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==化学物质== tannin 一词的音译,不是正宗的中国话,是外来语。 葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质。其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一。 又称[[鞣酸]]类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味,可使[[蛋白质]]、[[生物碱]]沉淀。与重金属特别是铁离子(Fe3+)结合而形成深绿色乃至紫色的络合物,广泛分布于[[植物界]]。在许多植物的[[木质部]]、树皮、叶、果实、根中均含有它,尤其是在栎、[[盐肤木]],及其他植物上形成的[[虫瘿]]中,单宁的含量可达80%。从虫瘿中得到的[[没食子]]单宁(galle-tannin)是属于以[[没食子酸]]为组分的水解性单宁(hydro-lysable tannin)。此外还有带[[黄烷]](flavane)骨架的复杂结构的单宁,称为缩合型单宁(condensed tannin)。水解性单宁是由于水解而产生没食子酸和[[芥子酸]](eru-cic acid)的[[化合物]],这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面,缩合型单宁可通过酸而聚合,生成所谓[[栎鞣红]]的(phlobaphene)红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由[[莽草酸]](shikimic acid)[[代谢途径]]的中间物生成的。另外,[[儿茶酸]]类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和[[醋酸]]-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在[[植物体]]内的[[生理]]功能还不清楚,但由于单宁显示出[[抗菌作用]],所以通常认为它对病虫害具有防御作用。 [[分类:化学]]
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丹宁
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