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[[抗生物素蛋白]] avidin 存在于卵白中的碱性[[糖蛋白]],因它贪婪地(avidly)与生物素结合,故有此名(avidin)。给动物以生的卵白则产生[[生物素缺乏]]症,因为[[生物素]][[蛋白]]与生物素结合,使之[[失活]]。分子量为68300,含4个[[亚单位]]。在体外([[试管]]中)对含生物素的酶具有特异的抑制作用。 在生蛋清里,含有大量抗生物素蛋白,与生物素结合可使其难以被人体吸收,所以,经常吃生蛋清会导致生物素缺乏,出现人体[[消瘦]]、[[皮炎]]、[[脱毛]]、[[神经过敏]]等[[病症]] [[分类:生物化学]][[分类:生物]][[分类:化学]]
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抗生物素蛋白
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