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<b>[[脂肪酶]]</b>(Lipase,EC 3.1.1.3) 脂肪酶即三[[酰基]][[甘油]]酰基[[水解酶]],它[[催化]]天然[[底物]]油脂水解,生成脂肪酸、甘油和[[甘油单酯]]或二酯。 脂肪酶基本组成单位仅为[[氨基酸]],通常只有一条[[多肽]]链。它的催化活性仅仅决定于它的[[蛋白质]]结构。 ==来源== 脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子,如[[蓖麻]]籽、油菜籽,当油料种子发芽时,脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类,提供种子生根发芽所必需的养料和能量;动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和[[脂肪组织]],在肠液中含有少量的脂肪酶,用于补充[[胰脂肪酶]]对脂肪[[消化]]的不足,在肉食动物的胃液中含有少量的[[丁酸]][[甘油酯]]酶。在动物体内,各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和[[脂蛋白]]代谢等过程;[[细菌]]、[[真菌]]和[[酵母]]中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传[[变异]],具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物[[专一性]],且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的[[胞外酶]],适合于工业化大生产和获得高纯度样品,因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源,并且在理论研究方面也具有重要的意义。 ==性质== 脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶,可以催化[[三酰甘油酯]]及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、[[转酯]]化及酯类的逆向合成反应,除此之外还表现出其他一些酶的活性,如[[磷脂酶]]、[[溶血磷脂酶]]、[[胆固醇]][[酯酶]]、酰[[肽]]水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点,如在油水界面促进酯水解,而在有机相中可以酶促合成和酯交换。 脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH稳定性、[[底物特异性]]等几个方面。迄今,已分离、[[纯化]]了大量的微生物脂肪酶,并研究了其性质,它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、[[等电点]]和其他[[生化]]性质方面存在不同(Veeraragavan等)。总体而言,微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围,高稳定性和活性,对底物有特异性(Schmid等;Kazlauskas等)。 脂肪酶的催化特性在于:在油水界面上其催化活力最大,早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物,反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶的一个特征。酯酶(E C3.1.1.1)作用的底物是水溶性的,并且其最适底物是由短链脂肪酸(≤C8)形成的酯。 <b>脂肪酶</b> 是重要的工业酶制剂品种之一,可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应,广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化[[或酯]]化功能的脂肪酶的规模[[化生]]产对于酶催化合成精细化学品和手性[[化合物]]有重要意义。 脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶,它可作用于[[甘油三酯]]的酯键,使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。 酶是一种活性蛋白质。因此,一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性,受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的[[激活剂]]或[[抑制剂]]等许多因素的影响。 脂肪酶在微生物中有广泛的分布,其产生菌主要是霉菌和细菌。已经公布的适用于甘油三酯加工的不同来源的脂肪酶有33种,其中18种来自霉菌,7种来自细菌[ 脂肪酶可将甘油酯(油、脂)水解,在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯及甘油。水解生成的脂肪酸,可以用标准的碱溶液[[滴定]],以滴定值表示酶活力。 反应式为:RCOOH+NaOH → RCOONa+H2O ==酶活表述== 在一定温度和一定pH条件下,水解甘油三酯每分钟生成1μmol脂肪酸的酶量,即为一个国际单位,以u/ml或者u/g表示。 [[分类:生化试剂]] {{导航板-消化酶类}}
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