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{{百科小图片|bkakf.jpg|}} [[丝心蛋白]] fibroin [[蚕丝]],蛛丝的纤维状[[蛋白质]],主要结构是β折叠。这种蛋白质的[[氨基酸]]序列赋予它特殊的机械性质,蚕丝的丝心蛋白的主要氨基酸序列有以下的重复: [Gly—Ala—Gly—Ala—Gly—Ser—Gly—AlaA1a—Gly—(Ser—Gly—A1a—Gly—A1a—Gly)8]即Gly([[甘氨酸]])最多,在Gly之间则相间排列着Ala([[丙氨酸]])或Ser([[丝氨酸]])[[残基]]。这3种氨基酸的[[侧链]]都较小,这样一侧为Gly侧链,另一侧为Ala和Ser侧链的β折叠结构的交替堆积成平行的多层结构,形成强有力而不伸展的[[纤维]],这种纤维具有极好的柔韧性,因为层间靠氨基酸侧链间的弱范德华力维系。丝心蛋白也含少量不适合这种结构的其他氨基酸,如[[缬氨酸]]和[[酪氨酸]],它们构成盘曲区段并[[周期性]]地干扰β折叠层结构,可能就是丝纤维有弹性的原因。实际上,不同品种蚕丝产生不同量的这种非折叠层结构,因而弹性也有差别。丝心蛋白是[[蚕茧]]提供的强韧又有弹性的优质蛋白质纤维。 [[分类:生物化学]][[分类:生物]][[分类:化学]]
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