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{{百科小图片|bkmsg.jpg|}}[[毛秀才]]是客家话对番茄的一种别称。 番茄(tomato)又名西红柿、洋[[柿子]],古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地[[普遍种]]植。栽培面积仍在继续扩大。 目录[隐藏] 1.【生吃与煮熟的营养区别】 3.【适合人群】 4.【食物[[相克]]】{{百科小图片|bkmsh.jpg|}}<b> 番茄</b> 目前,番茄作为一种水果和[[蔬菜]],已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维他命C和A以及[[叶酸]]、钾这些主要的营养素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如[[西瓜]]、[[柚]]、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!我们看到,慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。 最近,据美国《全国[[癌症]]研究所杂志》报道,美国一些医学专家在研究了许多调查报告后发现,多吃番茄具有较强的防[[癌]]作用,甚至对[[胃癌]]、[[结肠癌]]、[[直肠癌]]、[[口腔]]癌、[[乳腺癌]]和子宫癌也有作用。这是因为,番茄含有一种[[抗氧化剂]]——茄红素,具有降癌症[[发病率]]的作用,同时它还有多种有益的[[化合物]],它们之间复杂的相互作用增强了番茄防癌的能力。 <b>【生吃与煮熟的营养区别】</b> {{百科小图片|bkmsi.jpg|}}吃生的能补充[[维生素C]],吃煮熟的能补充抗氧化剂。 旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果:至少对番茄来说,熟吃比生吃总体[[营养价值]]要高。“对消费者来说,这是一个挺好的消息。”这位毕业于[[哈尔滨医科大学]],1987年出国,在康奈尔大学获博士学位的刘瑞海在接受39健康网记者采访时说。他指出,这一发现也许有助于为煮熟加工的蔬菜水果“树立新形象” ,并有可能促进消费者多吃水果蔬菜,从而达到降低某些[[慢性病]]发病危险的目的。刘瑞海等人的研究结果,已在近期出版的美国《农业与食品[[化学]]》期刊发表。他们在研究中将三组番茄样本加热至88℃,时间分别为2分钟、一刻钟和半小时。研究人员将加热后的番茄与生的、未经加工的番茄进行比较发现,虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少,但与此同时,番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长,番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂,其对有害游离基的抑制作用是[[维生素E]]的10倍左右。此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症 和[[心脏病]]的风险。刘瑞海解释说,人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养,是因为以前[[营养学]]界普遍重视维生素C。近来越来越多的证据表明,人们现在主要需要的是各种抗氧化剂,而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明,虽然加热过程中维生素C确有损失,但综合来看,番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。刘瑞海同时认为,对番茄煮熟加工还有[[消毒]]作用,从食品安全角度来看,也不乏可取之处。刘瑞海说,他们目前只是利用番茄得出了有关结论,其它蔬菜水果是否也如此,还需进一步研究。他强调指出,他们的研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。“对消费者来说,最好是吃各种各样的蔬菜水果,生的也吃,熟的也吃,”刘瑞海说。“因{{百科小图片|bkmsj.jpg|}}为不同食品提供的营养成分是不一样的。” <b>【适合人群】</b> 1. 适宜于热性病[[发热]]、[[口渴]]、[[食欲不振]]、习惯性[[牙龈出血]]、[[贫血]]、[[头晕]]、[[心悸]]、[[高血压]]、急慢性[[肝炎]]、急慢性[[肾炎]]、夜盲症和[[近视眼]]者食用; 注: [[急性肠炎]]、菌痢及[[溃疡]]活动期病人不宜食用。 <b>【食物相克】</b> 番茄忌与[[石榴]]同食。 番茄忌与虾蟹类同食,番茄富含维生素C,与大虾通吃,会生成[[砒霜]],有剧毒。 备注 一、如果番茄下部长得不是圆形,而是很尖,一般就是过分使用[[激素]]所致,不要选购。 二、去除番茄皮的方法:(1)把开水浇在番茄上,或者把番茄放入开水里焯一下,番茄的皮就能很容易的被剥掉了。(2)把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍,使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮,就很容易了。
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