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{{百科小图片|bkktu.jpg|}}[[甘油]]又名[[丙三醇]],是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体。甘油的[[化学]]结构与碳水化合物完全不同,因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量,经人体吸收后不会改变[[血糖]]和[[胰岛素]]水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和[[保湿剂]],大多出现在运动食品和代乳品中。冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面,能够使[[皮肤]]保持柔软,富有弹性,不受尘埃、气候等损害而干燥,起到防止皮肤[[冻伤]]的的作用。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量,所以可以增加[[高热]]环境下人体的运动能力。 中文名称:<b> 丙三醇</b> 英文名称: glycerol{{百科小图片|bkktv.jpg|丙三醇[[分子]]球棍模型}}中文名称2: 甘油 英文别名:Glycerine,1,2,3-Propanetriol, Trihydroxypropane. CAS No.: 56-81-5 分子式: C3H8O3 分子量: 92.09{{百科小图片|bkktw.jpg|比例模型}} ==理化特性== 主要成分: 丙三醇 外观与性状: 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。 熔点(℃):18.18 沸点(℃): 290.9 相对密度(水=1): 1.26331(20℃) 相对蒸气密度(空气=1): 3.1 粘度(20℃):1412mPa. (25℃):945mPa.s [[表面张力]](20℃) :63.3 mN/m [[饱和]]蒸气压(kPa): 0.4(20℃) 闪点(℃): 177 引燃温度(℃): 370 体积[[膨胀]]系数/K-1: 0.000615 [[溶解性]]: 可混溶于[[乙醇]],与水混溶,不溶于[[氯仿]]、醚、二硫化碳,苯,油类。 可溶解某些无机物。 主要用途: 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、防冻剂,[[抗生素]]发酵用营养剂、干燥剂等。 用于制造硝化甘油,[[醋酸]]树脂,聚氨酯树脂,[[环氧树脂]]。大量用于[[化妆品]]工业,食品工业,水性印刷油墨,涂料工业。 由于其无毒无味无公害,为二甘醇/乙二醇用于化妆品/食品工业的最佳代用品。 健康危害: 食用对人体无毒。 对眼睛、皮肤没刺激作用。 小鼠口服[[毒性]]LD50=31,500mg/kg.[[静脉]]给药LD50=7,560mg/kg. 燃爆危险: 本品可燃,具刺激性。 危险特性: 遇明火、高热可燃。 ==甘油== 甘油是甘油三[[酸酯]]分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内[[代谢]]分解,形成甘油并储存在[[脂肪细胞]]中。 小常识:甘油又名丙三醇,是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与 碳水化合物完全不同,因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量,经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂,大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量,所以可以增加高热环境下人体的运动能力。 ==甘油的历史== 甘油(历史),1779年由斯柴尔(Scheel)首先发现,1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,希腊语为甘甜的意思,因此命名为甘油(Glycerine)。第一次世界大战期间,因其为制造火药的原料,则产量大增。最简单的三羟基醇。分子式:C3H8O3,结构简式HOCH2CH(OH)CH2OH。又称丙三醇。在自然界中甘油主要以[[甘油酯]]的形式广泛存在于动植物体内,在[[棕榈]]油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃,沸点290℃(分解),相对密度1.2613(20/4℃)。纯甘油可形成结晶固体,冷至-15~-55℃时最易结晶,吸水性很强,可与水混溶,并可溶于[[丙酮]]、[[三氯乙烯]]及[[乙醚]]-醇混合液。甘油与一元醇相似,例如与金属钠反应生成一元甘油醇钠。与干燥的氯化氢气反应,生成2,3-[[二羟基]]-1-氯丙烷和1,3-二羟基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中与氯化氢反应,主要生成2-[[羟基]]-1,3-[[二氯丙烷]]。氧化时生成[[甘油醛]]、[[甘油酸]];还原时生成[[丙二醇]]。(性状与稳定性)无色粘稠状液体;味略甜,与水及乙醇可任意比例混合,在潮湿空气中能吸收水分,遇冷时间过长能析出结晶块,稍加温可再溶,故应密闭贮存。甘油于10℃左右与[[硫酸]]、[[硝酸]]混合酸反应,生成甘油三硝酸酯,俗称[[硝酸甘油]],这个[[化合物]]经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和[[二氧化碳]],发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗[[心绞痛]]药。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油与[[过氧化氢]]、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应,生成甘油醛、[[二羟基丙酮]];与浓硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被[[四乙酸]]铅或[[高碘酸]]氧化。甘油与[[硫酸钾]]或浓硫酸加热发生分子内失水,生成丙烯醛。甘油是肥皂工业的副产物,也可用特种[[酵母]]发酵[[糖蜜]]制得。也可以丙烯为原料合成甘油。甘油大量用作化工原料,用于制造合成树脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和[[蜂蜡]]等,还用于制药、香料、化妆品、卫生用品等工业中。 ==围绕甘油的一些问题== 1. 是一种什么样的物质?是碳水化合物的替身?或是一种特殊的脂肪? 2. 是否确实是一种营养成分? 3. 当摄入大量含有甘油的食品时,是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入? 甘油是一种味甜、无色的[[糖浆]]状液体。食品中加入甘油,通常是作为一种甜味剂和保湿物质,使食品爽滑可口。 甘油是[[甘油三酯]]分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此,甘油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。 一旦甘油和脂肪酸经过化学分解,甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看一下化学书你会发现,甘油不同于碳水化合物,就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量(每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量),但它们有着不同的化学结构。 ==在稳定血糖和胰岛素方面的作用== 《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组,分别给予[[葡萄糖]]、甘油和安慰剂,然后让他们在[[健身]]器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人(每磅体重0.5g葡萄糖),在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%,[[血液]]中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人(每磅体重0.5g甘油),在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍,但血糖和胰岛素水平没有任何变化。 因此,如果你用甘油代替高热量的碳水化合物,就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说,大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示,如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量,甘油可能是一种理想的[[糖原]]。 ==甘油可作为一种能量酸== 有些科学家还强调指出,如果你想在运动场上有更佳的表现,甘油也是一种不错的补剂。原因在于,当你身体中水分充足时,体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中,甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。 发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示,甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一[[种名]]为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较,方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦,剂量为每公斤体重1.2g甘油(20%水溶液形式)或26ml阿斯帕坦。结果表明,在亚极限运动负荷下,甘油不但可以降低运动者的心率,还可以将运动时间延长20%。 对于进行高强度体能训练的人,甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说,甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和[[肌肉]]中。 ==甘油的[[副作用]]== 需要指出的是,由于甘油的保水作用,它可以增加[[血容量]],以致引起[[头晕]]、[[恶心]]等[[症状]]。这些症状在[[妊娠]]、[[高血压]]、[[糖尿病]]、[[肾病]]等血容量或[[血压]]本身就比较高的情况下,就更加明显。因此,当患上述[[疾病]]或处在妊娠这样一个特殊[[生理]]时期时,请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前,先对自己的身体状况做一个全面评价,以免后患。 ==甘油的新作用== 据新的研究表明,有的植物的表面有一层甘油,可以使植物在盐碱地生存。 [[分类:化学]][[分类:有机化学]]
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