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{{百科小图片|bk07y.jpg|[[白胡椒]]}}中文名:白胡椒 英文名:white pepper 别名: 昧履支、浮椒、玉椒 ==原料介绍== [[胡椒]]气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,[[性味]]辛热,因此[[温中散寒]]止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越[[温热]],因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。 ==药用价值== 白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、[[健胃]]功能更强。 ==营养分析== 1. 胡椒的主要成分是[[胡椒碱]],也含有一定量的芳香油、[[粗蛋白]]、[[淀粉]]及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲; 2. 胡椒性温热,善于温中散寒,对[[胃寒]]所致的胃腹冷痛、[[肠鸣]][[腹泻]]都有很好的缓解作用,并可促使[[发汗]],治疗[[风寒感冒]]; 3. 有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐[[抑菌]]的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。 ==相关人群== 一般人群均可食用,[[消化道]][[溃疡]]、[[咳嗽]][[咯血]]、[[痔疮]]、[[咽喉炎]]症、眼疾患者应慎食。 ==制作指导== 1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入; 2. 由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.3克~1克左右比较适宜; 3. [[肺寒]][[痰多]]的人可将白胡椒加入[[羊肉]]汤,以温肺[[化痰]]; 4. 有些人容易肚子痛,是由于[[肠胃]][[虚寒]]造成的,可在炖肉时加入人参、[[白术]],再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用; 5. 平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。
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