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{{百科小图片|bkb3r.jpg|}}sorbose 分子式C6H12O6 {{百科小图片|bkb3s.jpg|[[山梨糖]]}}分子量180.16。 属于单糖中[[酮糖]]之一。白色[[晶体]]或结晶粉末。与[[蔗糖]]具有同样的甜味。存在于果实中。熔点165℃、密度(20℃)1.65g/cm3。易溶于水,微溶于[[乙醇]]和[[异丙醇]]。不溶于[[乙醚]]、[[丙酮]]、[[氯仿]]和苯。通常以[[吡喃]]型环状形式存在。具有酮糖的一般性质,有还原性,可还原斐林溶液。用于制取[[维生素C]]。也用于动物和微生物的[[代谢]]研究。可由[[山梨醇]]经[[细菌]]氧化制得。 一定条件下酶的合成速率与菌体生长速率呈[[负相关]]。 当以L-山梨糖为唯一碳源时,必须添加有机氮,[[菌株]]才能正常生长和产酶,这一研究结果预示,L-山梨糖的作用可能是通过抑制了菌体[[蛋白]]或某些必须[[氨基酸]]、[[核苷酸]]的合成,从而影响了菌体生长和产酶的,并且这种影响发生在[[菌丝体]]指数[[生长期]]之前。 从这些结果看,通过包括加入L-山梨糖在内的,降低[[菌丝]]生长速率而大幅度提高酶合成速率的方法,为改进[[纤维素酶]]的生产工艺提供了新方法。 [[分类:生物化学]][[分类:化学]][[分类:有机化学]][[分类:物理化学]][[分类:糖]]
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