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{{百科小图片|bkael.jpg|}} 氢化植物油含有大量反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通[[植物油]]在一定温度和压力下加氢[[催化]]的产物。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加[[饱和]]。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时,旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。 氢化植物油还是良好的润滑剂。 ==危害== 氢化植物油的结构在[[化学]]上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比[[饱和脂肪酸]]更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患[[心脑血管疾病]]的风险就会上升25%。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发[[老年痴呆症]]。 Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收[[消化]]这种油脂的。食用后会对[[肝脏]]产生伤害,进而破坏人体[[细胞膜]],造成[[细胞]]的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早[[衰老]]的[[症状]]。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,[[咖啡]]伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中[[乳香]]的主要来源也是“氢化植物油”。 氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉,因此,很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明,大量食用氢化植物油会对[[心脏]]产生一定的危害。还有实验发现,人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不统一,关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。 [[分类:保健]]
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