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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=浆水 |图片= |药名拼音=Jiānɡ Shuǐ |别名=酸浆、酸浆水、米浆水 |英文名= |始载于=嘉佑本草 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|凉}} |药味={{显示-中药药味|酸|甘}} |归经={{显示-中药归经|}} |功效作用=调中和胃,化滞止渴。治呕哕,[[伤食泻]]痢,烦渴。}} 所谓[[浆水]],就是用包菜或[[芹菜]]等[[蔬菜]]作原料,在沸水里烫过后,加[[酵母]]发酵而成,其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜,又称辣菜。浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈。如果把浆水用[[辣椒]]和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。 释名: 亦名[[酸浆]]。[[粟米]]煮熟后,放在冷水里,浸五、六天,味变酸,面上生 气味: 甘酸、微温、无毒。 ==作用== 主治: [[上吐下泻]](浆水煎[[干姜]]饮用),过食腊肉,致筋痛肚闷(浆水煎粥吃,加少量老鹰屎,效果更好),[[手指]][[肿痛]](浆水加盐泡患处,水冷应换热),脸上黑痣(每夜用热的浆水洗脸,再用布揩红,以[[白檀]]香磨汁涂擦),骨鲠在咽([[慈石]]经火煅醋淬后,加焙过的陈[[橘红]]和多年浆水脚,做成丸子, 如芡子大,每次含咽一丸)。 浆水还能调中引气,[[开胃]]止渴,解烦去睡,调理[[脏腑]],利小便。 ==浆水的做法与用法== 其实浆水的制作,并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他[[细菌]]的[[感染]]。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、[[莲花]]菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入[[引子]]。所谓引子,就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母(看到其略为起泡,嗅其呈现酸味即可)——找一团白面放酸了也行,一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。不用密封,盖上盖即可。 制作好的浆水,千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了,如果被其他[[细菌感染]],你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。 视当地气温而定,浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点;反之可以半月更新一次即可。所谓更新,就是捞掉泡了一段时间的菜,放入新菜重新再加[[水泡]]制。捞出来的陈菜,又叫浆水菜,可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味,加点调料,香味浓郁,味道极佳。 要注意的是现在有的市售浆水加过醋,不好!吃的时候要注意判断。。。 [[分类:饮食保健]][[分类:中药]][[分类:中医]][[分类:药膳]] ==参考== *[[本草纲目/浆水|《本草纲目 · 浆水》]] {{中药材专题模板}} <seo title="浆水,浆水的功效与作用_中药浆水_浆水是什么_浆水的用法用量_医学百科" metak="浆水,浆水的功效与作用,中药浆水,浆水作用,浆水功效,浆水图片" metad="医学百科浆水条目介绍什么是浆水,浆水有什么功效和作用,浆水的分布和形态,如何服用浆水等。【出处】《嘉佑本草》【拼音名】Jiānɡ Shuǐ【别名】酸浆(《纲目》),酸浆水(《本经逢原》),米..." />
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