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[[直链淀粉]]的详细介绍: 直链淀粉 amylose 系与[[支链淀粉]]一起构成[[淀粉粒]]的主要成分(一般占20—25%),是[[吡喃葡萄糖]]仅以α-1,4-键连接的长键[[化合物]],亦称β-直链淀粉。在水中不[[膨胀]]而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万。从溶于温水或[[稀酸]]的[[淀粉]]可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在[[麦芽]]中的α-[[淀粉酶]]和β-淀粉酶(切断α-1,4键)以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至[[麦芽糖]]。 直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪; 直链淀粉不产生[[胰岛素]]抗性; 直链淀粉[[糊化]]温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃; 直链淀粉的成膜性和强度很好,[[粘附]]性和稳定性较支链淀粉差; 直链淀粉具有近似[[纤维]]的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。 直链淀粉是由[[葡萄糖]]以α-1,4-[[糖苷键]]结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 [[分类:生物]]
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直链淀粉
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