店、长期缺药少货。 ==产品产地== {{百科小图片|bkbrl.jpg|石蜜(图4)}}《唐本草》说“石蜜出益州、西域”。根据季羡林考证,石蜜一词最早出现在汉代文献中;石蜜又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。 世界各国“蔗糖”(英文:sugar,sucrose;德文Zucker;俄文Сахар)和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根,来自梵文?arkarā。说明蔗糖发原地是古印度,通过丝绸之路传入中国和世界各地。 印度制蔗糖的方法,是将甘蔗榨出甘蔗水晒成[[糖浆]],用火煮练成为蔗糖块(?arkarā)。正是 《凉州异物志》中所说:“石蜜…实乃甘蔗汁煎而曝之谓之石蜜”。 梵文又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国,汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”,指由西域入口的“石”糖;其中“西国”、“西极”正是梵文?arkarā的对音,而“石蜜”是梵文的意译。 ==[[性味]]功能== 甘、平、无毒。具有[[润肺]][[化痰]]、治诸咳、按[[五脏]]不足、[[健胃]]消食、[[胃痛]]、[[胃病]][[十二指肠溃疡]]、止痛[[解毒]]、类[[外风]]湿[[关节痛]]、[[贫血]]、[[妇科]]病等有奇效。能和百药除众病养[[脾气]]除[[心烦]]。 久服:强志轻身,不饥不老、容颜、养颜令人光泽、面如红花。是有病治病,无病强身的极好佳品。 服法: [[气管炎]]:熬水,一日两次,每日服一两,[[陈皮]]、梨为引、早晚空服。 关节痛:泡酒,一比一点溶化(泡三日后)早晚空服,每次服二两。三日见特效。 胃病:熬水,每次服一两五钱,姜为引,早晚空服。 贫血、妇科病:煮鸡蛋,每次服一两五钱,早晚空服。 注:十日为一疗程。 药性 北宋唐慎微《证类本草》石蜜条:“石蜜,乳糖也,味甘寒,无毒,主心腹热胀,[[口干]]渴”。又:“石蜜疗[[口疮]]”。 ==古籍考证== (饮食)冰糖也。善见律十七曰:“广州土境,有黑石蜜者,是甘庶糖,坚强如石,是名石蜜。伽陀者,此是蜜也。”法华玄义七曰:“言石蜜者,正法念经第三云:如甘蔗汁器中火煎,彼初离垢名颇尼多。次第二煎,则渐微重,名曰巨吕。更第三煎,其色则白,名曰石蜜。”本章曰:“一名乳糖,又名白雪糖,即白糖。出益州,及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎炼作饼块,黄白色而坚重,川浙者佳。主心腹热胀,润肺气,助五藏津,治目中热膜,口干渴,可止[[目昏]]闇能明。”按根本律,有糖无石蜜。律摄云:糖摄石蜜也。 五分律卷五作五种药之一。苏悉地羯啰经卷上分别烧香品作五香之一。善见律卷十七(大二四.七九五中):“广州土境,有黑石蜜者,是甘蔗糖,坚强如石,是名石蜜。伽尼者,此是蜜也。”正法念处经卷三(大一七.一七上):“如甘蔗汁,器中火煎,彼初离垢,名颇尼多。次第二煎,则渐微重,名曰巨吕。更第三煎,其色则白,名曰石蜜。”本草纲目记载,石蜜,又称乳糖、白雪糖,即白糖,出产于益州(四川)及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎炼作成饼块,黄白色而坚重。主治心腹热胀,滋润肺气,助益五藏津。 ==营养成分== 现代化学分析发现,石蜜含有丰富的营养成分,如果糖、[[葡萄糖]]等多种糖类,[[蛋白质]]、[[氨基酸]]、多种酶,[[维生素A]]、B、C、K,[[泛酸]],[[叶酸]],以及铁、锰、铜、镍等[[微量元素]]。 石蜜的质量成分,因蜂种、蜜源和环境等不同条件而有很大差异。其中最主要的成分是[[果糖]]和葡萄糖,并含有少量蔗糖(有时含量很高)、[[麦芽糖]]和树胶等。蜂蜜一般只含微量[[维生素]],包括有维生素A、C、D、B2,[[胆碱]]、[[烟酸]]、泛酸、[[生物素]]、叶酸。有机酸部分包括[[柠檬酸]]、[[苹果]]酸、蚁酸、[[琥珀酸]]、[[乳酸]]、草酸、[[酒石酸]]等;无机盐主要有镭、锰、锌、锂、钙、镁、钾、钠、硫、磷、锰、铁、铜、镍等。 值得注意的是,石蜜中含有多量的酵素,主要有[[转化酶]]、[[淀粉酶]]、[[过氧化氢酶]]、葡萄糖[[氧化酶]]、脂酶等多种类酶,这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中,由其腺体分泌所加入者。此外,蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、[[叶绿素]]的[[衍生物]]、[[叶黄素]]等。 ==保健功能== 石蜜,微温,无毒。主养脾气,除心烦,食饮不下,止肠,肌中疼痛,口疮,明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷,及诸山石中,色白如膏者良。 《本经》原文∶石蜜,味甘,平。主心腹[[邪气]],诸[[惊痫]],安五脏诸不足,[[益气]]补中,止痛。 石密味甘、性平,归脾、[[肺经]]; 有润肺[[生津]]、[[止咳]]、和中益肺、舒缓[[肝气]]、[[滋阴]]、调味、除[[口臭]]、解盐卤毒之功效。 ==[[营养价值]]== 1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收; 2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防[[龋齿]]的产生; 3.[[糖尿病]]病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。 ==主治功效== ===[[抗菌]][[抑菌]]=== 石蜜的抗菌活性来自于: 石蜜[[渗透压]]。石蜜是一种过饱和的糖类溶液,其中约有70%为果糖与葡萄糖,水分通常仅有15%~21%。石蜜可抑制[[幽门螺旋杆菌]]的生长和活性,有抗[[口腔]][[链球菌]]的作用以及抗二十一种[[细菌]]和两种霉菌的功能,也有对抗[[寄生虫]]和抗[[腹泻]]细菌的能力等。 酸度。石蜜的pH值一般为3,如此低的pH值,对一般细菌均具有抑制效果。 [[过氧化氢]]的生成。蜂蜜在酿蜜的过程中,会从其下咽头腺分泌出葡萄糖氧化酶,使得葡萄糖氧化为[[葡萄糖酸]],并产生过氧化氢(H2O2)。 蜂蜜中所含的其他抑菌物质。 ===促进伤口愈合=== 石蜜含有促进人体生长的活力物质,能使[[烧伤]]和开刀后的[[感染]]部位很快长出[[肉芽组织]],使[[表皮]]组织生长愈合。 ===调整[[胃肠道]]=== 目前已确定天然石蜜有保护胃肠作用,且具抗氧化能力。此外,蜂蜜也有助于[[通便]],这和果糖的不完全吸收现象有关。 ===抑制[[免疫]]=== 石蜜对[[专一性]]过敏原导致的液性[[抗体反应]]有[[免疫抑制]]作用。 ==适合人群== 一般人群均可食用 ==生活应用== 1.用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜肴往往带有酸味,在炒菜时加点糖,酸味即可消除; 2.煮火腿前,可先在火腿上涂些白糖,容易煮烂,并有提味的作用; 3.用温糖水浸泡干[[蘑菇]],可使之更鲜美; 4.食物加糖后,霉菌不易侵入,可以延缓变质。 1.炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸; 2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。 ==生产和消费== 主要原糖生产国家和地区包括:巴西、欧盟、印度、中国、泰国、澳大利亚、古巴、南非等。98/99年度全球原糖产量达到创纪录的13,162万吨,预计99/00年度产量为13130万吨。世界主要交易糖的市场包括美国[[咖啡]]、糖、可可交易所(CSCE),英国伦敦商品交易所(LCE)和日本东京[[砂糖]]交易所。我国食糖产量近几年呈增长趋势。94/95年度为541万吨,95/96年度为625万吨,96/97年为680万吨,97/98年猛增至816万吨,98/99继续增产为883万吨,预计99/00年度产量将有所下降。我国食糖的产地主要集中在:广西、广东、云南、海南、福建、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区。南方是甘蔗糖,北方为甜菜糖,蔗糖占全国食糖产量的80%以上。广西已连续五年位居全国蔗糖产量第一,98/99年度产量为382万吨。由于国内食品工业、饮料业、饮食业等用糖行业的迅速发展,糖的消费近年有大幅增长,社会总消费量已由1980年的380万吨增加到1999年的逾800万吨;人均摄入糖为6.7公斤,但仍仅占发达国家人均耗糖量的1/3左右;据专家预计,随着人口的继续增长和生活水平的提高,我国对糖的消费量会进一步增加。 石蜜-国家糖业政策 我国于1991/92年度全面放开食糖市场,不再实行综合性计划管理价格由市场调节,取消凭证定量供应办法,并形成了各制糖企业归口轻工部门、各糖酒公司归口商业部门的管理体制。目前这种体制也在发生重大变化,市场竞争和企业[[重组]]越演越烈。同时国家在近几年采取了以下措施进行宏观调控: (1)建立中央和地方两级食糖储备; (2)产区实行甘蔗收购价与食糖销售价挂钩联动; (3)出台食糖指导价和自律价; (4)食糖进口由国家计委统筹安排,恢复出口退税13%。 (5)对制糖业进行总量控制、结构调整。 (6)限产、限销、限用糖精等化学合成甜味剂。 ==价格走势== 93/94榨季,受国际国内食糖供需缺口严重,国际市场糖价连连攀升、甘蔗收购价提高等诸多因素影响,产区糖价一路上扬,在95年初达到4800元/吨的高峰。此后,甘蔗种植面积大幅增加,大量走私糖冲击国产糖市,食糖销售渠道不畅,产区报价连续下滑,尤其97/98榨季以来受到亚洲经济危机影响,产区糖价已跌至2500元/吨,98/99年在大增产的形势下,产区糖价急剧下滑,跌至1980元/吨。为促使国内食糖生产和市场稳定,国家加大了宏观调控的力度,预计99/00榨季国内食糖供求基本平衡偏紧,糖市有望出现转机,同时中国加入世贸组织又给价格走势带来新的不确定因素,呼唤着全国性食糖市场走上历史舞台。 [[分类:中草药]][[分类:物理化学]][[分类:糖]] ==参考== *[[本草纲目/石蜜|《本草纲目 · 石蜜》]]
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