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我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“[[山梨酸]]”或“[[山梨酸钾]]”的字样,人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂!不管他们对人体有没有危害,明明白白的消费确是非常必要的,以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考: 山梨酸 ([[化学]]名称:2,4-[[己二烯酸]] 分子式:C6H8O2 〕 山梨酸钾 (化学名称:2,4-[[己二烯酸钾]]〕 分子式: C6H7KO2 ) 山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似: 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、[[化妆品]]等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 ==性状== 本品为白色至微黄白色结晶性粉末;有特臭.本品在[[乙醇]]中易溶,在[[乙醚]]中溶解,在水中极微溶解. ==防腐性== 山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性[[细菌]]的活性,还能防止[[肉毒杆菌]]、[[葡萄球菌]]、[[沙门氏菌]]等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与[[嗜酸乳杆菌]]等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比[[杀菌作用]]更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。 其防腐效果是同类产品[[苯甲酸钠]]的5-10倍。 ==安全性== 由于山梨酸(钾)是一种[[不饱和脂肪酸]](盐)它可以被人体的[[代谢]]系统吸收而迅速分解为[[二氧化碳]]和 水,在体内无残留。 ADI 0-25mg/kg (以山梨酸计,FAO/WHO 1994) LD50 4920mg/kg ([[大鼠]]、经口) GRAS (FDA, 182.3640 1994) 其[[毒性]]仅为[[食盐]]的1/2,是苯甲酸钠的1/40 但是如果食品中添加的山梨酸超标严重,消费者长期服用,在一定程度上会抑制[[骨骼]]生长,危害肾、[[肝脏]]的健康。 ==稳定性== 山梨酸(钾)在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达270℃。 ==使用范围== 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、[[饲料]]等行业中,从发展趋势看,其应用范围还在不断扩大。 山梨酸(钾)属酸性[[防腐剂]],在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而[[苯甲酸]](钠)的防腐效果在PH>4时,效果已明显下降,且有不良味道。 ==使用方式== 在使用时可以用直接添加,喷洒,[[浸渍]],干粉[[喷雾]],在包装材料上处理等多种方式。 CAS No.: 110-44-1 [[分类:药用辅料]]
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山梨酸
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