肇实

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肇实,正名芡实。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟种仁,是一种一年生的水草植物,生长在湖泊和水塘之中。肇实的茎和叶都长有刺,开紫色花,所结之果外壳坚硬,亦有刺。主产于湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种仁,再除去硬壳,晒干。捣碎生用或炒用。

据传,明朝中叶,仙掌岩上一姓邵道士,以芡实入药为附近村庄的小孩治病,并教村民们广为引种。不久,小孩的病痊愈了,所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽,但芡实为何物,他们全然不知,认为是邵道士教引种的,于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来,因“邵”与“肇”同音,而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强,遂改称为肇实,一直沿用至今。

肇实有收敛、滋养、强壮之功效。

目前,肇实多用来炖肉、煲汤、或入药,能健脾止泻固肾去湿,是难得的滋补佳品。

芡实,俗称鸡头米,与鸡无关,是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。

芡实有南芡和北芡之分。北芡在全国广泛分布,茎叶果实上遍布尖刺,果实小。而南芡,则是北芡经过千百年来培育而成,除叶子背面仍有尖刺外,茎、果实的刺已消失,便于栽培。果实比北芡大几倍。 其果肉色呈玉白,颗粒如珠,甜润软糯,即称鸡头肉,是由农妇手工从果壳中剥出来的。由于费人工,鸡头米本身又是可与银耳相媲美的滋补品,所以价格相对较贵。桂花鸡头肉,用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料,制成后香甜可口,是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前,鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到,现在,在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米,以方便游客旅途携带。  

药性

甘、涩、平。归脾、肺经。  

营养成分表

芡实米[鸡头米]的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)

11.4

能量(千卡)

351

能量(千焦)

1469

蛋白质(克)

8.3

脂肪(克)

0.3

碳水化合物(克)

79.6

膳食纤维(克)

0.9

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

0.4

维生素A(毫克)

0

胡萝卜素(毫克)

0

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.3

核黄素(毫克)

0.09

尼克酸(毫克)

0.4

维生素C(毫克)

0

维生素E(T)(毫克)

0

a-E

0

(β-γ)-E

0

δ-E

0

钙(毫克)

37

磷(毫克)

56

钾(毫克)

60

钠(毫克)

28.4

镁(毫克)

16

铁(毫克)

0.5

锌(毫克)

1.24

硒(微克)

6.03

铜(毫克)

0.63

锰(毫克)

1.51

碘(毫克)

0  

功效

益肾固精,健脾止泻,除湿止带。  

应用

1. 遗精滑精

本品干涩收敛,善能益肾固精。治肾虚不固腰膝酸软,遗精滑精者,常与金樱子相须而用,如水陆二仙丹(《仁存堂经验方》);亦可与莲子莲须牡蛎配伍,如金锁固精丸(《医方集解》)。

2. 脾虚久泻

本品既能健脾除湿,又能收敛止泻。可用治脾虚湿盛,久泻不愈者,常与白术茯苓扁豆等药同用。

3. 带下

本品能益肾健脾、收敛固涩、除湿止带,为治疗带下证之佳品。治脾肾两虚之带下清稀,常与党参、白术、山药等药同用。若治湿热带下黄稠,则配伍清热利湿黄柏车前子等同用,如易黄汤(《傅青主女科》)。  

用法用量

煎服,10~15g。

鸡头粥

原料

鸡头米(芡实)100克,大冬6枚,大米100克。

制法

①将鸡头米,大米分别淘洗干净,备用。

②锅内加水适量,放入鸡头米、大枣、大米共煮粥,熟后即成。

用法

每日1次,连服20-30天。

功效

鸡头米有补脾固肾、涩精止带等功效,可用于治疗遗精、滑精、早泄、带下清稀等症。

适应症

肾气不固所致之早泄,症见性欲减退、腰膝酸软无力、头昏倦怠、面色苍白、肢冷畏寒等。

鸡头米排骨汤

制作材料:

主料:猪排骨(大排)250克

辅料:芡实米50克

调料:大葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克,味精2克

做法:

1. 将排骨洗净斩成块,入沸水锅中氽一下捞出,冲净浮沫;

2. 芡实拣去杂质,洗净待用;

3. 坐锅点火倒油,油热后倒入排骨、芡实,加入料酒、葱、姜和适量清水,旺火烧开后,改用微火炖至肉烂,然后加入精盐、味精调味,即可离火盛入汤碗内。

功效:

气血双补滋阴食谱、治疗骨质疏松  

鉴别用药

肇实与莲子,二者同科属,均为甘涩平,主归脾、肾经。均能益肾固精、补脾止泻、止带,补中兼涩,主治肾虚遗精、遗尿及脾虚食少、泄泻及脾肾两虚之带下等。但肇实益脾肾固涩之中,又能除湿止带,故为虚、实带下证之常用药物。  

古籍摘要

1. 神农本草经

“主治湿痹腰脊膝痛,补中,除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。”

2. 《本草纲目》

“止渴益肾,治小便不禁,遗精,白浊,带下。”  

现代研究

1. 化学成分

本品主含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼古酸、抗坏血酸等。

2. 药理作用

本品具有收敛、滋养作用。