药膳

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药膳(medicated diet),用中药与食物共同调制而成的食品。因所选用的药物与食物的成分不同,可以使其分别具有疗疾、防病、健身、益寿等不同功能。

药食同源,故药食同用,自然合理。有关药膳的最早记载见于《内经》,《素问.腹中论》记载“以四乌奭骨一芦茹二物并合之,丸以雀卵,大如小豆,以五丸为后饭,饮以鲍鱼汁”,虽不是当做食物,但却是药与食的明确配合。药有乌奭骨、芦茹,食有雀卵、鲍鱼汁。至汉末张仲景更有当归生姜羊肉汤的使用。到元代,司掌皇帝膳食的忽思慧在其著作《饮膳正要》中更有多个药食相配的膳食,可见当时药膳已经是皇帝饮食中一个经常的内容了。之所以如此,是因为这种调配方法既能使其具有药物的功效,又因成为食品而易于被人接受,故而在现代,这一用法受到了广泛地欢迎与重视,成为现代餐饮业及家庭广泛采用的饮食形式。药膳主要有以下作用。

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疗疾

药膳都具有一定的治疗疾病的作用。

时行感冒,秋冬时节,感受寒邪,轻者饮以姜糖水,以生姜三钱切碎,红糖五钱沸水一杯冲调,趁热饮之,使寒邪随汗而解;春夏季外感,微热咽痛,可用鲜茅芦根,鲜茅根一两,鲜芦根一两,鲜薄荷叶五钱,绞汁服用,可以解表清热利咽止痛。

水肿面白身体浮肿尿少,血中蛋白量低,但肝、肾功能尚未严重损害者,可服鲫鱼汤,以鲫鱼一尾,约半斤重,去鳞片肠杂洗净,加赤小豆30克,黄芪15克,生姜15克,水1升,煮开后小火煨煮至汤水奶白,温后饮服,可以利尿消肿玉米须汤,玉米须60克,煮水饮用,可以利尿消肿;苡米粥,以苡米30克,微炒,加水煮至烂软成粥,每服一剂,可以健脾利水消肿。

痰咳,痰声漉漉咳嗽喘促,无寒热,用白萝卜半斤,绞汁服,亦可煮开后温服;老人虚咳,用鲜百合一个,川贝粉3克,冰糖3克,炖服,每日一剂;小儿咳嗽痰多,以鲜竹沥半匙,鲜萝卜汁一匙,鲜梨汁(鸭梨最好)二匙兑服;小儿久咳,痰黏而少,以鸭梨一枚,洗净,去核,将川贝5克研粉放入,蒸熟后服用,每日一剂。

小儿身体瘦弱,大便干燥,舌苔偏厚,可用蜂蜜一勺,鲜萝卜两片,每日吃一次,可以消食开胃润肠通便;小儿消化不良,食少腹大、面黄肌瘦,可服健脾化积糕,用党参茯苓莲子焦山楂神曲鸡内金胡连甘草共研细粉,小米炒黄研细面,调匀,用药粉一份兑米粉四份的比例蒸或烤制成糕饼食用。

胃脘痛,积久而得,其痛绵绵,空腹加重,中虚当补养,以山药30克,大枣10克,煮熟做早餐,每日一次,连服1~3个月;胃痛无时,由于饥饱不节伤及脾胃,取中医以脏补脏法,用鲜牛百叶约100克,加姜、香菜、少许椒盐,炒熟服用,连服3~5日,忌辛辣、生冷、烟酒、黏食,能迅速改善症状。

虚劳须润补为主,如虫草炖鸭,以冬虫夏草10克,仔鸭一只,可加少许葱姜去腥气,炖烂后连汤服用,一剂可服数日;又如百合白果汤,以百合15克,白果(银杏)7枚,去皮,同煮,连汤服用;黄芪鳗鱼汤生黄芪15克,鳗鱼一条,常规清理,炖服,每日一次,连服至愈。

腰腿痛寒湿侵袭而成,苡米木瓜粥,苡米60克,木瓜30克,煮成粥,去木瓜食之,每日一剂,连服一周。

贫血,面白无华,唇舌俱淡,乏力软弱,畏寒肢凉,脉虚软或芤,可选服猪肝粥,鲜猪肝100克,米适量,切碎煮粥,胃好而大便秘结者,可加菠菜适量,加强补血润肠之力;归芪枣,黄芪100克,当归30克,大枣250克,同煮,去归芪,将大枣与汤分次服用;鹿茸养血糕,将鹿茸去毛研细粉,莲子、山药俱蒸熟,研烂,鹿茸粉、桂圆肉放上,略蒸后即可食用。

防病

《内经》强调不治已病治未病,药膳是中医预防法的重要内容。以其味近于食,老少皆易于接受。如防感汤,冬春季节,气候多变,而人的气血在秋冬的潜藏过程中,郁闭于内,既使内里易生郁热,又令卫外御邪之能力不足,因此最易为外邪侵袭,故以清凉疏润之品煮服,使内热竦解,气血活跃,卫外增强,用芦根、茅根、荸荠银花、甘草、梨等洗净、切开,大锅煮开,连汤服用;如于严冬、春初每晚吃鲜心里美萝卜数片,亦可润肺去疾,利气少病。预防病毒性肝炎,可用茵板解毒汤,取茵陈板蓝根、大枣,三味同煮,日饮一杯,以解毒防病。入夏,酷暑难耐,野外劳作,常易中暑,出现发热、头疼、恶心胸闷,甚至突然晕厥,可用如下数法解暑,绿豆银花水,绿豆、金银花,大锅煮水,渴即饮之;香薷小豆汤,香薷、赤小豆同煮,日饮数杯,止渴祛暑荷叶粥,鲜荷叶,洗净切碎,加米煮粥,祛暑化湿、健脾和中。

健身

民谚说:药补不如食补。以食为人所不可或缺,于自然进食中获补养之效,较之刻意服药,其乐何如。但食品毕竟性味偏于平淡难有显著之效,故仍须佐以药物。健身药膳,其意不在于治病,而在于健身补虚。而虚亦多种多样,如先天禀赋不足之虚、后天失调之虚、病后气血耗伤之虚、妇女产后之虚、劳心劳力过度之虚等等,种种不一。究其虚之要亦各异,虚在五脏之阴分不足,虚在六腑之通达不力,虚在气、血、津、液,故补养健身,实为一大项目,本篇不能详述,只举例以说明之。

先天禀赋不足。身体孱弱,易为邪袭,不耐劳乏,畏寒怕热,须大补真元,重在先天,以河车散佐餐常服,紫河车(即人胎盘)一个,选母亲健康无病者,头胎最佳,洗净,焙干,研面装胶囊,每饭前服数粒,以每次量成人1克为准,连服3月,自有良效。

后天失调。以食伤脾胃为例,用复胃猪肚汤,猪肚一具,洗净,切丝,另将黄芪、肉桂、焦山楂、生姜、当归、砂仁、甘草放纱布包内同煮,直至烂熟,取出药包,将汤与肚丝分次服用。

劳心劳力过度之虚。青年人生机旺盛,补充迅速,故虽有耗伤,尚有自行恢复之机会;中年以后,生机开始衰退,即使正常状态,也已在逐渐出现衰退与不足,何况加之劳心劳力,故确实需要补益之品以补虚止衰,如四物肉骨汤,以四物汤一份,加排骨适量,同燉,连汤服用,数日一次,可以养血补虚;或以四君子汤加黄芪,鸡一只,如前燉服,可以益气补虚。

妇女产后之虚。妇女产后,气血虚弱,可以鹿胎羔适量,分次冲服

益寿延年。长生不老难求,益寿延年可致,《神农本草经》所载上品多数具备此方面作用,矿物药今多不用,但植物药则是目前的研究热门,如人参灵芝等等,现代研究已证明其在抗疲劳、增强机体免疫力等方面有确切功效。古人早已将其列入久服可以轻身、不老、延年的范围,近代也有多种制品面世。

在现今饮食业中亦多有药膳提供,采用药品不少,烹调可口,但价格较贵,常人可以偶试,无力多用。经常食用者可自行烹制,经济而实惠。

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